紅川特曲的基本介紹
紅川特曲是在原紅川燒酒和紅川大曲的基礎(chǔ)上，采用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的釀酒方法，科學(xué)配方，精心釀造而成。
產(chǎn)品特點
色澤：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。
香氣：窖香濃郁、陳香自然、怡人。
口味：綿甜爽凈，香醇甘冽，余味悠長、酒體豐滿。
歷史民俗
詩圣杜甫旅居成州（今成縣）寫下了“釀得萬家合歡液，愿與蒼生共醉歌”的千古名句；明清時代享有“烈酒產(chǎn)橫川，盛名貫九洲”的美譽；清代時還有“名馳冀北三千里，味壓江南十二州”之說；1960年出版的《中國名食指南》一書記載“橫川燒酒，狀若清露，醇香四溢，味長回甜，稱著甘陜川諸省”；中國首版《辭海》以隴上名產(chǎn)將其收錄書中。
制作方法
制曲工藝流程：小麥、大麥（2：1）檢驗→小麥、大麥潤料→粉碎→拌料→踩曲→入房發(fā)酵30天→成品曲檢測入庫→存放4至6個月后使用。
釀造工藝
1．窖池：用當?shù)氐募t粘土筑成，窖齡全部在40年以上。
2．大曲：采用符合本質(zhì)量技術(shù)要求規(guī)定的制曲工藝所生產(chǎn)的大曲。
3．發(fā)酵期：入池發(fā)酵≥75天，雙輪底發(fā)酵≥150天。
4．窖泥培養(yǎng)：以原始老窖泥為基礎(chǔ)，傳統(tǒng)窖泥培養(yǎng)。
5．蒸糧發(fā)酵：采用采用續(xù)糟發(fā)酵，混蒸混燒，老六甑工藝，原料配比為高粱不少于50%，大米不超過20%，糯米、小麥、玉米分別不超過10%。
6．斷花摘酒，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質(zhì)摘取，按質(zhì)并壇。
7．基礎(chǔ)原酒和調(diào)味原酒儲存：基礎(chǔ)原酒在陶壇中儲存不少于一年，調(diào)味原酒在陶壇、酒海分別儲存期不少于三年。
紅川特曲的獲獎榮譽
紅川特曲酒于1979年在甘肅省釀酒技術(shù)會議上，曾被評為全省名酒之一，1980年被評為全省清香型酒的第一名，1985午獲甘肅省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1988年又獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，并始終保持這一稱號。
