古丈毛尖的基本介紹

古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名，產(chǎn)于湖南武陵山區(qū)古丈縣，境內(nèi)崇山峻嶺，谷幽林深，溪河網(wǎng)布，山水輝映，景色宜人。群山郁郁蔥蔥之中，出大量的杉木林之外，還有千秋不腐的滇夏、紅榧樹，供觀賞的伯樂和栱桐，以及油桐、油茶、香榧和茶葉等經(jīng)濟(jì)林，更為森林之鄉(xiāng)的古丈增添了秀色和風(fēng)光。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

增強(qiáng)身體健康

古丈毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。

促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收

由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對(duì)含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時(shí)還對(duì)胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。

茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

古丈毛尖采制精細(xì)，外形條索緊細(xì)圓直，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤翠綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)清香芬芳，滋味醇厚鮮爽，回味生津。古丈毛尖，或彎而似魚鉤，或直而如標(biāo)槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味綿甜悠長(zhǎng)、香高持久，耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而久負(fù)盛名。

歷史民俗

古丈毛尖歷史悠久，始于東漢。據(jù)縣志載：“古丈坪廳之茶，清明谷雨前撿摘，清香馥郁，有洞庭君山之勝?！碧拼菁匆匝咳素?，后列為清室皇家貢品。據(jù)史書記載。東漢時(shí)期，古丈已列入全國(guó)名產(chǎn)茶區(qū)，唐代溪州即以芽茶入貢，后列為輕清室皇家貢品。

古丈毛尖采制精細(xì)，條縈緊結(jié)，或彎而似魚鉤，或直而如標(biāo)槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長(zhǎng)、香高持久，耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而久負(fù)盛名。 1929年古丈毛尖獲法國(guó)國(guó)際博覽會(huì)國(guó)際名茶獎(jiǎng)，1957年外經(jīng)貿(mào)部送展萊比錫國(guó)際展覽會(huì)，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)小批量出口西德；1982年被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶第一名，入選中國(guó)十大名茶之列；1983年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書，被列為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品；1988年獲北京首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；1999年獲99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“名牌產(chǎn)品”稱號(hào)，被評(píng)為“湖南名牌產(chǎn)品”、“99湖南市場(chǎng)占有率最高品牌和99湖南消費(fèi)者購(gòu)買首選品牌。

古丈毛尖的制作方法

古丈毛尖是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的古丈毛尖加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的古丈毛尖加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，古丈毛尖加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

古丈毛尖的加工，簡(jiǎn)單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了古丈毛尖的品質(zhì)特征。

殺青

殺青對(duì)古丈毛尖品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

揉捻

揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

古丈毛尖茶憑借著其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)，博得了總多人的喜愛，同時(shí)，也獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)。

1929年4月，古丈毛尖參加西湖博覽會(huì)，取得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。隨后參加法國(guó)的國(guó)際博覽會(huì)，獲得國(guó)際名茶獎(jiǎng)。上世紀(jì)30年代，古丈茶特受官場(chǎng)青睞，為時(shí)人饋贈(zèng)時(shí)髦珍品，“飲者以美味相傳，推為茶類之冠”。

1950年，古丈茶葉遠(yuǎn)銷蘇聯(lián)。

1955年，古陽鎮(zhèn)思源橋茶葉社茶農(nóng)精制毛尖茶敬寄毛主席、周總理等中央領(lǐng)導(dǎo)，獲高度贊賞。

1957年，古丈毛尖參加萊比錫國(guó)際博覽會(huì)展出。

1959年，韶山指名要古丈綠茶招待外賓。

1964年，我國(guó)著名的農(nóng)學(xué)家、茶葉專家和社會(huì)活動(dòng)家，現(xiàn)代茶葉事業(yè)復(fù)興和發(fā)展的奠基人吳覺農(nóng)撰寫文章論證古丈茶溪是茶的原始產(chǎn)地之一。

1978年，湘西州首屆名茶評(píng)比會(huì)在大庸(今張家界)召開，古丈毛尖獲一等獎(jiǎng)。

1980年，古丈毛尖以78美元的斤價(jià)行銷香港市場(chǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)上古丈綠茶批量出口噸價(jià)達(dá)7800美元。

1982年6月全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上，古丈毛尖躋身全國(guó)十大名茶之列。

1986年，古丈毛尖載入《中國(guó)名優(yōu)特產(chǎn)大辭典》。

1996年，古丈毛尖獲北京亞運(yùn)會(huì)暢銷產(chǎn)品證書。

2000年6月，古丈第一屆“茶王杯”斗茶會(huì)在縣城十字街舉行。

2002年4月，第一代機(jī)制“古丈毛尖”茶在高峰鄉(xiāng)試制成功。

2002年5月，古丈第二屆“茶王杯”斗茶會(huì)在縣茶葉總廠舉行。

2002年8月，古丈縣民族茶藝表演隊(duì)代表湖南參加“劉三姐杯”全國(guó)第一屆茶道茶藝大獎(jiǎng)賽，獲優(yōu)勝節(jié)目獎(jiǎng)。

2005年5月，古丈第三屆“茶王杯”斗茶會(huì)在古丈縣城石板街舉行。

2007年4月，古丈第四屆“茶王杯”斗茶會(huì)在小背簍茶苑舉行。

2007年，古丈毛尖成功申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2007年，在日本靜岡舉行的第一屆世界綠茶評(píng)比會(huì)上，古丈毛尖榮獲金獎(jiǎng)。

2008年，在中國(guó)綠茶(古丈)高峰論壇上，古丈毛尖從全國(guó)數(shù)十種綠茶品種中脫穎而出，獲名茶金獎(jiǎng)。

2010年4月，2010中華茶祖節(jié)古丈毛尖萬人品評(píng)會(huì)在縣城體育廣場(chǎng)舉辦，第五屆“茶王杯”斗茶會(huì)茶王評(píng)選，古陽鎮(zhèn)向春輝獲“金茶王”稱號(hào)。

2011年5月，“古丈毛尖”獲國(guó)家工商行政管理總局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。種種榮譽(yù)，不僅是古丈人的驕傲，更是湘西人乃至全國(guó)人民的驕傲。

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