法庫(kù)牛肉的基本介紹
法庫(kù)牛肉，遼寧省法庫(kù)縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。法庫(kù)縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史，獨(dú)特的地勢(shì)及自然條件，為農(nóng)作物的生長(zhǎng)及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件，曾被明代朝廷確定為御用牧場(chǎng)，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。早在1904年就對(duì)日本、韓國(guó)等周邊國(guó)家開放。所產(chǎn)牛肉色澤好，大理石花紋分布均勻，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴、肥而不膩。并含有較高的蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。2013年被確定為十二屆全運(yùn)會(huì)指定牛肉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“法庫(kù)牛肉”含有較高的蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。含有的鐵是造血必需的礦物質(zhì)。鋅、鎂等是促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。同時(shí)，“法庫(kù)牛肉”還可以有助于緊張訓(xùn)練后的身體恢復(fù)，使人放松。 2013年被確定為十二屆全運(yùn)會(huì)指定牛肉。
產(chǎn)品特點(diǎn)
上腦：色澤深紅，橫切面呈現(xiàn)明顯大理石花紋，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯透明，口感瘦而不柴。
眼肉：色澤鮮紅，有光澤，外油層較厚，橫切面呈眼狀，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，口感肥而不膩。
外脊：色澤淡紅，大理石花紋分布均勻，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯透明，脂肪團(tuán)聚于表面，口感有彈性。
里脊：色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈雪花樣沉積，指壓后凹陷立即恢復(fù)，表面濕潤(rùn)不粘手，煮沸后肉湯透明，口感細(xì)嫩。
胸肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，截面大理石花紋紋理清晰，指壓不沾手。
肩肉：色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，筋肉絲生，表面筋膜覆蓋，富有彈性。
黃瓜條：色澤淡紅，肉質(zhì)緊密，口感有彈性。
牛腱子：色澤深紅，有條線腱束分布，截面圓形呈花紋形狀。
牛仔骨：肋骨粗細(xì)均勻，骨肉厚度一致，肥瘦相間。
牛T骨：外形大小、厚度一致，外脊肉豐滿，截面為T形。
歷史民俗
法庫(kù)縣境內(nèi)地勢(shì)北高南低，丘陵、平原起伏交錯(cuò)，構(gòu)成了“三山一水六分田”的天然格局。氣候溫和，年平均氣溫6.7℃，年降水量600毫米左右，全年無霜期在155天左右。雨熱同季，日照充足，屬北溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)。獨(dú)特的地勢(shì)及自然條件，為農(nóng)作物的生長(zhǎng)及肉牛養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件。
法庫(kù)縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史。明清時(shí)期，法庫(kù)的畜牧業(yè)已相當(dāng)繁榮。傳說在明朝末年，法庫(kù)地域被朝廷確定為御用牧場(chǎng)，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。早在1904年，法庫(kù)縣所轄的法庫(kù)鎮(zhèn)、葉茂臺(tái)鎮(zhèn)兩個(gè)牲畜市場(chǎng)就已經(jīng)形成規(guī)模，并對(duì)日本、韓國(guó)等周邊國(guó)家開放。
法庫(kù)牛肉的制作方法
醬牛肉
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
