龍巖沉缸酒的基本介紹

龍巖沉缸酒，福建省龍巖市特產(chǎn)，龍巖沉缸酒相傳起源于公元195年。龍巖沉缸酒其特點：酒液鮮艷透明呈紅褐色、琥珀光澤，酒味芳香、醇厚馥郁。

沉缸酒生產(chǎn)始1796 年，產(chǎn)于福建龍巖，源于上杭古田。古田地理氣候優(yōu)勢獨特，農(nóng)業(yè)開發(fā)潛力巨大。全鎮(zhèn)共有山林29萬畝，耕地2.3萬畝，平均海拔690米，其中海拔高于600米的耕地有1.7萬畝。全年氣候溫和，雨量充沛，年均氣溫17.2℃，年均日照時數(shù)4133小時，年均降雨量1857毫米，無霜期262天，適合多種植物生長。這樣優(yōu)質(zhì)環(huán)境和水源有利于沉缸酒的釀造。

產(chǎn)品特點

傳統(tǒng)型沉缸酒產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)糯米，配以祖?zhèn)髅胤骄魄尼勚?，陳釀而成。其工藝獨特，異于別種黃酒，制作時采取兩次小曲米酒入酒醅的方法，讓酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。酒色鮮艷透明，呈紅褐色，有琥珀光澤，香氣醇郁芬芳，飲后余香綿長。酒中含有 18 種人體所需的氨基酸和多種維生素，營養(yǎng)豐富，滋補健身，有“斤酒當九雞”之說。

歷史民俗

龍巖沉缸酒相傳起源于公元195年，距今有1800多年的歷史?，F(xiàn)找到有文字可考的是清朝嘉慶元年，即公元1796年，距今有200多年的歷史，主要發(fā)源地為龍巖小池鎮(zhèn)黃邦村（原名龍巖市新羅區(qū)小池鎮(zhèn)潢溪村）。龍巖沉缸酒廠始建于1956年9月，當時由龍巖縣13家最古老的（最短的有幾十年，最長的是祖輩相傳的、有二百多年的釀酒歷史）私人釀酒作坊聯(lián)合組成公私合營企業(yè)—龍巖縣酒廠，用龍巖城區(qū)的優(yōu)質(zhì)地下礦泉水新羅泉水生產(chǎn)沉缸酒。

獲獎榮譽

2011年，“龍巖沉缸酒”制作技藝入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2012年8月，龍巖沉缸酒獲得地理標志產(chǎn)品保護。

2014年，清爽型紅曲黃酒系列產(chǎn)品開發(fā)與工藝技術(shù)集成創(chuàng)新獲得中國食品科技學(xué)會科學(xué)創(chuàng)新獎。

2015年，清爽型紅曲黃酒的研制及產(chǎn)業(yè)化獲得省科學(xué)技術(shù)進步獎。

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