黃橋燒餅的基本介紹

黃橋燒餅是古老的傳統(tǒng)食品，是祖上留給黃橋人的瑰寶。黃橋賓館繼承和發(fā)揚(yáng)了老祖宗的傳統(tǒng)，使用了傳統(tǒng)的工藝和精選的原材料，生產(chǎn)出的燒餅深得各界人士的喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熱量：6765.5大卡；碳水化合物：1109.8克；蛋白質(zhì)：199.5克；脂肪：171.5克；膽固醇：156.5毫克；鈉：138.5毫克；維生素A：102.5微克；葉酸：69微克；維生素E：24.44毫克；鉀：14毫克；磷：10毫克；鐵：2.1毫克；維生素B6：1.05毫克；鎂：1毫克；鋅：0.8毫克；錳：0.63毫克；銅：0.05毫克；維生素B2：0.02毫克；維生素B1：0.01毫克；

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，成為一種半干式面點(diǎn)，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻內(nèi)擦酥這一傳統(tǒng)特色，并在花色品種上不斷改進(jìn)，已從一般的 “擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發(fā)展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細(xì)沙等十多個(gè)不同餡的精美品種，燒餅出爐，色呈蟹殼紅，不焦不糊、不油不膩，形色香味俱佳。

有圓形的，長(zhǎng)形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種?，F(xiàn)在黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種，咸甜皆備。這種燒餅是用油酥和面，而且還有餡，餡是用火腿或豬油等做成。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴，非常可口。這種燒餅只有這一個(gè)地方有。它外面酥，里面松，油潤(rùn)不膩，人人贊賞。

歷史民俗

燒餅的歷史由來(lái)已久。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有 “餅法”一章，清代劉鶚的 《老殘游記》中也有關(guān)于燒餅的描寫(xiě)。

黃橋燒餅源于何時(shí)雖無(wú)文字記載，但民間流傳的一個(gè)小故事多少有些參考價(jià)值。說(shuō)是清朝道光年間，如皋縣的一位知縣路過(guò)黃橋，吃了一回黃橋燒餅后齒頰留香，念念不忘。如、黃二地相距60余里，總不能專(zhuān)程來(lái)吃呀，這位縣太爺竟不怕人說(shuō)他搞特權(quán)，隔三差五地派快馬到黃橋購(gòu)買(mǎi)燒餅，以飽口福。

這個(gè)故事不僅讓人聯(lián)想起唐代詩(shī)人杜牧 “一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的詩(shī)句，也告訴人們，至少在150多年前，黃橋燒餅便小有名氣。

黃橋人有吃早點(diǎn)的習(xí)慣。早點(diǎn)花式挺多，叫得響的有九斤家的雞澆、魚(yú)澆，海兒家的蟹黃湯包……但價(jià)格昂貴，一般人家平時(shí)吃不起，只能吃大眾化的早點(diǎn)，諸如油條麻團(tuán)、面條餛飩之類(lèi)，但黃橋人最?lèi)?ài)吃、最常吃的還是燒餅。燒餅便宜、吃起來(lái)方便，至今仍流傳著 “三個(gè)燒餅一碗茶，肚子吃得飽喀喀”的俗語(yǔ)。

黃橋人是吃燒餅長(zhǎng)大的。辛亥革命元老朱履先，中國(guó)現(xiàn)代地質(zhì)學(xué)之父丁文江，著名物理學(xué)家、喜劇大師丁西林，著名生化學(xué)家王德寶都是吃黃橋燒餅長(zhǎng)大的。京劇 《智取威虎山》主筆章力揮自幼酷嗜黃橋燒餅，不只是早晨吃，中午、晚上也吃。他說(shuō)鯽魚(yú)湯、肚肺湯泡燒餅比山珍海味還可口。

黃橋燒餅的制作方法

原料

水油皮：普通面粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克

油酥：低筋面粉120克 豬油60克

餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克

(將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)

調(diào)料

香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量

做法

黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵（和面）開(kāi)始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌堿也要因時(shí)而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時(shí)，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長(zhǎng)再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2003年榮獲“中華民族小吃”的稱(chēng)號(hào)，2004年獲“江蘇食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”， 黃橋燒餅一2005年被評(píng)為泰州市名牌產(chǎn)品，2007年通過(guò)GB/T19001-2000idtISO9001:2000標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)證。黃橋賓館的名聲也隨之越傳越遠(yuǎn)。. “到黃橋不可能不吃黃橋燒餅。黃橋人走親訪友，多數(shù)會(huì)帶上黃橋燒餅。”

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