潮陽姜薯的基本介紹

姜薯，只有在潮陽和惠來的部分濱海地區(qū)的山地種植。其中，最出名的是潮陽河溪鎮(zhèn)上坑姜薯。

潮汕人吃姜薯，是很有講究的。把姜薯削成薄片，放到沸水中煮片刻而成薯片湯，湯中的薯片微微卷曲，吃起來清香爽滑。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥沾連，品上質(zhì)優(yōu)。

營養(yǎng)價值

味辛溫，有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃止嘔等多種功效。其中許多功效已為人們所熟知，止嘔吐有良效，除被用于治療嘔吐和感冒外，還被用于治療腸炎、痢疾、急性睪丸痛以及急救。外擦對白癜風、斑禿、手癬也有一定治療效果。溫肺、益乳、益肝、健脾、和胃、補腎、潤腸、養(yǎng)顏護膚、通血。

產(chǎn)品特點

吃起來清香爽滑；把姜薯切成薯塊，加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯，吃起來甜潤可口；把姜薯炊熟后搗起成泥，拌上糖、舺，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時蒸熱可吃。這種姜薯五果，用于喜宴，往往是賓客們交口贊譽的一道素菜佳品。因姜薯松脆，磨后還存有粒狀，適應烹煮姜薯丸，蒸姜薯酵則賺粗糙，姜薯丸香脆滑潤。

主料

：刨白姜薯750克

潮陽姜薯的輔料

：蔥珠15克

調(diào)料/腌料

：生油500克（耗油100克），白糖500克

制作過程

：將刨白姜薯切成角狀或切成條狀，把炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至油溫約150攝氏度時，將姜薯塊放進油炸，用慢火炸至熟透，撈起；用大碗盛著，加入白糖，攪拌均勻待用；把蔥珠放進鼎里用豬油炒至金黃色，再將腌糖的姜薯倒進鼎里加入少許清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盤里即成。

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