河源米粉的基本介紹

河源米粉，廣東省河源市特產，2003年12月24日，原國家質檢總局批準對“河源米粉”實施原產地域產品保護。米粉在河源有著悠久的歷史。早在300年前，河源人民就用自己的智慧，以大米為原料，制造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種“手排”經千錘百煉，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調制出適合各地的風味。

河源市水資源豐富，素有“粵東寶庫”之稱，華南地區(qū)最大水庫新豐江水庫在其境內，蓄水量達139億平方米，水庫面積達370平方千米。水庫水一直保持在國家地表水Ⅰ類標準，是國內罕見的優(yōu)質淡水資源?！昂釉疵追邸币匀f綠湖天然凈水（國家地表飲用水Ⅰ類標準）和精選優(yōu)質大米為原料，制作出了優(yōu)越、獨特的米粉品質。2005年，河源米粉系列產品總產量8780噸，利稅368萬元，出口創(chuàng)匯突破250萬元。2012年，河源米粉年產銷達1.6億元。

地域范圍

河源米粉原產地域范圍以廣東省河源市人民政府《關于申請河源米粉原產地域產品保護的函》（河府函〖2002〗118號）提出的地域范圍為準，為河源市現轄行政區(qū)域。

產品特點

河源米粉采用傳統(tǒng)制作工藝，以萬綠湖天然凈水（國家地表飲用水Ⅰ類標準）和精選優(yōu)質大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝和現代科技精制而成，具有外形美觀、清香爽滑、細而不斷、久煮不爛、保持大米原有清香和營養(yǎng)健康不上火等特點。

歷史民俗

河源米粉有著悠久的歷史。早在秦始皇二十八年（前219年），秦始皇贏政為統(tǒng)一中國，派50萬大軍平定百越。秦軍將士主要來自北方，百越地處山區(qū)，交通不便，糧食供應困難，加上水土不服，將士們經常挨餓、生病，想吃一碗北方的面條更是奢不可求。一位伙夫根據北方“饸饹面”的制作方法，經過反復研究，終于用南方的大米制做出類似面條的“手排粉”（河源米粉的前身）。雖然手排粉的味道和口感與北方的饸饹面有一定的差別，卻也有著更為獨特的風味，這對于北方的將士而言，無疑是一種難得的美味佳肴。于是，這種“南糧北吃”的方法很快就在秦軍中流傳開來。

秦始皇三十三年（前214年），秦平百越，置南?？?，并在這一帶設置龍川縣，首任縣令就是后來統(tǒng)一嶺南、被漢高祖封為南越王的趙佗。趙佗一直推行“和睦百越”的政策，極大地促進了中原文化與嶺南文化的融合。同時，由于大量的中原人遷徙百越，手排粉這一非常具有南方特色的食品也得到了保留和發(fā)揚。

據黃玉石名著《錢四娘》記載，北宋年間，米排粉已然風靡客邑，深受客家民眾和外來旅客的喜愛，成為客家地區(qū)的知名特產和主食之一。

抗戰(zhàn)時期，周恩來、葉劍英等率領部隊南下，途經河源，村民常以手排粉慰勞來往官兵。這時的手排粉不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，甚至加上開水浸泡即可直接食用，非常適應當時戰(zhàn)事緊張、行軍流動的需要。部隊曾大量收購，當作“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶，深受將士們的喜愛。

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