剁椒魚頭的基本介紹

剁椒魚頭屬中國(guó)八大菜系之一的湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。剁椒魚頭這道菜，也被稱作鴻運(yùn)當(dāng)頭、開門紅，菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。正宗的湘菜剁椒魚頭，選用的魚頭是花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個(gè)兒大，肉嫩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

魚頭

1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；

2. 魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；

3. 對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

4.魚頭能補(bǔ)腦，從事大量腦力工作的人可以適量吃些。

辣椒

1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾??；

3. 吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量；

4. 辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；

5. 辣椒含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝而達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用；

產(chǎn)品特點(diǎn)

菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。

湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。

蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)

剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。

歷史民俗

剁椒魚頭是湖南的一道傳統(tǒng)美食，起源于清代。

“相傳，清代雍正年間，湖南有一位文化名人黃宗憲途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，農(nóng)夫從池塘中捕回一條雄魚招待他。農(nóng)婦將魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。后來，黃宗憲讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的‘剁椒魚頭’?！?/p>

正宗的湘菜，選用的魚頭是花鰱、白鰱，主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個(gè)兒大，肉嫩。有時(shí)也不單純只是一個(gè)魚頭，大多帶了小半個(gè)身子，一個(gè)巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。一個(gè)菜式到了一個(gè)地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據(jù)說有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做“剁椒武昌魚”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時(shí)候，廚師們總會(huì)手下留情，少放些辣椒，不過口味偏淡的當(dāng)?shù)厝艘餐瑯映缘膰u吸有聲。

剁椒，顧名思義，就是剁碎的辣椒。辣椒并不是土生土長(zhǎng)的國(guó)產(chǎn)物種，它原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，是印第安人最重要的一種調(diào)味品。1493年辣椒傳入歐洲。16世紀(jì)末，辣椒才作為一種觀賞的花卉被引進(jìn)中國(guó)，但尚未用于飲食。明代高濂的《遵生八箋》(1591年)中，有辣椒在中國(guó)最早的記載，“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。辣椒傳入中國(guó)有兩條途徑，一條是經(jīng)過馬六甲海峽進(jìn)入南中國(guó)，在云貴、兩廣生根發(fā)芽；另一條是走黃金古道絲綢之路，從西亞進(jìn)入甘陜，在西北栽培。西北人吃辣椒，雖然沒有現(xiàn)在的四川人食辣那么兇猛，但也是必不可少的佐餐佳品。陜北各家門口掛的除了玉米，就是紅紅的辣椒串。小時(shí)候住在西安，母親經(jīng)常和鄰居討論辣醬、辣油的種種調(diào)制方法。放學(xué)回家，通?？梢杂灭z頭蘸著辣椒油，作為飯前的開胃點(diǎn)心。

剁椒魚頭的制作方法

1、魚頭處理干凈，去鰓，清洗干凈魚血，腹部如果有黑色的腹膜也一并去掉。腌制半個(gè)小時(shí)。

2、取一個(gè)大盤子，底部先鋪上少量的姜片。

3、剁椒混合少量的白糖中和點(diǎn)咸味，均勻的澆在魚頭上。

4、冷水入鍋蒸，水開后大火蒸十分鐘。

5、取出，燒一大勺干凈的熱油，把熱油澆在魚頭上。

6、可以適當(dāng)撒上小蔥提味裝飾即可，又簡(jiǎn)單又美味。

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