洛陽牡丹餅的基本介紹

牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。河南省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是洛陽最具地域特色的產(chǎn)品。牡丹餅 以豆類粉為主料， 和米搗碎，蒸制成糕，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成。

洛陽牡丹餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。相傳與武則天有關(guān)。該小吃打破了以面粉為主料制作糕點(diǎn)的傳統(tǒng)工藝，開辟了以豆類為主料制作糕點(diǎn)的先河。

營養(yǎng)價(jià)值

豆類中富含蛋白質(zhì)，磷，鈣，鉀，維生素E，亞油酸及亞馬酸等?？煞纸馊梭w當(dāng)中的糖質(zhì)和脂肪。具有促進(jìn)人體代謝，降低膽固醇及防止細(xì)胞老化功能。

歷史民俗

和牡丹花一樣，牡丹餅也與中國惟一的女皇帝武則天有關(guān)。當(dāng)年武則天被迫到長安感業(yè)寺削發(fā)為尼，心情郁悶，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料制作香甜素餅，令師父們稱奇。武則天取代李唐執(zhí)政后，長期在洛陽上陽宮中號令天下，留下不少有關(guān)牡丹的佳話。牡丹花開時(shí)節(jié)，她令御廚取嫩花做成精美甜點(diǎn)———牡丹餅，供賞花時(shí)品嘗，并賞給重臣近侍。后來，這種甜點(diǎn)工藝傳至民間，由洛陽至全國，由唐代至后世，還漂洋過海到了日本。

制作方法

材料

以下材料可做30個(gè)

糯米2/3杯，大米1/3杯，鹽少許

(*糯米，大米的比例為2：1，掌握好這個(gè)比例，就能做的很好吃了，沒必要非按我那個(gè)份量、)

煮的甜紅豆200G(或者甜紅豆加一部分紅豆沙)

黃豆粉衣：

炒香熟黃豆粉3大勺，糖2小勺，鹽少許

做法

1、先用水洗凈后，再浸泡糯米2小時(shí)左右，大米洗凈，一起放入電飯鍋里象普通蒸飯一樣，加入少許鹽，180CC的水，蒸熟后，先不要急著開蓋，再悶15分鐘。

2、把飯取出，用飯勺切按，讓它變的粘軟，但還要保持半顆米粒的形狀。3、甜紅豆一半壓成泥，一半讓它保持半顆左右顆粒狀。

4、把飯分別搓成5個(gè)大一些的飯團(tuán)，和10個(gè)小一些的飯團(tuán)。

5、把大飯團(tuán)壓成餅狀，包入紅豆粒沙團(tuán)子，再滾勻黃豆粉、即完成黃豆餅。

6、把大紅豆粒沙團(tuán)子，壓成餅，包入小的米飯團(tuán)，即完成豆沙餅。

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