江津花椒的基本介紹
江津花椒，重慶市江津市特產，中國國家地理標志產品（國家質檢總局、農業(yè)部通過）。江津市種植花椒歷史悠久，地理氣候條件優(yōu)越，所產花椒麻香味濃，并且富含多種微量元素，出油率高，不僅是優(yōu)良的調味品，而且經(jīng)加工，可取多種名貴的化工原料。產品在中國國內和國際市場上很受歡迎。
營養(yǎng)價值
果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為 檸檬 烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
產品特點
1、外觀：果粒圓大，色澤油潤、青綠，果皮橫截面厚度≥1mm，表面油胞大而密，鼓實。
2、風味：麻味純正濃郁，香氣清新柔和。
歷史民俗
重慶江津是中國著名的“花椒之鄉(xiāng)”，自古以來就有種植花椒的傳統(tǒng)，早在公元14世紀的元朝就開始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經(jīng)享譽四方，在毛里求斯海岸打撈出的一艘300多年前沉沒的荷蘭商船上還發(fā)現(xiàn)了桶裝花椒，仍散發(fā)出香氣，而桶上依稀可見“巴蜀江洲府”的字樣。
江津花椒的制作方法
采收。
當椒粒表面呈深綠色，油胞明顯凸起，有濃郁的麻香味時，選晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。
加工。
保鮮花椒：鮮椒進入加工廠后，立即進入加工程序，采用生物滅酶；后進入超低溫庫速凍，48小時后進入低溫儲藏。
干花椒：采取微波或紅外干燥后精選而成。
保存。
保鮮花椒：低溫儲藏，保質期可達2年。
干花椒：采用高溫庫（0至5℃）冷凍保存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。
