大同黃米的基本介紹

黃米又稱黍、糜子、夏小米，有糯質(zhì)和非糯質(zhì)之別，糯質(zhì)黍多作以醇酒，非糯質(zhì)黍，稱為穄，以食用為主。原產(chǎn)中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。

營養(yǎng)價值

黃米味甘、性微寒； 具有益陰、利肺、利大腸之功效；黃米可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

產(chǎn)品特點

色澤鮮黃透亮，顆粒圓潤飽滿，富含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖、氨基酸以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。

歷史民俗

黃米又稱黍，是禾本科黍?qū)俚囊活惙N子形小的飼料作物和谷物。中國栽培黃米（黍子）的歷史十分悠久，河北磁山新石器遺址保存的早期農(nóng)作物籽實灰化樣品的定年測試，發(fā)現(xiàn)距今約10000—8700年前種植的是黍，而粟則在距今約8700—7500年期間少量出現(xiàn)。

大同黃米的制作方法

黃米面炸糕

原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花 制作：

將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發(fā)酵，面剛發(fā)起時即成。將發(fā)面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉(zhuǎn)圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內(nèi)油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。

鑒別真假

辨色，陳米或劣質(zhì)米顏色暗黃且有黑斑。

捻摸，正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。但陳米摸在手上很糙，油米則又膩又油。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有黏手感。

嗅味，正常大米有股清香，而劣質(zhì)米一般都有異味，如陳化米有發(fā)霉的味道。有時，加工處理后的米氣味較難辨別，但用塑料袋包半小時后，就可聞到明顯陳味。

品嘗吃法

黃米可用于煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

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