煙臺(tái)砂大碗的基本介紹

“砂大碗”是膠東地區(qū)特有的一種陶器餐具，上世紀(jì)80年代開(kāi)始，隨著人們生活條件改善和人們思想觀念的改變，這種有些“土氣”的餐具漸漸淡出歷史舞臺(tái)。

蒸蝦醬”、“扣肉”仍是許多市民念念不忘的兒時(shí)味道，若是用“膠東砂大碗”蒸出來(lái)，那就更是人間絕味了。純手工工藝制作的“膠東砂大碗”堪稱“泥與火的結(jié)晶”，卻瀕臨沒(méi)落。

“砂大碗”堪稱“泥與火的結(jié)晶”，純手工工藝制作技藝瀕臨失傳。近年來(lái)，由于人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，“砂大碗”這種傳統(tǒng)的餐具又重新回到百姓餐桌，許多市民念念不忘兒時(shí)的味道。

煙臺(tái)市級(jí)非遺項(xiàng)目“砂大碗”距今有370余年歷史，它是用臧家莊東山莊特有的金砂紅泥燒制而成，表面粗糙，沒(méi)有上釉，黑紅或橘紅的顏色，摸上去有沙粒似的手感，因此得名。

砂大碗品種少且單一，雖然產(chǎn)品走俏，但在先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)挑戰(zhàn)下，傳統(tǒng)純手工工藝受到極大的威脅。勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)加工周期長(zhǎng)，制作成本高，商品的價(jià)格低。礦泥、木柴等成本不斷上漲，說(shuō)不定沒(méi)有幾年，這些帶著泥土氣息的碗碗罐罐在市面上就再也尋不到了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

砂大碗，又稱“得祿碗”，是一種富有地方特色并能展現(xiàn)漢民族文化創(chuàng)造力的民間手工技藝，也是一種與棲霞人飲食文化相關(guān)的陶制器具。主要以棲霞東山莊村一帶的高嶺土為原料。制作工具比較簡(jiǎn)單，主要有輪子、坐床子、甑子、碗楦頭、碗皮子等，但制作程序非常復(fù)雜，專業(yè)性很強(qiáng)。其制作工藝主要包括，原料加工工藝、器物成型工藝、陰干晾曬工藝、焙燒出窯工藝等。

歷史民俗

棲霞砂大碗制作技藝最早可溯源到5000年前的大汶口文化時(shí)期。上世紀(jì)七八十年代，棲霞楊家圈遺址出土了5000年前盛水的陶器，是棲霞發(fā)現(xiàn)的最早的史前文明陶器的遺存。

清光緒《棲霞縣志》疆輿志載：“諸色工匠俱有，唯略拙于他邑。”其中的“唯略拙于他邑”正是符合了砂大碗粗獷、大方的特點(diǎn)。

關(guān)于砂大碗的由來(lái)有一個(gè)傳說(shuō)，相傳，當(dāng)年唐太宗御駕親征攻打高麗，途經(jīng)棲霞，用甕留窯的砂大碗進(jìn)善后，龍顏大悅，故賜名“得祿”，所以在棲霞砂大碗又被叫作“得祿碗”。

到了近現(xiàn)代，砂大碗成了家家戶戶餐桌上的主要餐具。同時(shí)以制作砂大碗為主的制陶業(yè)也達(dá)到了空前繁榮，棲霞大大小小的土窯達(dá)數(shù)百處之多?，F(xiàn)在留存的比較有名的土窯主要有四處，東部鐵口境內(nèi)的峨山窯，西部蘇家店境內(nèi)的苗家窯，南部蛇窩泊境內(nèi)的院頭窯，再就是臧家莊境內(nèi)的甕留窯。其中，甕留窯以制作砂大碗聞名。目前，在臧家莊鎮(zhèn)有2處古窯及9處古窯遺址。其中，東山莊村7座，東甕村2座，南甕村2座。

砂大碗制作得到空前發(fā)展是在上世紀(jì)六七十年代。以東山莊村為例，當(dāng)時(shí)這個(gè)幾百戶的村莊共有六個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)至少有一處土窯，每隊(duì)都有工匠10人左右。據(jù)80多歲的孫寶喜老人介紹，一個(gè)工匠一年至少要制作一窯砂大碗，每年僅東山莊村就要生產(chǎn)70多窯砂大碗，按照每窯2萬(wàn)只碗計(jì)算，一年下來(lái)全村就可生產(chǎn)超過(guò)150萬(wàn)只砂大碗。這給東山莊村帶來(lái)了豐厚的集體收入，因此東山莊村也成了當(dāng)時(shí)臧家莊最富裕的村莊。

制作方法

制作“砂大碗”首先是取泥。將取回的高嶺土?xí)窀煞鄢杉?xì)面，用篩子篩好，再用水把泥和成膏狀，打成四方形約60斤的坨，備用。

第二步：制坯。將大小相同的泥塊放到輪子上，用手將其拍成矮柱狀。工匠用碗皮子將泥柱包好，開(kāi)始蹬輪走角，帶動(dòng)輪盤(pán)上的泥一起轉(zhuǎn)動(dòng)，直至使其成為碟子形。接著將手里的碗皮子換成甑子，左手拇指在碗里，其余四指在碗邊上，右手執(zhí)甑子先在碗底，隨著碗的形狀的逐漸成形，甑子開(kāi)始向碗邊游走，至砂大碗成型，用細(xì)線繩從碗底處將碗與輪子上的泥割開(kāi)，取下擺在長(zhǎng)木板上。

第三步：曬碗陰干。曬碗要根據(jù)陽(yáng)光，不斷地調(diào)整碗的方位，把碗的四面曬勻。碗曬干后，要立即入屋內(nèi)。然后放到碗楦頭上卡碗底。接下來(lái)就是陰干。陰干的過(guò)程大約要半年時(shí)間。

第四步：焙燒出窯。燒窯一般在小雪之后，要連續(xù)不斷地?zé)衔逄煳逡埂Ｔ俚雀G涼上三兩天，就可以出窯了。

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