底尼火腿的基本介紹
底尼村委會(huì)30余個(gè)自然村，近千戶農(nóng)戶都是彝族。底尼隸屬銅廠鄉(xiāng)，距銅廠鄉(xiāng)政府所在地21公里，距易門縣城23公里，海拔2250米，年平均氣溫12.5℃。彝族人飼養(yǎng)的年豬，自幼崽時(shí)期便在這樣的高寒氣候環(huán)境里生長，耐心的彝族人以松毛為墊，以煮熟的苞谷面為主食，配以旱地里割的鮮草、打碎的麥秸稈進(jìn)行喂養(yǎng)，民間稱這樣的豬為土豬。這種方式飼養(yǎng)出來的土豬，具有生長周期長、肉質(zhì)鮮嫩清甜等特點(diǎn)。在底尼彝族村落，流傳著“誰家的年豬養(yǎng)得大，誰家就有本事”的說法。
在高寒的氣候條件里，缸里腌制著的肉慢慢發(fā)酵，鹽水逐漸滲入肉中。經(jīng)過一段時(shí)間的密封腌制后，打開蓋子，缸里腌制的臘味陸續(xù)被取出，用繩子拴住，待水分干后套袋保存。
彝族人將套袋的火腿掛于堂屋墻壁上，這不僅是彝山農(nóng)家的一道風(fēng)景，更是彝家的年貨。在高寒山區(qū)的底尼，人們習(xí)慣早晚在堂屋里燃起火堆取暖、燒水、做羅鍋飯。取暖御寒的陣陣煙火熏烤著墻上的火腿，久而久之，火腿有了柴火的清香，這也成為底尼火腿口感獨(dú)特的原因。半年多后，新腿就可以食用了，但口感卻不如老腿醇香。在底尼，很多彝族人家里都懸掛著幾只不同年份的火腿。底尼火腿保存時(shí)間長達(dá)兩年，肥瘦化成一體，也不會(huì)變質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
自幼崽時(shí)期便在高寒氣候環(huán)境里生長，這種方式飼養(yǎng)出來的土豬，具有生長周期長、肉質(zhì)鮮嫩清甜等特點(diǎn)。
品嘗吃法
采用蒸煮、爆炒、油炸等烹飪方式，均可保留出火腿的原香。配以乳扇、雞樅、辣椒等做燉菜，可為菜品提味。來一鍋白蕓豆、干板菜煮火腿，隔很遠(yuǎn)就能嗅到香味。配一撮干巴菌，炒個(gè)飯，飯的口感和賣相立馬提升。選肥瘦適宜的部位與面或糯米和在一起，做面點(diǎn)或八寶飯的餡，那口感很受大家喜愛。
