長泰醬油的基本介紹

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽用于提鮮；老抽用于提色。

長泰醬油生產(chǎn)歷史悠久?！敖ⅰ迸泣S豆醬油是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，它采用純正東北黃豆為原料,天然曬露釀造工藝進行生產(chǎn)。選用優(yōu)質(zhì)的大豆經(jīng)過浸泡、蒸煮、接種、制曲、落缸醬醅發(fā)酵、淋油、高溫瞬時殺菌、沉淀、過濾、分裝等工序精制而成。醬油的色澤鮮艷，醬香及酯香濃郁醇正，無不良氣味，滋味鮮美，醇厚柔長。咸甜適口，屬上乘調(diào)味佳品?！敖ⅰ毕盗姓{(diào)味品，以冠王鼓油膏、百老抽醬油等等品種占據(jù)市場分額。冠王鼓油膏以精選優(yōu)質(zhì)黑豆（生仁黑）為原料，天然曬露發(fā)酵八個月以上，萃取原汁再經(jīng)自然力（原光暴曬）提升品質(zhì)二至三年，不添加任何防腐劑、添加劑，輔之科學配方配制而成，其色、香、味俱佳，為探親訪友的極佳禮品。

營養(yǎng)價值

醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等。具有增進食欲、抗氧化等功效。

產(chǎn)品特點

口感細嫩，營養(yǎng)豐富，易于消化，風味獨特，不添加硼砂，果色微黃油臘，細嫩柔韌，微咸而略帶堿味，配以特制的佐料，百吃不厭，且有利于健康，老少皆宜，備受人們喜愛。

歷史民俗

1956年06月26日，永興醬園同其它醬園協(xié)和、民生、四合、福興、裕民、源怡成等個體醬園一同實行社會主義改造，成立了公私合營醬油商店。該醬油商店于1958年10月01日由公私合營醬油商店轉(zhuǎn)制為地方國營醬油廠，即福建省長泰醬油廠。1998年7月，國營福建省長泰醬油廠順利進行了全體員工參與的股份制企業(yè)改革，得到了生存和發(fā)展，并延續(xù)至今。健將醬油傳統(tǒng)釀造技藝師承民國時期醬油傳統(tǒng)制作技藝，可追溯五代傳承，現(xiàn)第五代傳承人福建省長泰醬油廠廠長楊海龍得其師傅真?zhèn)?，加之其本人扎實的食品工程專業(yè)知識的運用，全面掌握并極大提高了健將醬油傳統(tǒng)釀造技藝水平，健將黃豆醬油好品質(zhì)的美譽深受閩南消費者的青睞。

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