高臺(tái)辣椒干的基本介紹
高臺(tái)辣椒干，甘肅省張掖市高臺(tái)縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。高臺(tái)縣地處河西走廊中部，具有種植辣椒特有的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和土壤質(zhì)地、氣候條件，是甘肅紅辣椒主產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)辣椒干肉厚油豐，色澤紅潤鮮亮，條形秀長均勻，辣味純正鮮香，辣度適中，余味悠長，是烹飪調(diào)味之佳品。
高臺(tái)自然條件優(yōu)越，屬典型的大陸性干旱氣候，氣候干燥，降水稀少，日照充足，熱量豐富，晝夜溫差大，夏季炎熱短促，冬季寒冷深長。年平均氣溫8.9℃，月平均最高氣溫在7月，月平均氣溫22℃，平均最低氣溫在1月，平均氣溫在-9.7℃，冬夏溫差大；≥5℃積溫為3800℃，共有240天，＞10℃積溫為3234.3℃，共計(jì)199天；全年無霜期150天，年平均降水量103mm，蒸發(fā)量2000mm；四季云量少、太陽輻射強(qiáng)，年平均日照時(shí)數(shù)3088小時(shí)，日照率70％以上，年平均日較差為14℃，年均大風(fēng)日數(shù)14.9天，太陽總輻射量為148.42千卡/cm2，日照時(shí)間長、晝夜溫差大、大氣透明度好的特點(diǎn)，造就高臺(tái)辣椒干紅色素含量高、干物質(zhì)積累多、品質(zhì)優(yōu)良的基因。高臺(tái)縣位于甘肅省河西走廊中部，綠洲、沙漠、戈壁相間分布，總體地勢(shì)是南北高，中間低，形如馬鞍。盆地地勢(shì)平坦，西有巴丹吉林沙漠，北邊有騰格里沙漠，形成杜絕病蟲害發(fā)生天然屏障。境內(nèi)土壤類型呈多樣化，主要有灌漠土類、潮土類、草甸土、灰棕漠土、灰鈣土等。全縣土壤PH值平均值為8.5，有機(jī)質(zhì)平均含量為15.4g/kg（1.5%），堿解氮平均含量為65.2mg/kg，速效磷平均含量為15.4mg/kg，速效鉀平均含量為200mg/kg。土壤總體情況為偏堿性土壤，有機(jī)質(zhì)、氮素較低，磷素屬中等水平，鉀含量豐富。耕地土壤土層深厚，土質(zhì)疏松，土壤肥力中等。辣椒干基地以黑河沿岸砂壤土為主，砂壤土適合辣椒干栽培生長，春季升溫快，夜間降溫迅速，是高臺(tái)辣椒干生長良好場(chǎng)所。2.4水資源狀況高臺(tái)縣屬于內(nèi)陸黑河流域，水資源比較豐富。高臺(tái)縣境內(nèi)有黑河及其支流擺浪河、西大河、石灰關(guān)河、水關(guān)、紅沙河等6條主要河流，黑河流經(jīng)高臺(tái)，境內(nèi)徑流長度78.5千米。地表水年徑流量13.1億立方米，有中小型水庫和塘壩19座，總庫容4988萬立方米，地下水允許開采量1.32億立方米，配套機(jī)井2950眼，配套面積達(dá)30萬畝。辣椒干集中栽培地遠(yuǎn)離工礦企業(yè)污染，環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良，灌溉方便，發(fā)展種植、養(yǎng)殖業(yè)條件優(yōu)越，對(duì)辣椒的生長十分有利。
高臺(tái)縣位于甘肅省河西走廊中部，隸屬于甘肅省張掖市。東鄰臨澤縣，西與酒泉市、金塔縣和肅南縣明花區(qū)相連，南與肅南縣大河區(qū)接壤，北依合黎山與內(nèi)蒙古阿拉善右旗相鄰，全縣行政區(qū)域4425平方千米?？h境內(nèi)地勢(shì)南北高、中間低，形如馬鞍，東西長99.13千米，南北寬90.93千米，海拔1260-3140米，東西縱貫，交通方便，整體處于古絲綢之路和新歐亞大陸橋的咽喉要道和西進(jìn)新疆、北入內(nèi)蒙的戰(zhàn)略要沖，是中國西部重要的生態(tài)安全屏障、絲綢之路的咽喉要道，自古被稱為“河西鎖鑰、五郡咽喉”，是西北重要的立體交通樞紐之一，是河西商品糧基地縣之一。高臺(tái)辣椒干農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括高臺(tái)縣合黎鎮(zhèn)、巷道鎮(zhèn)、宣化鎮(zhèn)、黑泉鎮(zhèn)、羅城鎮(zhèn)、駱駝城鎮(zhèn)、新壩鎮(zhèn)、南華鎮(zhèn)等8個(gè)鎮(zhèn)所轄135個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為北緯39°03′-39°59′，東經(jīng)98°57′-100°6′，保護(hù)面積2002公頃，年產(chǎn)量1.052萬噸。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外在感官特征高臺(tái)辣椒干果實(shí)為羊角形，條形秀長均勻。果面有皺褶，果長18cm-25cm，果肩寬1.5-2.0cm,單果重3-5g。高臺(tái)辣椒干具有肉厚油豐，色澤紅潤鮮亮，條形秀長均勻，辣味純正鮮香，辣度適中，余味悠長等品質(zhì)特色，是烹飪調(diào)味之佳品。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)高臺(tái)辣椒干含有人體所需的多種營養(yǎng)成分和微量元素，其中：蛋白質(zhì)含量≧12.5g/100g，氨基酸總量≧10.7g/100g,總辣椒素1180mg/kg，鐵含量≧1850mg/kg，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。安全指標(biāo)高臺(tái)辣椒干生產(chǎn)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。
歷史民俗
高臺(tái)辣椒干是產(chǎn)自戈壁、沙漠、濕地、綠洲相間的獨(dú)特自然環(huán)境的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，具有三百年的栽培歷史。
20世紀(jì)80年代，高臺(tái)縣巷道鄉(xiāng)是有名的辣椒產(chǎn)區(qū)，家家戶戶都種一些。由于水域受污染、土壤帶菌嚴(yán)重，缺乏新技術(shù)和適宜的品種，到20世紀(jì)90年代初，辣椒在巷道鄉(xiāng)已經(jīng)絕跡。
2001年，巷道鄉(xiāng)上組織菜農(nóng)赴外地參觀學(xué)習(xí)蔬菜種植，總結(jié)出高壟種植、控制灌水、嚴(yán)格育苗移栽的種植經(jīng)驗(yàn)，率先在高臺(tái)縣開展溫室辣椒種植，取得了良好經(jīng)濟(jì)效益。鄉(xiāng)上及時(shí)總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，引進(jìn)隴椒2號(hào)、甘椒2號(hào)、金椒8號(hào)等5個(gè)新品種，巡回開展科技培訓(xùn)，讓更多菜農(nóng)掌握這一致富新技術(shù)。
21世紀(jì)以來，高臺(tái)縣立足資源優(yōu)勢(shì)，科學(xué)調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展投資少、見效快、收益高的辣椒種植業(yè)，引進(jìn)推廣甘谷辣子、線三辣椒、七寸紅、美國紅辣椒等新品種，通過科技培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、建立專業(yè)合作社等方式，對(duì)辣椒種植實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
2018年，高臺(tái)縣合黎鎮(zhèn)七壩村的38戶農(nóng)戶在該鎮(zhèn)農(nóng)技人員的指導(dǎo)下種植500多畝中細(xì)、川線等6個(gè)新品種辣椒，旨在選取優(yōu)良品種，提高辣椒干品質(zhì)，為打造合黎辣椒品牌、做大做強(qiáng)辣椒種植基地，增加農(nóng)民收入奠定基礎(chǔ)。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2019年1月17日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“高臺(tái)辣椒干”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
