白肉火燒的基本介紹

白肉火燒是河北雄安容城特產(chǎn)，它的制作工藝精湛，挑選新鮮的豬肉，經(jīng)反復(fù)沖洗熬制，并將煮熟的肉片切成薄片，再配以撕成彩云狀的火燒，用開(kāi)過(guò)頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味，即以白肉罩火燒配合不同的輔料，便可以吃出不同的風(fēng)味來(lái)，真是讓人回味無(wú)窮。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是值得一提，既含有豐富的蛋白質(zhì)，又不含過(guò)多的脂肪，白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

最早的白肉罩火燒在老保定是“貧民餐”，起源于一家普通酒樓——“義春樓”。當(dāng)時(shí)，來(lái)自十里八鄉(xiāng)的小商小販經(jīng)常往來(lái)總督府做生意，為了節(jié)省開(kāi)支，這些商販們進(jìn)城前都是自帶干糧。義春樓的老板發(fā)現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象后，就嘗試著用燉豬頭肉的肉湯招待商販，商販們習(xí)慣將干糧掰碎放入碗中，后用肉湯澆在干糧上食用。這種吃法解飽扛餓且不說(shuō)，關(guān)鍵能夠改善干糧“又干又硬”的口感，一段時(shí)期成為風(fēng)靡一時(shí)的吃法，在榷場(chǎng)、客棧等只要是生意人扎堆的地方，都能看見(jiàn)“豬頭肉湯罩火燒”的身影，且成為了當(dāng)時(shí)保定獨(dú)有的“一景”。

歷史民俗

提起白肉罩火燒，就能想到義春樓。“義春樓”開(kāi)業(yè)于清代光緒年間，店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首，白肉罩火燒是它的招牌。

1908年開(kāi)業(yè)之時(shí)，末代皇帝愛(ài)新覺(jué)羅溥儀的叔父愛(ài)新覺(jué)羅溥新親筆為名吃提了匾。

據(jù)老保定傳說(shuō)，義春樓的前身是座肉鋪，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)廉價(jià)的豬頭肉鍋罩火燒，很受窮苦勞動(dòng)人民的歡迎。

馮玉祥幼年時(shí)代，家境貧寒，進(jìn)城時(shí)，吃不起大飯館，總到義春樓吃豬頭肉鍋罩火燒，對(duì)該飯館產(chǎn)生了好感。

馮玉祥當(dāng)上將軍之后，每次回到保定，必到義春樓吃罩火燒，有時(shí)還用大車?yán)线\(yùn)到四里營(yíng)營(yíng)盤，讓官兵們一起品嘗。從此，義春樓的白肉罩火燒名聲大振。

后來(lái)，梅蘭芳、侯寶林等藝術(shù)大師都曾前往義春樓吃過(guò)白肉罩火燒。

制作方法

選料：新鮮豬肉、花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽。烹制方法：

1．精選新鮮豬肉作肉罩，新鮮豬肉必須是前夾心或正肋。

2．先將肉切成方塊，用冷水浸泡，經(jīng)多次沖洗后，將血水洗凈，用刀把豬皮刮凈，再下鍋。

3．先用旺火把水燒開(kāi)，除去浮沫，再放入花椒、大料、老蔥、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和鹽，把湯熬成乳白色，再慢慢煮。

4．火燒外脆里嫩，撕開(kāi)后層層疊疊，把火燒按層撕成云彩片，將煮熟軟的肉切成薄片，把大蔥切成段，盛在碗內(nèi)，用開(kāi)鍋頭湯將火燒澆數(shù)次，必須罩透，略盛少量湯汁即可

品嘗吃法

行家們都說(shuō)，白肉罩火燒流行三吃六味，三吃就是飯、菜、湯，也就是說(shuō)有肉有湯有主食，六味是指如果就不同的小料有不同的口味，比如，蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味；蘸上自做的蝦醬就有海鮮味，而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味，如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料，則更是妙不可言。

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