丹麥藍(lán)紋奶酪的基本介紹

丹麥藍(lán)紋奶酪是專門采用丹麥牛奶按原配方制成。丹麥藍(lán)紋奶酪的生產(chǎn)基本要素（即明確限制地理區(qū)域是丹麥）為丹麥奶酪生產(chǎn)商所擁有的傳統(tǒng)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)訣竅。這些獨(dú)特的技能確保了生產(chǎn)的丹麥藍(lán)紋奶酪保留了奶酪的傳統(tǒng)風(fēng)味。

在歐盟內(nèi)部及外部，丹麥藍(lán)紋奶酪均被稱為丹麥特產(chǎn)，其由丹麥原料制成。經(jīng)過 60 年的立法舉措和生產(chǎn)商對(duì)品質(zhì)的追求，已享有盛譽(yù)，保留了產(chǎn)品傳統(tǒng)特性和特定特征。

藍(lán)紋奶酪由全脂或加脂、半硬質(zhì)-軟質(zhì)、利用青霉發(fā)酵成熟、丹麥牛奶制成。有的呈扁平圓柱形，直徑約 20cm，重量約 3kg。有的呈矩形，長(zhǎng)度約 30cm，高度約 12cm，重量約 4kg。顏色由白色到淺黃色或淡棕色。菌涂層或霉菌生長(zhǎng)不明顯。中心可能會(huì)略微凹陷。允許從孔眼有可見的小孔。未涂石蠟或塑料乳膠。無皮但外層緊密，有些堅(jiān)硬。允許從孔眼有可見的小孔。表層和邊緣須保持完整、均勻整齊。顏色由白色到淺黃色，無淺灰色，霉菌適中，如大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路的霉菌頗為均勻地分布在孔眼、小孔和裂縫中。沿奶酪邊緣方向，大理石花紋可能會(huì)減少?？籽壑胁坏糜芯繉雍屯鈦砻咕L(zhǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酥松，但不易碎，普遍偏軟、可切削且易涂開，越接近奶酪邊緣越硬越短。其口感因青霉繁殖使口感純正、辛香，味道濃烈，微咸和酸，略苦。

歷史民俗

第二次世界大戰(zhàn)期間，一所美國(guó)大學(xué)獲得了干酪用乳均質(zhì)的專利權(quán)，并曾經(jīng)嘗試對(duì)采用經(jīng)均質(zhì)牛奶所生產(chǎn)的丹麥奶酪收取費(fèi)用，但最終失敗了。原來，早在 20 年前，丹麥 MariusBoel 已引入了此方法。甚至在其小時(shí)候，奶酪似乎已占據(jù)了他的思維，并很早就在其位于生產(chǎn)黃油和奶酪的 Salling 所在農(nóng)場(chǎng)家里運(yùn)用藍(lán)紋文化做了一些非常有趣的實(shí)驗(yàn)。他已經(jīng)注意到，奶酪有時(shí)會(huì)長(zhǎng)霉菌，出于好奇，他品嘗了下，發(fā)現(xiàn)奶酪具有一種獨(dú)特濃郁的味道。因此，他從中取出了一些霉菌，并在面包上進(jìn)行培養(yǎng)。之后，風(fēng)干并碾碎面包，再將這些粉末加入新鮮的乳凝塊中。這為制作丹麥藍(lán)紋奶酪奠定了基礎(chǔ)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2021年3月1日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)其產(chǎn)品為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

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