糖果產(chǎn)品包裝如何設計，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將糖果產(chǎn)品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是糖果產(chǎn)品的介紹，第二部分是糖果產(chǎn)品包裝設計方法

　　產(chǎn)品術語

　　candy

　　以白砂糖或淀粉糖漿為主要原料，制成的固體甜味食品。

　　糖果

　　糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　糖果分類：糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。

　　1.概述：糖果是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，添加香料、果料、乳制品、凝膠劑或起泡劑等輔料，按照一定工藝加工而成的固態(tài)甜味食品。1996年世界糖果產(chǎn)量1150萬噸，世界上人均年消費在3kg左右，我國為0.8kg，其中發(fā)達國家糖果中巧克力所占比例為50%左右，我國為10%左右。最近一年來我國糖果加工生產(chǎn)水平顯著提高，花色品種不斷增加，包裝裝璜改善較大，衛(wèi)生質量有所改進，市場商品充足，并有部分商品遠銷海外。預計今后糖果將向低甜營養(yǎng)、休閑、保健方向發(fā)展。

　　2.分類：

　　(1)按品種分類：

　　1)硬糖(分堅脆型和酥脆型)。硬糖是以砂糖及淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，經(jīng)熬制濃縮并添加適量果味料、乳制品或果仁等輔料，按一定工藝加工制成的一種脆性糖果。

　　2)乳脂糖(分膠質型和砂質型)。乳脂糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，在熬制濃縮時加入油脂及乳制品。經(jīng)攪拌制成具有焦香味的糖果。

　　3)蛋白糖(分芳香型和果仁型)。蛋白糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，于熬制濃縮后加入適量油脂、乳制品、果料、香料等，用卵蛋白(或植物蛋白)作主要發(fā)泡劑或加少量明膠按一定工藝加工而成的糖果。

　　4)奶糖(分膠質型和非膠質型)。奶糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)等為主要原料，經(jīng)熬制濃縮后，加入適量油脂、乳制品、香料等，用明膠作膠體。按一定的工藝充分攪拌加工而成低度充氣的糖果。

　　5)軟糖(分瓊脂、淀粉、明膠型)。軟糖是以砂糖、淀粉、糖漿為主要原料，用瓊脂、淀粉、明膠等作凝膠劑，經(jīng)熬制、澆注成型合水分較高、質地柔軟的糖果。

　　6)夾心糖(分酥心、醬心、酒心型)。夾心糖是以砂糖、淀粉糖漿(或飴糖)為主要原料，經(jīng)熬制成糖坯作外皮。用糖粉、果醬、果仁醬、乳制品、可可粉等做成各種餡芯，包裹軋制成以糖料加入各種酒類注模而成的糖果。

　　7)拋光糖(分硬質、軟質、果仁型)。拋光糖是以各種糖料或果料為糖心，用糖粉和糖漿作糖衣，經(jīng)拋光而成表面光澤的糖果。

　　8)膠基糖(分膠姆型和發(fā)泡型)。膠基糖是以膠基、糖粉、淀粉糖漿等為主要原料，配以香料、調(diào)味料經(jīng)壓制而成的糖果。

　　9)粉糖(分薄荷粉糖片、水果粉糖片、鈣質粉糖片)。粉糖是以白糖粉為主要原料添加適量香料調(diào)味料經(jīng)粘合壓制而成各種形態(tài)的糖果。

　　(2)按風味分類：

　　1)甜型；

　　2)酸型；

　　3)薄荷型；

　　4)各類果味型；

　　5)巧克力味；

　　6)怪味。

　　3.生產(chǎn)工藝流程：

　　砂糖、淀粉糖漿、其他輔料→混合溶化→過濾→熬煮(或真空濃縮)→預冷→調(diào)合(加入香料)→成型→冷卻→挑選→包裝。

　　4.質量標準：

　　(1)感官指標：

　　具有各類糖果固有的色、香、味及形態(tài)，無異味，無肉眼可見的雜質。

　　(2)理化衛(wèi)生指標:

　　(3)細菌指標：

　　5.對糖果包裝紙的要求：

　　印刷糖果紙所使用的油墨應選擇含鉛量低的原料，油墨應印在不直接接觸糖果的一面，若印在內(nèi)層，必須在油墨外層涂塑；或加襯紙(鋁箔或蠟紙)包裝，襯紙應略長于糖果，使包裝后的糖果不直接接觸到外包裝紙，襯紙本身應符合GＢ11680—89《食品包裝用紙衛(wèi)生標準》 ，糯米紙銅含量不超過100mg/kg，沒有包裝紙的糖果及巧克力應采用小包裝。

　　6.監(jiān)督管理和檢驗：

　　(1)出口糖果的生產(chǎn)企業(yè)必須符合原國家商檢局發(fā)布的《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》和《出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》并經(jīng)檢查合格，獲得出口食品衛(wèi)生注冊證書后，才能生產(chǎn)出口糖果。

　　(2)出口糖果須經(jīng)檢驗檢疫機構按照國家標準、貿(mào)易合同或進口國衛(wèi)生標準檢驗合格后，方可出口。

　　(3)進口糖果檢驗按照GＢ9678.1—2003《糖果衛(wèi)生標準》 及GＢ9678.2—2003《巧克力衛(wèi)生標準》 規(guī)定執(zhí)行。

　　韋玉琴，吳華德，廖東慶(南寧邦爾克生物技術有限責任公司，廣西 南寧530003)作者簡介：韋玉琴(1978．)，女，助理工程師，主要從事食品生物技術研究E-mail：weiyuqin2003@163．com

　　海藻糖是一種安全的天然糖類， 日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦類、啤酒及酵母中都有含量較高的海藻糖[l]。2000年10月美國食品和藥物管理局(FDA)授予海藻糖GRAS (公認安全)地位，并批準進入美國食品領域；2000年11月聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)確認不需限制海藻糖的日允許攝入量(ADI)；2001年9月25日歐盟批準海藻糖作為新型食品或食品配料進入市場[2]。由此海藻糖成熱門的新興食品配料，尤其在烘焙食品中作為新型多功能調(diào)味糖應用最廣泛，據(jù)統(tǒng)計， 日本國內(nèi)海藻糖46％使用于點心和烘焙食品[3]。

　　1 海藻糖在烘焙食品中可利用的特性[4]

　　海藻糖是由2分子葡萄糖形成的與麥芽糖結構相似的糖類，但比麥芽糖具有更多的優(yōu)點：(1)優(yōu)良的甜質 海藻糖的甜度是砂糖的45％ ，甜度適中，使海藻糖與原材料調(diào)和后，能保持被調(diào)材料的原有風味，保持低甜度；(2)不變色性 海藻糖因其非還原性，在與氨基酸、蛋白質共存時， 即使加熱也不會發(fā)生褐變反應(美拉德反應)，適用于高溫烘焙后仍需要保持純色的食品 (3)保水性即使食品吸濕也能保持原形，具有材料內(nèi)部保濕而外表卻不發(fā)生變化的效果。因為海藻糖有很強的持水性，能牢牢鎖住食品中的水分， 防止水分流失，但鎖住的是食品中的結合水， 自由水很少，多加的水分并不會使食品表現(xiàn)得水太多， 無論是形狀和質地上都保持著正常水分時的狀態(tài)。而且由于海藻糖能奪走自由水，有減緩細菌生長的效果。因此，海藻糖非常適合制作既富含水分又能延長保質期的食品；(4)防止淀粉老化 由于海藻糖具有防止淀粉老化的作用，用于烘焙食品特別是需要冷藏的食品效果顯著；(5)防止蛋白質變性海藻糖防止高溫或干燥時蛋白質變性的效果良好。在含高蛋白質的烘焙食品中，可有效地防止營養(yǎng)的劣化；(6)抑制脂質酸敗 油脂在高溫焙烤中受氧化分解作用，會產(chǎn)生過氧化物和揮發(fā)性醛等不良風味物質。海藻糖通過與不飽和脂肪酸的相互作用來保護脂肪不被氧化分解，抑制油脂酸化所導致的質變。

　　2 海藻糖在烘焙食品中的使用的效果[4]

　　在烘焙食品中海藻糖的使用效果主要是改善食品的質量特性。糖類物質不僅具有甜味，對食品的成形也起著重要的作用。海藻糖甜味淡爽，甜度低，因此，以海藻糖代替部分砂糖烘焙制品，如月餅、布丁、奶油蛋糕等，不僅降低了甜膩感，而且可提升烘焙產(chǎn)品的風味，產(chǎn)生良好的口感。海藻糖對味覺的影響力很強。有增強包括香味在內(nèi)的味感，緩和并部分掩蓋其它不良味感等作用，能對烘焙食品中經(jīng)常使用的蔬菜、水果、茶葉、可可等帶有的植物澀味、苦味和部分酸味起到緩和作用。不僅能與砂糖的甜味調(diào)和，還能改善阿斯巴甜、甜菊糖、各種糖醇的甜味質量，使之接近蔗糖甜味。

　　海藻糖對高油脂、高淀粉、高蛋白的烘焙食品具有抑制脂質氧化、防止淀粉老化、穩(wěn)定蛋白質、保濕且不影響外形等作用，從而保持食品的原狀，維持烘焙食品的新鮮度。須高溫處理或低溫保存的烘焙品或甜點最適合用海藻糖作為添加劑，避免使用抗氧劑等化學添加劑，可提高食品安全性。使用海藻糖替代部分糖烘焙糕點， 口感良好，不發(fā)黏、味清甜；保濕性強，增加濕潤感和松軟感；可抑制油脂酸敗，香氣持久；甜度適宜，甜而不膩， 原料風味突出，保質期長。

　　傳統(tǒng)認為烘焙食品是高糖高脂高熱量食品。海藻糖是高度親水性的糖類，對油脂有“排斥” 作用，容易將油脂呈現(xiàn)在烘焙食品的表面，增強制品的油滑感，可減低油脂的用量。海藻糖在人體內(nèi)很難消化吸收，不會引起食后血糖升高。海藻糖是帶有結晶水的糖類，食用相同量海藻糖的熱量比麥芽糖要低10％ 以上。低甜度的海藻糖，使制出的烘焙食品易為現(xiàn)代人接受。如近年在我國臺灣和南方沿海城市，海藻糖月餅和糕點很受消費者歡迎。海藻糖可保護蔬果類天然食品中抗過氧化、延緩衰老的SOD等成分的活性。SOD是蛋白質類物質，在高溫烘焙中極易失活，但用海藻糖制作蔬菜薄片等烘焙產(chǎn)品，天然蔬菜中SOD活性的保存率為77％。這些既保持著很高的營養(yǎng)成分又保持著鮮艷色彩的蔬菜類糕點，可以補充忙碌的現(xiàn)代人對綠色蔬菜攝人的不足，非常適合講究天然、健康的21世

紀生活。

　　3 海藻糖在烘焙食品中的用法

　　作為多功能的食品配料，海藻糖對食品具有全面的保護性能，在新型點心市場中有廣泛的用途。其用法也十分簡便。按照不同烘焙產(chǎn)品的特點，取代原來配方中的部分砂糖，或按淀粉總量加入一定比例的海藻糖 。如：(1)海藻糖取代10％一100％的砂糖添加于各種點心、蛋糕、月餅餡料、豆餡、水果餡、果醬、調(diào)味料可制作低甜度食品；(2)蛋糕、面包、西點、比薩等以及傳統(tǒng)點心食品(麻

牾、豆餡、羊羹、米糕、糯米團等)中添加2％一5％海藻糖，可防止淀粉老化；(3)布丁、蛋撻等蛋加工品添加2％一10％ 海藻糖可防止蛋白質變性。海藻糖過去是從海藻和酵母菌中提取的，價格昂貴?，F(xiàn)在國內(nèi)利用生物酶轉化新技術，從我國南方特有的天然木薯植物淀粉中制取，可以較低廉成本大規(guī)模的生產(chǎn)海藻糖[5]，滿足烘焙業(yè)快速發(fā)展的需求。

　　是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)或允許使用的甜味劑為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。

　　糖果分類：糖果可分為硬質糖果、硬質夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果；硬質夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其他食糖)、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝膠糖果是以食用膠（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖漿(或其他食糖)為主料制成的質地柔軟的糖果；拋光糖果是表面光亮堅實的糖果；膠基糖果是用白砂糖（或甜味劑）和膠基物質為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充氣糖果是糖體內(nèi)部有細密、均勻氣泡的糖果；壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。

糖果包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出糖果名稱及糖果亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結合。

首先，糖果產(chǎn)品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。

其次，想要做好糖果包裝設計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，糖果可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產(chǎn)品買的好，糖果包裝設計的工作不能少。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文糖果產(chǎn)品包裝如何設計關鍵詞為“糖果包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。