咨卡彝家泡缸酒的基本介紹

彝家泡缸酒是云南省曲靖市馬龍縣的特產。泡缸酒是滇東南彝族民間的傳統(tǒng)佳釀，具有悠久的歷史。早在三國時期，泡缸酒就已經成為彝族人民祭祀、祈神、慶賀、宴請的常備佳品。流傳至今已有一千七百多年的歷史。彝族是一個崇尚太陽、崇尚火的民族。從古至今，“火龍?zhí)印笔且妥迦嗣裥闹械纳??！盎鸢压?jié)”便是人們祭神祈福的隆重儀式，至今已成為彝族的傳統(tǒng)節(jié)日。人們在節(jié)日里開懷暢飲，泡缸酒把彝族漢子那熱情豪爽、自信、執(zhí)著的氣概盡顯于大碗地豪飲中。青年男女在月光下把美好的生活用“跳月舞”“佐腳舞”盡情地展現(xiàn)。今天，我們將泡缸酒開發(fā)為一個產品，奉獻給廣大消費者，相信它會成為大家眼中的一個新亮點。

泡缸酒釀制獨特。它通過精選優(yōu)質糯米為原料，加入純植物配制的酒曲發(fā)酵后，用嚴冬時節(jié)的深山寒泉水泡制好，裝入土缸內，長期窖于地下而形成。常飲之，具有開胃醒脾，美容養(yǎng)顏的功效。其酒度低，口感好，所以老少皆宜。實為滇東南彝族歷代酒文化的結晶。 咨卡泡缸酒，就是一團紅彤彤的焰火，它點燃了咨卡山，點燃了南高原，也點燃了咨卡人的思想，咨卡人的希望。

產品特點

彝家泡缸酒純屬于天然綠色食品，不含甲醛，酒汁黃亮，入口醇和，甜綿微帶酸。同時，含有豐富的氨基酸及人體所需的多種微量元素。

制作方法

老祖宗流傳下來的泡缸酒，醞釀酒的十余道工序，每一道工序都要要求精準精細，不能有半點的疏忽，不然很難醞釀一壇清香開口的泡缸酒。她們始終沿著祖宗純天然純手工制作方法傳承下來的泡缸酒，像對待家人一樣，歲歲年年，朝朝暮暮，不分不離，永不放棄。自制土釀，土生土長，原汁原味綠色的土罐泡缸酒，成了她們生活的一份依靠，精神上一種寄托。每年秋收上來，咨卡就進行一場悄無聲息的釀造泡缸酒比賽。雖然沒有組織者，但她們都把釀酒看得很神圣，把釀酒優(yōu)劣看做是自我價值的展示。她們有著秋上豐收的喜悅，把精選出來脫了殼白花花的稻米放進土瓦盆加水浸泡一天一夜，撈起放在甑子里蒸，蒸熟的米飯放進簸箕里冷卻。接著把早準備好的冷開水撒在飯里搓洗，說這是給酒飯“洗澡”。

米飯“洗澡”后，用手心量著撒酒藥、拌均勻，裝進洗凈的土瓦盆里，蓋上草鍋蓋，再加蓋防止其它污染的厚紗布，端了埋進豆糠或米糠里發(fā)酵。過三四天，她們笑著說，酒可以開酒窩了。出窩的酒過三四天又裝進大土罐里，加上適當?shù)睦溟_水，密封上蓋，抬了放在避風不受陽的角落或在家中挖幾個土坑把酒罐埋進土里地窖。至少存貯一年以上的泡缸酒，取用時酒渣幾乎被酒藥咬盡，清油油的泡缸酒有的發(fā)出紅色，有的發(fā)出綠色，香味撲鼻，酒味甘醇。這時如果哪家女人焐不好泡缸酒，酒散發(fā)出霉味或酸味，就會受到全村人的恥笑，甚至遭到丈夫的垂罵。一罐香噴噴的土罐酒，就是彝家女對男人一份深深的情愛；就是彝家人一個美好的夢想。村里相傳這樣的歌謠：“好罐飽缸酒，媳婦來釀有；男人喝下酒，干活精神抖擻……”

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