大埤酸菜的基本介紹

酸菜雖不起眼，卻令人胃口大開。云林縣大埤鄉(xiāng)的酸菜產量占全臺80%以上，號稱為“酸菜之鄉(xiāng)”,是全臺酸菜最大的產地。

每年11月左右，農民趁著二期稻作收成之后的空擋，在田里種植芥菜，并腌制成酸菜。一直到農歷年前，是采收、腌制最忙碌的時候。采收下來的芥菜從田里運回來，昔日的做法是一層芥菜，一層鹽巴地排放在大木桶里，經過25天密封腌制之后，便成了可口的酸菜。近年來為了降低成本，農民已多改腌在地下的水泥圓桶里。酸菜這種佐料有去油解膩、幫助消化之效。由于是真空包裝，可以讓大家買得放心，吃得安心。

大埤鄉(xiāng)的農特產有芥菜、蝴蝶蘭、劍蘭、花生等。其中芥菜為醃漬酸菜原料，本地種植面積一千五百公頃，百年以來一直提供全臺近八成的酸菜貨源，故本鄉(xiāng)素有「酸菜的故鄉(xiāng)」之美譽，農民通常都利用二期稻作收割后的「空檔」，在冬季裡種芥菜，其中以興安、怡然、北鎮(zhèn)、西鎮(zhèn)等村產量最多，約佔全鄉(xiāng)產量70﹪以上。