紹興越雞的基本介紹

紹興在春秋時(shí)期曾是越國的故都，越王臺(tái)就建于臥龍山（今府山）的東側(cè)。相傳，在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃玩樂。后來，此雞流落民間，當(dāng)?shù)匕傩站娘曫B(yǎng)，純種繁殖，逐成為優(yōu)良的食用雞種。民間多用它清燉而食，其肉質(zhì)細(xì)嫩、雞骨松脆、湯清味美，成為古城的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

越雞營養(yǎng)豐富，中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘性溫，入手足太陽、陽明經(jīng)，具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精添髓的功效。對(duì)虛勞羸瘦、中虛食少、產(chǎn)后乳少、病后虛弱、營養(yǎng)不良性水腫有一定的治療保健作用。

越雞在紹興被視為滋補(bǔ)菜肴，人們將雞用鹽擦后，外面用紗布包住，再用酒糟腌漬幾天，這樣既不使雞變質(zhì)，又增添雞的酒香氣味。

越雞的主要吃法有：

清湯越雞：口味非常不錯(cuò)，雞肉香嫩，湯底香濃，十分好吃，可以用八個(gè)字來概括：“皮薄、肉嫩、骨松、湯鮮”。

糟雞：是用來制作紹酒的大米的一種衍生品，因香氣醇和、味厚，廚師常用其來調(diào)味。此菜以紹興所產(chǎn)“越雞”和“酒糟”精制，具有肉質(zhì)鮮嫩、糟不粘雞、雞含糟香的特點(diǎn)。紹興酒糟豐富，且農(nóng)家又自養(yǎng)“越雞”，因此，民間常以“糟雞”招待客人。

故鄉(xiāng)的越雞，滋潤了江南的生活，也牽扯著一方人的萬千思緒。最綿長的，當(dāng)屬那一抹鄉(xiāng)愁，伴著酒意，埋在心底。

產(chǎn)品特點(diǎn)

雞肉，以味道鮮美而著稱，適用于各種烹調(diào)方法，多重口味，菜品眾多，不拘一格。雞湯是烹飪中的增鮮益味之物，以老母雞燉湯更為鮮美，此中佳肴以羹、湯類為勝。

歷史民俗

據(jù)傳，清乾隆皇帝廣游江南，巡至紹興偏門外，時(shí)值當(dāng)午，腹感饑餓，步入一村民家中，求便飯一飽。鄉(xiāng)婦見是遠(yuǎn)方來客，即宰雞一只,裝入大碗，端放在飯架上，待水沸飯熟，雞也燉熟。醬油蘸雞，咬骨吸髓，喝盡湯鹵，乾隆吃得津津有味，贊不絕口?；鼐┖?，還念念不忘。

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