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白馬湖大閘蟹-金湖特產(chǎn)

2022-10-21 白馬湖大閘蟹包裝設(shè)計(jì)

白馬湖距今有7000多年歷史,而白馬湖大閘蟹的歷史應(yīng)該追溯到2500年前京杭大運(yùn)河的開(kāi)鑿暢通,邗溝東道的白馬湖承接自京杭大運(yùn)河的水流,過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗,長(zhǎng)成幼蟹后,逆長(zhǎng)江洄游,隨運(yùn)河通道順利進(jìn)入白馬湖生長(zhǎng),白馬湖茂盛的水草,清晰的湖水,為大閘蟹的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。 而湖區(qū)茂盛的水草、螃蟹由史已久,明末寶應(yīng)才子鄭正中寫(xiě)有《白馬湖》詩(shī):“白馬湖中霜月鋪,漁舟泄泄倚葭蘆。網(wǎng)來(lái)巨蟹脂如玉,愿向君王乞此湖”。唐代詩(shī)人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)”。 1951年,在毛主席“一定要把淮河修好”的號(hào)召下,從洪澤湖畔到黃海之濱,橫穿淮安、鹽城兩市的四個(gè)縣(市),開(kāi)辟了一條全長(zhǎng)174公里蘇北灌溉總渠,這項(xiàng)工程于1951年冬開(kāi)工,次年春完成。從此,白馬湖又有了另1條入海通道,也形成了白馬湖大閘蟹的新洄游通道。如今大閘蟹已經(jīng)成為白馬湖增殖漁業(yè)的重要放流品種,為白馬湖大閘蟹產(chǎn)量和風(fēng)味的保持打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

白馬湖大閘蟹產(chǎn)于江蘇省金湖縣東北部的白馬湖。地處淮安、揚(yáng)州兩市交界的白馬湖,湖中有99座島嶼,擁有3萬(wàn)多畝水面,水域遼闊、湖水清澈,為我國(guó)南水北調(diào)東線水源保護(hù)區(qū),是國(guó)家級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地,盛產(chǎn)的清水大閘蟹、甲魚(yú)、龍蝦、青蝦、烏龜?shù)忍胤N水產(chǎn)品,以生態(tài)養(yǎng)殖、綠色食品之優(yōu)勢(shì)而暢銷海內(nèi)外,尤其是白馬湖大閘蟹久負(fù)盛名。白馬湖大閘蟹因生態(tài)養(yǎng)殖而膏厚脂肥、味道鮮美,久負(fù)盛名,遠(yuǎn)銷四方。

白馬湖大閘蟹歷來(lái)被稱為蟹中之冠,這與白馬湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。白馬湖水域百里方圓,碧波蕩漾,水質(zhì)清純?nèi)珑R,水深底硬,水草豐茂,延伸寬闊,氣候宜人,是螃蟹定居生長(zhǎng)最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒(méi)有任何污染源頭,阡陌交錯(cuò)、綠樹(shù)成蔭、天水一色、鷗鷺翔集,有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長(zhǎng)的螃蟹,形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同,它有四大特征:

一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無(wú)墨色斑點(diǎn);

三是黃毛,蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色,根根順滑;四是金爪,蟹爪金黃,堅(jiān)實(shí)有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風(fēng)凜凜。

其肉質(zhì)肥嫩、鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)專家測(cè)定,每100克白馬湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克,鐵13毫克,核黃素0.71毫克,維生素A5960國(guó)際單位。白馬湖大閘蟹除了是名貴的美食,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》和我國(guó)古代一些醫(yī)學(xué)書(shū)記載,螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國(guó)初年,北京四大名醫(yī)之一的施今墨,是個(gè)出了名的喜愛(ài)食蟹的饕餮者,他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個(gè)等級(jí),即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹,其中一等就是湖蟹,而白馬湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級(jí)之首,好比是一甲一名奪魁天下的狀元。

如今白馬湖螃蟹,又被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo),這是目前全國(guó)水產(chǎn)品類唯一獲此殊榮的螃蟹品牌,它標(biāo)志著白馬湖螃蟹實(shí)現(xiàn)了從“水產(chǎn)品著名商標(biāo)”向“中國(guó)馳名商標(biāo)”的劃時(shí)代蛻變。

白馬湖大閘蟹

地域范圍

白馬湖大閘蟹產(chǎn)自江蘇省白馬湖17萬(wàn)畝水域內(nèi),水域范圍包括淮安市范圍的淮安區(qū)南閘鎮(zhèn)和范集鎮(zhèn)、洪澤縣岔河鎮(zhèn)與仁和鎮(zhèn)、金湖縣前鋒鎮(zhèn)和呂良鎮(zhèn)、揚(yáng)州市寶應(yīng)縣的山陽(yáng)鎮(zhèn)沿片,共計(jì)涉及4個(gè)縣(區(qū))、7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn), 32個(gè)行政村。地理坐標(biāo)在東經(jīng)119°02′~119°13′,北緯33°20′~33°09′之間,湖區(qū)自然生長(zhǎng)以及圍網(wǎng)養(yǎng)殖的白馬湖大閘蟹,總面積17萬(wàn)畝,年產(chǎn)商品蟹3200噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、感官特征: 白馬湖大閘蟹外型帶有明顯的地域特征,背甲色澤呈青灰或墨綠色,隆起處飽滿渾圓,腹甲乳白色,無(wú)水銹斑,背、腹甲后緣交匯處飽滿微微漲開(kāi)。白馬湖大閘蟹附肢較長(zhǎng),形態(tài)優(yōu)美,成蟹螯足具濃密的棕褐色絨毛,步足撩長(zhǎng),剛毛棕紅色。因?yàn)殚L(zhǎng)期處于水草環(huán)境,磨損少,足尖銳利金黃色,白馬湖大閘蟹趾節(jié)明顯長(zhǎng)于其它螃蟹,其中第二步足趾節(jié)長(zhǎng)度是末端第二節(jié)的1.2―1.37倍,而鄰近其它水域螃蟹只達(dá)到0.8-1.03倍之間。從腹面觀,通體白凈,附肢舒展,形如怒放蟹爪菊。 按個(gè)體重的不同分成特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。分級(jí)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 白馬湖大閘蟹分級(jí)指標(biāo) 項(xiàng)目 個(gè)體重(g) 畸形率(%) 損傷率(%) 特級(jí) 雄蟹 ≥200 ≤2 ≤5 雌蟹 ≥150 一級(jí) 雄蟹 150~200 雌蟹 125~150 二級(jí) 雄蟹 125~150 雌蟹 100~125 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo): 10月中旬至11月中旬,白馬湖大閘蟹商品個(gè)大體肥、黃滿油足,理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 白馬湖大閘蟹理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 數(shù) 值 粗蛋白/(%)≥ 16.4 粗脂肪/(%)≥ 11.10 灰分/(%)≤ 2.0 水分/(%)≤ 67.36 3、安全要求: 白馬湖大閘蟹產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.4-2001《 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。 白馬湖大閘蟹產(chǎn)品符合GB 18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》。

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