一方水土養(yǎng)一方人。淶源的黃土地、沙土地和冷涼的氣候很適宜黍子生長(zhǎng)，黍子推出的米不僅粒大而且金黃，被稱為黃米。這種米非常粘。淶源的先民們以黃米為原料，粗糧細(xì)做，發(fā)明制作出了很多美味可口的粘糕食品，并且經(jīng)過長(zhǎng)期的積累，賦予了粘糕深厚的文化內(nèi)涵，使人們?cè)谄穱L各種美味粘糕的同時(shí)，也看到了山里人的樸實(shí)、厚道與創(chuàng)造力。

春花秋實(shí)，秋天各種莊稼漸次成熟，勞作了一年的農(nóng)民將黍子收獲回家，一方面為了慶祝豐收，另一方面也是急于嘗一口新糧的香味，于是大家等不及將黍子曬干推掉糠皮，就乘濕連皮磨成面。這樣蒸出的粘糕，雖然不再金黃而呈暗黃色，但那種新糧特有的香味會(huì)隨著鍋里冒出的蒸氣撲面而來，令人垂涎。這種糕因制作方法較粗被稱為“毛糕”。毛糕又稱啟場(chǎng)糕。因?yàn)槭蜃映墒斓米钤纾蚴蜃邮且荒曛械谝淮问褂脠?chǎng)院。人們吃啟場(chǎng)糕一是慶祝豐收，二是祈禱和期盼著自家的場(chǎng)院能打出更多的糧食。

在農(nóng)村蓋房子是一件大事。早年蓋房子并不請(qǐng)專業(yè)的建筑隊(duì)，無論誰家蓋房都是請(qǐng)本家、鄉(xiāng)親幫忙。工錢是不給的，但飯菜要由東家管。山里沒有細(xì)糧，那么就吃白糕，淶源人說的白糕實(shí)則為黃糕，是將黍子推皮后磨成黃米面，然后蒸成粘糕，乘熱用手揣到一起而制成的。這種糕得醮著熬菜吃，通常用土豆條熬豆腐，有條件的用粉條白菜燉紅燒肉，實(shí)在沒有條件的則將豆腐渣炒一炒或做豆腐不去渣，直接把連渣帶漿點(diǎn)成的豆腐炒一炒，叫做懶豆腐?，F(xiàn)在白糕懶豆腐對(duì)淶源的老百姓來說也稱得上是名吃。為了將房子蓋得結(jié)實(shí)，條件較好的人家要準(zhǔn)備五大碗酒菜，同時(shí)將粘糕制成油炸糕拿給幫忙的人吃。吃了白糕特別經(jīng)餓，而且干活十分有勁。

古人說，人生最大的樂事有四件：久旱適甘霖，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)。無論如何結(jié)婚在人的一生中是一件大事，人們習(xí)慣大勢(shì)操辦。在淶源人們管辦喜事叫“吃糕”，就是說“吃糕”這一詞是一個(gè)帶有特定含義的日常用語。淶源辦喜事既不吃毛糕也不吃白糕而是吃油炸糕。炸糕制作起來很講究。通常是以白糕做皮，里面包上餡，再用油炸，皮兒被滾燙的油炸出一層金燦燦的泡泡，里面卻十分綿軟，外焦里嫩，香脆可口。這油炸糕很有學(xué)問，特別是外形上有約定俗成的模式，大家不用問，一看形狀便知里面包的是什么餡，象水餃一樣的，肯定包地是豆沙餡，將餃子兩頭彎回連在一起呈戒指狀的，里面包地肯定是豆腐渣餡；而沒棱沒角呈球形的，里面包地不是韭菜雞蛋餡就是韭菜豆腐餡。值得一提的是油炸糕絕不會(huì)包肉餡，因肉餡和粘糕搭配在一起吃起來太膩，不夠爽口。

既然是辦喜事就免不了鬧著玩，同輩年輕人愛鬧洞房，而老太太、小媳婦們則在糕上?；ㄕ?。戶數(shù)大，親戚多的，本家的老太太、小媳婦們?nèi)闷鸫材蟾?，大家圍在一起邊捏糕邊有說有笑，那情景真是其樂融融。在大家不防備時(shí)，小媳婦們故意使壞，有的在糕餡里包上辣椒，有的將白糕外形做成餃子狀或球狀，其實(shí)里面什么餡都不包，故意制造“假冒偽劣”蒙人，不定讓哪個(gè)賀喜的人被捉弄一回。

生老病死是不可抗拒的自然規(guī)律，淶源人辦喪事也吃糕，吃的是豆子糕。人已駕鶴西游，家人悲傷無比，哪有心情再精工細(xì)做，于是拿來黃米面、小豆、架豆等，支上蒸鍋，撂上篦子，撒一層面，再撒一層小豆和架豆，蒸熟以后象打豆腐一樣用力切成方塊即可食用。淶源人平時(shí)是不吃豆子糕的，因?yàn)樗遣患氖称?。過年過節(jié)時(shí)淶源人也要吃糕，這時(shí)吃糕又增加了制作程序和配料，大家不約而同地吃棗云糕。棗云糕，顧名思義，糕被做得象云朵一樣。正宗棗云糕在起卷的時(shí)候，要兩邊向中間一齊卷，切開后稱“如意卷”，象征吉祥如意，幸福美滿。不過，現(xiàn)在人生的活節(jié)奏加快了，也懶了，一般都朝一個(gè)方向卷成了蝸牛卷。目前，棗云糕作為淶源粘糕的代表作，已經(jīng)成為外地人首選的特色飯。

不辦喜事、不辦喪事也不過節(jié)，閑來無事吃什么，還是離不開糕。淶源人做糕花樣翻新。這里舉兩個(gè)例子，一個(gè)是豆面糕。把黃豆炒熟磨成很細(xì)的豆面，摻上白糖，切一塊現(xiàn)出鍋軟乎乎熱騰騰的白糕，滾上豆面，象拉面一樣折上再拉開，反復(fù)幾遍，只折得一層豆面一層糕，層層疊疊，似北京人做的驢打滾。乘熱一咬，豆面會(huì)撲散一鼻子，香噴噴甜絲絲，其中之妙不可言狀，。一個(gè)是籮面糕。開水鍋上架起籠屜，將黃米面置于籮中，通過籮子一層層篩下去，隨篩隨熟，待有一定厚度，再蓋上鍋蓋蒸一會(huì)。揭鍋即切即食，松酥沙脆，清香爽口，似綠豆糕一樣。對(duì)于粘糕還有許多做法，如蒸黃米餃子、炸糕條……

純粹的糕是用純黃米做的，由于產(chǎn)量小的原因，由于價(jià)格相對(duì)較高的原因，糕也有不純粹的時(shí)候。為了使有限的黃米蒸出更多的糕，淶源人想出了一個(gè)辦法，那就是在黃米中兌上部分玉米，稱之為節(jié)米，從字面上可以看出，節(jié)米即節(jié)約黃米之意。節(jié)米兌得少時(shí)，粘糕粘而不膩，恰到好處，而節(jié)米兌多了則使粘糕格外顯硬，失卻了粘韌爽滑的品質(zhì)，自然就不夠好吃了。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在蒸粘糕已很少有人再兌節(jié)米了。

小小黍子，金燦燦的黃米在淶源人手中幻化出了諸多的美食，也蘊(yùn)含了淶源人的喜怒哀樂、反映出社會(huì)萬象。

聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容，本文淶源粘糕-淶源縣特產(chǎn)關(guān)鍵詞為“淶源粘糕包裝設(shè)計(jì)，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問題，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。