釀造醬油包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將釀造醬油包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是釀造醬油產(chǎn)品的介紹，第二部分是釀造醬油產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是釀造醬油產(chǎn)品的介紹:

　　釀造醬油(fermented soy，sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。按發(fā)酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬油

　　釀制原理

　　醬油釀制過(guò)程中，在各種微生物的不同酶系作用下，原料中各種有機(jī)物發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，形成醬油的多種成分。其中原料中的蛋白質(zhì)在蛋白酶和肽酶相繼作用下，經(jīng)一系列水解過(guò)程，生成分子量不同的肽。蛋白酶與肽酶作用的適溫為40——45℃。植物蛋白含有18種氨基酸，谷氨酸與天冬氨酸具鮮味，甘氨酸、丙氨酸和色氨酸具甜味，酪氨酸具苦味，肽也有一定鮮味與口味。在成品醬油中氨基酸態(tài)氮約占總氮量的50%。若加鹽少或混拌鹽水不均，醬醅中易有腐敗細(xì)菌發(fā)育，分解氨基酸生成氨與胺，失去鮮味，產(chǎn)生臭味與惡臭味，因此應(yīng)注意預(yù)防。腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)適溫為30℃左右，適宜環(huán)境為中性或微堿性。

　　淀粉酶系水解淀粉生成糖，為發(fā)酵性細(xì)菌(如乳酸細(xì)菌)提供營(yíng)養(yǎng)，可漸繁殖并進(jìn)行乳酸發(fā)酵，環(huán)境變?yōu)槲⑺嵝耘c酸性，有效地抑制腐敗細(xì)菌，為酵母菌生長(zhǎng)、發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。蛋白質(zhì)則在酸性蛋白酶作用下繼續(xù)水解。與此同時(shí)，也有其他類型發(fā)酵進(jìn)行，各產(chǎn)生相應(yīng)產(chǎn)物，如有機(jī)酸和醇類等。

　　發(fā)酵中，原料中的纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)、脂肪等，亦在酶促下發(fā)生變化，形成各自分解產(chǎn)物。

　　產(chǎn)物中，有機(jī)酸與醇經(jīng)酯化反應(yīng)形成各種酯化物。

　　除氨基酸產(chǎn)物外，醬油中的糖類有糊精、麥芽糖、葡萄糖、戊糖；有機(jī)酸類有乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、丙酸、蘋果酸等；醇類有乙醇、甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、己醇等；酯類有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸丁酯、丙酸乙酯等。各賦予醬油特有的滋味。

　　醬油釀制中還發(fā)生褐變反應(yīng)，即生色。褐變有酶褐變與非酶褐變兩種。前者是在微生物酚羥基酶和多酚氧化酶催化下，酪氨酸氧化成棕色黑色素，這主要發(fā)生在發(fā)酵后期。后者無(wú)酶直接能參與，是發(fā)酵產(chǎn)物葡萄糖類物質(zhì)與氨基酸經(jīng)美拉德(Maillard reaction)反應(yīng)生成類黑素。延長(zhǎng)發(fā)酵期，提高溫度，能強(qiáng)化此反應(yīng)，但影響酶發(fā)酵。所以，只在發(fā)酵后期可采用此褐變反應(yīng)。上述褐變僅生成淡色醬油，如需要黑褐色醬油，須加入醬色，即焦糖色素(糖在150——200℃下焦化而成，醬油發(fā)酵中無(wú)此過(guò)程)。因此，將制成的曲與鹽水混合，在保溫發(fā)酵過(guò)程中，能加速各種酶在適宜溫度下的化學(xué)變化，產(chǎn)生鮮味、甜味、酒味、酸味與鹽水的咸味混合，而變成醬油特有的色、香、味、體。醬油香氣成分的形成則更加復(fù)雜，已發(fā)現(xiàn)有多達(dá)80余種微量香味成分，主要有酯類、醇類、羥基化合物、縮醛類及酚類等，它們的來(lái)源主要有由原料成分生成、由曲霉的代謝產(chǎn)物所構(gòu)成、由耐鹽性乳酸菌類的代謝產(chǎn)物所生成以及由化學(xué)反應(yīng)所生成等。

　　區(qū)別

　　醬油由于原料的工藝不同，風(fēng)鼓掌各異。按工藝流程分釀造和配制醬油兩種。

　　以大豆或脫脂大豆，小麥或皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品為釀制醬油。以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液。食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品為配制醬油。 區(qū)分釀造和配制醬油可從以下三方面進(jìn)行：

　　1. 色澤：兩者色澤均為紅褐色，而配制醬油在紅褐色的基礎(chǔ)上帶有棕紅色。

　　2. 香氣：釀造醬油具有濃郁醬油香氣。而配制醬油有醬油而無(wú)酯香味

　　3. 滋味：釀造醬油味鮮美、醇厚、咸甜適口。配制醬油鮮咸適口

　　從產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上看釀造醬油和配制醬油在標(biāo)簽上必標(biāo)釀造和配制字樣。可溶性無(wú)鹽固形物，全氮、氨基酸態(tài)氮為理化項(xiàng)目指標(biāo)，氨基酸態(tài)氮含量越高，其等級(jí)越好。所以消費(fèi)者在購(gòu)醬油時(shí)應(yīng)注意釀造和配制區(qū)分。另外注意氨基酸態(tài)氮的含量。

　　在這里提醒消費(fèi)者，不要購(gòu)買推車賣的醬油，因這些醬油無(wú)任何標(biāo)志，造假者居多，多為醬色、鹽、味精、水色兌而成。對(duì)人身健康不利。

　　報(bào)道

　　近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光，甚至還有商家收購(gòu)理發(fā)店的頭發(fā)來(lái)制作頭發(fā)水黑心醬油。且看央視《生活早參考》揭開醬油成分之謎。

　　近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光：安徽宿州制作假醬油的不法分子用化學(xué)添加劑勾兌出上萬(wàn)瓶醬油，銷往附近各地；更有無(wú)良商販為了謀取利益，不顧百姓安危用工業(yè)鹽水制作醬油，甚至還收購(gòu)理發(fā)店的頭發(fā)來(lái)制作頭發(fā)水黑心醬油。直到2013年，仍有包括品牌醬油在內(nèi)的幾款醬油，因被檢測(cè)出不合格而下架，讓醬油逐漸陷入嚴(yán)重的信任危機(jī)。而媒體對(duì)醬油產(chǎn)品的調(diào)查以及老百姓對(duì)醬油產(chǎn)品的警惕，直接導(dǎo)致了超市里銷售的所有醬油產(chǎn)品都印上了“釀造醬油”四個(gè)大字。印有釀造字樣的醬油是否都是純釀造產(chǎn)品？老百姓每天吃到的醬油，是正宗的調(diào)味品還是危險(xiǎn)的化學(xué)品？

　　央視《生活早參考》記者在超市隨機(jī)挑選了幾瓶不同品牌的醬油，又在大型批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買了幾種商販口中的百分百釀造醬油，最后又去正規(guī)飯店及路邊小店取到一些醬油，并將這些醬油送至國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)，看看這些醬油是否真的都是純釀造的。

　　檢測(cè)結(jié)果顯示，在11款醬油中，有5款氨基酸態(tài)氮含量在0.4g/100ml 以上，符合釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)；有2款氨基酸態(tài)氮含量為0.24g/100ml及0.18g/100ml，屬于配制醬油；剩下的這4款氨基酸含量都小于0.01g/100ml，純屬假冒偽劣產(chǎn)品。

　　專家介紹，勾兌醬油的制作方法非常簡(jiǎn)單，僅用糖、鹽、味精、水、醬油香精就能在極短時(shí)間內(nèi)勾兌成醬油。辨別釀造醬油及勾兌醬油的簡(jiǎn)單方法為搖晃醬油瓶身觀察醬油的掛壁情況及泡沫，質(zhì)量越好的醬油掛壁越持久、泡沫越豐富。

釀造醬油競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

釀造醬油包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：釀造醬油品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：釀造醬油目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究釀造醬油的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到釀造醬油包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的釀造醬油包裝更能吸引消費(fèi)者。

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