鹽腌食品產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將鹽腌食品產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是鹽腌食品產(chǎn)品的介紹，第二部分是鹽腌食品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
是將鹽搓入要腌的材料中或?qū)⒉牧辖邴}水中腌。
鹽腌的過程是材料水分滲出、鹽分泌人、很脆、能保持素材的柔嫩和整潔。如辣白菜。
相關(guān)機(jī)理
日曬脫水
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
食鹽滲透
使蔬果組織軟化，以保存可溶性細(xì)胞內(nèi)容物之風(fēng)味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達(dá)到保存的目的。
蔬菜發(fā)酵
如淀粉糖化發(fā)酵、糖發(fā)酵、氧化發(fā)酵、催化發(fā)酵、會(huì)因細(xì)胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
發(fā)酵作用
產(chǎn)生糖分、有機(jī)酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成腌漬物特有的風(fēng)味。
輔料作用
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當(dāng)?shù)拇喽群惋L(fēng)味。
過程方法
腌制大至可分為：傳統(tǒng)腌制，現(xiàn)代腌制。
傳統(tǒng)腌制是經(jīng)過鹽或者是醋等腌制料來進(jìn)行腌制，一般腌制蔬菜、肉、禽肉、魚等食品。
現(xiàn)代腌制是利用各種特殊腌制料來腌制，如葡萄酒、香辛料等進(jìn)行腌制。
大體腌制方式還是跟傳統(tǒng)方式腌制差不多。
腌制方式：手工腌制、機(jī)械腌制。
機(jī)械腌制分為：普通腌制、真空腌制。
普通手工腌制對(duì)人的手臂有一定的腐蝕作用。所以多采取真空腌制，該腌制方式節(jié)省時(shí)間、入味快等特點(diǎn)。
質(zhì)量說明
味覺優(yōu)良
(1) 咸味
食鹽的滲透作用可改良風(fēng)味并避免保存不良故要使用適合各個(gè)腌漬物的鹽量，調(diào)理成適合所喜好的咸味。蘋果酸鈉或葡萄糖酸鈉也可以使用。
(2)酸味
依腌漬物的種類，在熟成期間生成乳酸，醋酸和其他的酸可使腌漬物具備適當(dāng)?shù)乃嵛?，有整腸作用及防止胃腸內(nèi)的異常發(fā)酵食物中毒的功效。
(3)辣味
辣椒素或姜油使腌漬物含有適當(dāng)?shù)睦蔽抖碳の队X，增進(jìn)食欲；并使內(nèi)分泌旺盛，有利于健康。
（4）甜味
因添加砂糖，葡萄糖、果糖、甘草或甜菊而使口味柔和，促過食欲。
?。?）苦味及澀味
適當(dāng)?shù)目辔叮ù蛀}、苦鹽中的鎂)及澀味（單寧、生物堿等）可增加腌漬物爽快的味道。
鮮味（甘味）：由適當(dāng)?shù)柠}、酸、辣、甜、苦、澀味混合而來的。
色香味良好
?。?）香味
各種蔬菜的香氣成分，移至腌漬物或由于微生物、酵素等作用形成芳香味。
（2）色彩
葉綠素，類胡蘿卜素，葉綠素及花青素等盡量在制程中保持其新鮮色彩，使其成為可口的腌漬物。
?。?）食欲
口腔和舌頭的觸覺、咬感、硬度等食感，使腌漬物的美味相差很大。
具體方法
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干鹽（結(jié)晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時(shí)不一定先擦透），而后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層間還應(yīng)均勻地撒上食鹽，各層依次壓實(shí)，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法。開始腌制時(shí)僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。
優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)便；制品較干，易于保藏；無需特別當(dāng)心；營(yíng)養(yǎng)成分流失少（肉腌制時(shí)蛋白質(zhì)流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點(diǎn)：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉(zhuǎn)。
濕腌法
濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內(nèi)將食品浸沒在預(yù)先配制好的食鹽溶液內(nèi)，并通過擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移，讓腌制劑滲入食品內(nèi)部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法。
缺點(diǎn)：其制品的色澤和風(fēng)味不及干腌制品；腌制時(shí)間和干腌法一樣，比較長(zhǎng)；所需勞動(dòng)量比干腌法大；腌肉時(shí)肉質(zhì)柔軟，鹽水適當(dāng)，但蛋白質(zhì)流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
注射腌法
（1）動(dòng)脈注射腌制法
此法是用泵將鹽水或腌制液經(jīng)動(dòng)脈系統(tǒng)壓送入分割肉或腿肉內(nèi)的腌制方法，為散布鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法并不考慮原來的動(dòng)脈系統(tǒng)的完整性，故此法只能用于腌制前后腿。
優(yōu)點(diǎn)：腌制速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用堿性磷酸鹽，得率還可進(jìn)一步提高。
缺點(diǎn)：只能用于腌前后腿，胴體分割時(shí)還要注意保證動(dòng)脈的完整性；腌制的產(chǎn)品容易腐敗變質(zhì)，故需要冷藏運(yùn)輸。
（2）肌肉注射腌制
此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射腌制法可用于各種分割肉和動(dòng)脈無關(guān)。
優(yōu)點(diǎn)：可以縮短操作時(shí)間并提高生產(chǎn)率，用鹽液注射法腌制時(shí)可提高得率，降低生產(chǎn)成本。
缺點(diǎn)：其成品質(zhì)量不及干腌制品，因其風(fēng)味差，煮熟時(shí)收縮的程度也比較大。
混合腌法
這是一種干腌和濕腌相結(jié)合的腌制法。常用于魚類。
優(yōu)點(diǎn)：可以避免濕腌液因食品水分外滲而降低濃度，因干鹽及時(shí)溶解于外滲水分內(nèi)。同時(shí)腌制時(shí)不像干腌那樣促使食品表面發(fā)生脫水現(xiàn)象，而且腌制過程比單純干腌始得早。
加工舉例
例如，用卷心菜腌制成的泡菜、腌制的黃瓜和橄欖等。
在泡菜制作時(shí)，先將切碎的卷心菜放鹽封好，隔絕空氣，鹽可改變滲透壓，使糖從菜葉中滲出。然后乳酸桿菌開始繁殖，產(chǎn)生乳酸，降低PH，阻止有害菌的生長(zhǎng)。精確控制溫度（7.5°）、鹽濃度（2.25%）和保證不透氣，就可做成很好的能長(zhǎng)期保存的泡菜，它是一種有營(yíng)養(yǎng)、口味好的食品。至于黃瓜和橄欖的腌制，主要采用更高的鹽濃度（5%——8%），微生物的作用與泡菜大致相同。
也可以用酒或者是其它調(diào)味品來直接進(jìn)行腌制。也可用細(xì)微顆粒調(diào)料來進(jìn)行腌制。
但是有弊端，無法將顆粒物送入食品的內(nèi)部，起不到腌制的目的，這就需要設(shè)備來進(jìn)行，真空腌制機(jī)無疑是首選設(shè)備。機(jī)器的原理是：可進(jìn)行肉類真空腌制、牛肉真空腌制，羊肉真空腌制，雞肉真空腌制，鴨肉真空腌制，鵝肉真空腌制，魚肉真空腌制，蔬菜真空腌制及果品等物品在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并最大限度的保持肉內(nèi)的水分。另外真空狀態(tài)能對(duì)食物一定程度的保鮮。蔬菜水果經(jīng)過腌制后，口味純正均勻，色澤鮮亮，增加產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。肉制品可以通過適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)，攪拌食品，有規(guī)律地拍打食品，所謂“按摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加風(fēng)味，更柔軟，更可口，更好賣。
真空滾揉腌制機(jī)的規(guī)格有多種型號(hào)。適合不同肉類加工場(chǎng)和快餐連鎖店使用。該機(jī)還適用于各類禽肉制品；分割禽肉制品；大塊肉食制品；各種西式火腿類原料肉的腌制。由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時(shí)間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解。這樣不僅使肉的結(jié)構(gòu)松弛，達(dá)到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。
潛在危害
危害分析
在腌制過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長(zhǎng)，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的風(fēng)味。但是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌制食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
傳統(tǒng)蔬菜腌制的時(shí)間很長(zhǎng)，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜腌制剛開始的時(shí)候亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷增長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)高峰之后就會(huì)下降。這個(gè)峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個(gè)峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，蔬菜腌制一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了。這個(gè)時(shí)候再吃，就比較安全了。而一些餐館為降低成本，可能沒有等到足夠長(zhǎng)的時(shí)間就把腌菜拿來做菜，而且食客們吃的數(shù)量又比較大，容易造成事故。蔬菜腌制的時(shí)候應(yīng)選擇施氮肥比較少的蔬菜，盡量把菜洗干凈，用干凈的水和缸來腌，讓蔬菜腌制缸少進(jìn)空氣。
為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時(shí)放點(diǎn)維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
急性中毒
人體長(zhǎng)期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴(kuò)張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結(jié)臺(tái)，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現(xiàn)血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0.3——0.5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過 3g則可致死。
致癌作用
亞硝酸鹽能與腌肉中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，一次多量或長(zhǎng)期攝入都可引起癌癥。人類的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都與亞硝胺有關(guān)。亞硝胺在體內(nèi)微粒體羥化酶作用下，經(jīng)過一系列代謝，使細(xì)胞產(chǎn)生突變或癌變。
致畸作用
研究表明，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對(duì)危險(xiǎn)度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。
鹽腌食品包裝如何設(shè)計(jì)呢？
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出鹽腌食品名稱及鹽腌食品亮點(diǎn)；
2、運(yùn)用合適的色彩搭配；
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先，鹽腌食品產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次，想要做好鹽腌食品包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。
再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，鹽腌食品可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，鹽腌食品包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
