鹵制品產品包裝如何設計，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將鹵制品產品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是鹵制品產品的介紹，第二部分是鹵制品產品包裝設計方法

　　以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。

　　鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰(zhàn)國時期。史書中關于鹵菜的最早記載，是戰(zhàn)國時期的宮廷名菜“露雞”?！冻o·招魂》和《齊民要術》中記載了“露雞”的制作方法。古文字學家郭沫若根據(jù)這些記載在《屈原賦今譯》中將其解作“鹵雞”。而此后紅鹵的燒雞、白鹵的白斬雞都是根據(jù)“露雞”發(fā)展得來的。

　　發(fā)展歷史

　　有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法?！瓣怠?、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產生。從這種種原始烹調方法，逐漸發(fā)展到《齊民要術》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的當然鼻祖。到明清時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。

　　鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品，其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產品口感豐富，風味獨特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，他的特點十分明顯，具有：取材方便，可豐可儉；質地適口，味感豐富；香氣宜人，潤而不膩；攜帶方便，易于保管；增加食欲，有益營養(yǎng)。

　　和“鹵”孿生的是“浸”，“鹵”味重而“浸”味輕，中國菜系根據(jù)地域不同有所區(qū)分。中原之地氣候變化大，需要在飲食之中補充熱量來滿足需求，故以“味重”、“多油脂”為主；西北特別是巴蜀之地，因環(huán)境的優(yōu)勢，則以“辛香”、“麻辣”見長；而嶺南地區(qū)，特別是廣東一帶地處亞熱帶，氣候溫和，口味以“清淡”、“爽口”著稱，故有“南浸北鹵”之說。不同的流派所用的鹵水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法則讓味道迥異。但總的來說，鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。

　　加工方法

　　中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區(qū)鹵制品佐料多，咸味重，南方地區(qū)鹵制品咸味輕，風味及類別多。

　　同時，季節(jié)不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調味要根據(jù)不同的要求和目的，選擇適當?shù)恼{料和配合方法，生產風味各異的制品。

　　工藝要點

　　加工鹵制品的關鍵步驟是調味和煮制。調味是用特定的配方，以各種調味料相互配合，形成產品獨特的風味和色澤[2] 。

　　調味

　　調味是加工鹵制品的重要過程，調味時根據(jù)鹵制品品種和調味料的特性和作用關系加入特定調味料，使調味

　　料和原料一起煮制的過程中，形成特殊風味。該過程奠定了產品的咸味、鮮味和香氣，同時增進產品的色澤和外觀。

　　在調味料的使用量上，因鹵制品主要使用鹽水，所以數(shù)量偏低，故產品色澤較淡，旨在突出原料原有的色、香、味。

　　調味是在煮制過程中完成的。煮制時要注意控制水量、鹽濃度和調料用量，以利于鹵制品顏色和風味的形成。通過調味還可以去除和矯正原料中的不良氣味，起調香、助味和增色的作用，以改善制品色、香、味、形。

　　煮制

　　煮制是對原料用水、蒸汽、油炸等加熱方式進行加工的過程，對產品的色、香、味、形及成品化學性質有顯著影響。

　　煮制使原料黏著、凝固，有固定制品形態(tài)的作用，使制品可以具有加工的形態(tài)；還可以在原料與調味料的相互作用下形成特殊風味，改善產品的色香味；同時，煮制的過程也殺死了原料中的微生物和寄生蟲，提高產品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。

　　煮制時間要根據(jù)原料的形狀、性質及成品規(guī)格要求來確定。一般來說，體積大、質地老的原料，加熱煮制的時間較長，反之較短。煮制中會有部分營養(yǎng)物質隨湯汁流失，因此，成品質量與煮制過程中的湯汁的用量和運用方法相關。

　　在煮制過程中，根據(jù)火焰強弱和鍋內湯汁情況，可分為旺火、中火和微火三種。旺火火焰高強穩(wěn)定，湯汁劇烈沸騰；中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰；微火火焰很弱搖擺不定，湯汁微沸或緩緩冒泡。

　　旺火煮時間較短，將湯汁燒沸，使原料初步煮熟；中火和微火燒煮時間較長，可使原料在煮熟基礎上變得酥潤可口，配料滲入內部，達到內外品味一致。

　　加工工藝

　　原料預處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→?；鸾荨鷵破鹱匀焕鋮s→包裝貯存

　　制作時間

　　1、老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨腔：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。

　　2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。

　　3、蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。

　　4、鹵鴨腸：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。

　　5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘（注：鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素）。

　　風味形成編輯

　　醬鹵肉風味的形成主要是蛋白質、脂肪浸出物和其他物質在煮制時發(fā)生的一系列變化而形成。在煮制過程中， 前體物質通過脂質氧化、Maillrad反應和一些物質的熱降解生成了各種呈味物質， 從而賦予了肉以滋味和芳香味。

　　特色風格

　　中國疆域廣闊，各地風俗習慣差異明顯，經(jīng)過長時間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化。鹵制品在其發(fā)展過程中結合當?shù)靥厣?，形成了不同的風格。

　　川味鹵制品

　　川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰是川菜飲食文化的重要組成部分之一。川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜制作的關鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料（如牛肉、羊肉）。

　　1、鹵料配方

　　川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

　　2、鹵水制作

　　1）、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

　　2）、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮（約1小時）至香味四溢即成鹵水備用。

　　3）、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續(xù)使用，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

　　4）、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。

　　4、鹵水的作用

　　1）、動物性原料均須先焯水后，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經(jīng)常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。

　　2）、鮮味的原料（豬肉、雞、鴨）最好能與異味重的原料（牛、羊、肉、腸、肚等）分別使用鹵水，以保證鹵制品的質量。

　　3）、鹵豆制品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。

　　4）、常檢查鹵水咸度、色澤、香味及鹵水量，并隨時添補或更換，保證鹵水質量。

　　5、鹵水的保管

　　鹵水要經(jīng)常濾去雜質，保證清潔衛(wèi)生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶（盆）內不動，如長期不用，也應經(jīng)常燒沸后再儲存。

　　潮汕鹵味

　　潮汕的鹵屬“紅鹵”。潮汕鹵味主要有鹵鵝、鴨、豬頭、豬腳、豬肉、豬雜（包括豬腸、豬肚、豬粉、豬心、豬

　　尺、豬肝）、豬皮、蛋品、野味、豆干、香菇等。

　　1、制作方法

　　潮汕鹵味十分注重調配高質量的鹵水，不僅鹵水所需的各種配料完備，而且也嚴格把握各種鹵料配搭的合理數(shù)量。例如，酒家鹵1只凈5公斤的獅頭鵝，其鹵料是：

　　肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陳皮5克，香芒40克，丁香5克，蒜頭60克，川椒10克，甘草10克，蔥頭10克，紅豉油20克，茴香10克，料酒40克，老抽王700克，精鹽75克，味精15克，芫荽頭40克，南姜150克，白糖40克。（此外，要準備蒜泥醋2碟，作為吃鵝肉時的蘸料。）

　　上述制作鹵水原料有些事先還要加工，如川椒要用小火略炒至變色發(fā)香，肥肉要切成細片。川椒、八角、桂皮、丁香、陳皮、茴香等要用紗布包裹后才能放人鹵鍋。蔥頭、蒜頭、南姜、芫荽頭要事先塞進鵝的腹腔內。

　　鹵制的方法和時間以及水量也有諸多講究，鹵鍋加人的清水以能把鵝掩蓋為度，鹵時先把鹵料放進鹵鍋，再加適量清水，燒滾之后幾分鐘把鵝及其內臟放人鹵鍋，用中火加熱，約20分鐘將鵝翻轉一次，并把鵝提離鹵水，使腹腔中的鹵水流出，讓其重新灌人濃度高的新鹵水。鹵制時間約1小時30分鐘，然后把鵝取出吊掛，滴瀝湯汁。

　　有些地方或鹵店，鵝在鹵煮之前，還要先行“打鹵”上色，其法是將醬油、紅糖、精鹽等拌勻后在鍋鼎里燒滾，然后把光鵝投入，不斷翻轉，讓其表皮著色后才放人鹵鍋鹵煮。

　　2、制作要點

　　鹵制品的加工對于制品質量的好壞起主要作用，加工分為初加工與細加工兩個階段。

　?。?）洗滌過程：如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經(jīng)過認真的刮皮、去凈絨毛污物，反復洗滌干凈。

　?。?）綽燙過程：主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止（除雞爪、豬手外）如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質凝固阻礙熱的滲透，使內部的污血不易排出。

　　（3）走紅過程：一些原料為使品相好看，需加工這工序，就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經(jīng)煎或炸上色。

　　鹵湯的調制時鹵好制品的關鍵

　　（1）開始調制的鹵湯其味并不是很濃，只有反復使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。

　?。?）調制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當，鹵制品口感風味就會產生差異性（苦、澀味等），并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風味。

　　火候要恰當

　?。?）一般都是大火燒沸后轉為慢火小火或微火鹵制，特別是對大塊或整只的

　　原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間，這樣能保留原料內部水分，使肉感鮮嫩。

　?。?）時間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。

鹵制品包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產品亮點，突出鹵制品名稱及鹵制品亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結合。

首先，鹵制品產品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。

其次，想要做好鹵制品包裝設計需要突出產品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，鹵制品可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產品買的好，鹵制品包裝設計的工作不能少。

聲明:本站品牌策劃與包裝設計作品部分為原創(chuàng)內容，本文鹵制品產品包裝如何設計關鍵詞為“鹵制品包裝設計，”頁面信息僅供參考和借鑒，如有侵權、錯誤信息或任何問題，請及時聯(lián)系我們，我們將立即刪除或更正。