凝固型酸乳產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將凝固型酸乳產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是凝固型酸乳產(chǎn)品的介紹，第二部分是凝固型酸乳產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，酸乳可分為凝固型和攪拌型。凝固型酸乳是原料乳經(jīng)過巴氏殺菌后，在一定溫度條件下添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)灌裝、發(fā)酵、冷卻等工藝生產(chǎn)出來的乳制品。由于酸乳是純牛乳發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中乳酸菌可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素（VB1、VB2、VB6、VB12）和乳酸，乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率。所以凝固型酸乳不但保留了鮮牛乳的全部營養(yǎng)成分和優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工后揚長避短，成為更適合人類飲用的營養(yǎng)保健食品。

　　生產(chǎn)工藝流程

　　原料乳 → 脫脂 → 預(yù)熱均質(zhì) → 殺菌 → 接種 →灌裝 → 發(fā)酵 → 冷藏

　　原料乳

　?。?）用于制作發(fā)酵劑的乳和生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸度在18°T以下，雜菌數(shù)不高于5×105個/mL，乳中全乳固體不得低于11.5%。

　?。?） 原料乳不得含有抗生素、防腐劑，杜絕摻水、摻堿等。

　　輔料

　?。?）脫脂乳粉。脫脂乳粉作為輔料，添加量一般為1.0%——1.5%，要求質(zhì)量高、無抗生素和防腐劑。脫脂奶粉可提高干物質(zhì)含量，改善產(chǎn)品組織狀態(tài)，促進(jìn)乳酸菌產(chǎn)酸。

　　（2）在凝固型酸乳生產(chǎn)中，可以添加穩(wěn)定劑。常用的穩(wěn)定劑有明膠、果膠和瓊脂，其添加量應(yīng)控制在0.1%——0.5%1.3.3 糖及果料在酸乳生產(chǎn)中，乳品企業(yè)通常會添加6.5%——8.0%的蔗糖或葡萄糖。在凝固型酸乳生產(chǎn)中常使用調(diào)香劑，卻很少使用果料。

　　脫脂

　　合格原料乳脂肪含量大于3.1%，用于制作酸乳時最好經(jīng)過脫脂處理，其含量控制在0.5%——1.5%。

　　均質(zhì)

　　均質(zhì)的壓力為18——20 MPa。均質(zhì)處理可使原料充分混勻，細(xì)化乳脂顆粒，有利于提高酸乳的穩(wěn)定性和粘稠度，使酸乳質(zhì)地細(xì)膩、口感良好。

　　殺菌

　　殺菌參數(shù)為：90——95℃，5min。殺滅原料乳中的雜菌，確保乳酸菌的正常生長和繁殖，鈍化原料乳中對發(fā)酵菌有抑制作用的天然抑制物，使乳中的乳清蛋白變性，以達(dá)到改善組織狀態(tài)，提高粘稠度和防止成品乳清析出的目的。

　　接種

　　殺菌后原料乳降到（43±1.5）℃時可接種發(fā)酵劑。接種量根據(jù)菌種活力、發(fā)酵方法、生產(chǎn)時間的安排和混合菌種配比而定。正常生產(chǎn)的發(fā)酵劑產(chǎn)酸活力在0.7%——1.0%之間，接種量應(yīng)為1.5%——3.0%。加入的發(fā)酵劑應(yīng)事在無菌操作條件下攪拌成均勻細(xì)膩的狀態(tài)，不應(yīng)有大凝塊，以免影響成品質(zhì)量。

　　灌裝

　　接種后攪拌均勻，可以灌裝。灌裝容器可根據(jù)市場需要選擇玻璃瓶或塑料杯，采用的玻璃瓶在裝瓶前必需進(jìn)行蒸汽滅菌；采用機(jī)械包裝的一次性塑料杯，最好經(jīng)過紫外燈照射殺菌后再使用。

　　發(fā)酵

　　使用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時，溫度保持在41——43℃，培養(yǎng)時間為2.5——4.0h，達(dá)到凝固狀態(tài)時即可終止發(fā)酵。一般發(fā)酵終點可依據(jù)如下條件來判斷：①滴定酸度達(dá)到80°T以上；②pH值低于4.6；③表面有少量水痕；④奶變粘稠；⑤緩慢倒立不脫杯（瓶）。在發(fā)酵過程中應(yīng)避免震動，否則會影響組織狀態(tài)。

　　冷藏

　　發(fā)酵后應(yīng)立即移入0——4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。

　　質(zhì)量控制措施

　　正確選用菌種

　　正常的酸乳生產(chǎn)應(yīng)保證2種以上的菌種混合使用并選擇適宜的比例，任何一方占優(yōu)勢均會導(dǎo)致產(chǎn)香不足，風(fēng)味變劣。一般選用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑，2種以上菌種混合使用也可減少噬菌體危害。由于噬菌體對菌種的選擇作用，可采用經(jīng)常更換發(fā)酵劑的方法，保證酸乳的質(zhì)量。

　　嚴(yán)格檢驗原料乳質(zhì)量

　　原料乳的選擇非常重要，應(yīng)采用新鮮牛乳，嚴(yán)格檢測各項指標(biāo)，必須杜絕使用含有抗生素、農(nóng)藥、防腐劑、摻堿等的牛乳。對于摻水的牛乳，可適當(dāng)添加脫脂乳粉，使干物質(zhì)達(dá)11%以上，以保證質(zhì)量。原料乳應(yīng)作均質(zhì)處理，使乳中蛋白質(zhì)、脂肪顆粒細(xì)微化，達(dá)到改善口感的目的。

　　控制輔料用量

　　生產(chǎn)中應(yīng)注意輔料質(zhì)量和用量，用量的多少直接影響酸乳品質(zhì)。實踐證明，7.5%的加糖量可使產(chǎn)品的口味最佳，也不會影響乳酸菌的生長。乳中添加適量的CaCl2，既可減少乳清析出，又可賦予酸乳一定的硬度。

　　控制原料殺菌溫度

　　為保證酸乳吸收大量水分和不發(fā)生脫水收縮作用，至少要使75%的乳清蛋白變性，要求溫度在90——95℃，時間5min。UHT（高溫瞬間滅菌）加熱處理雖能達(dá)到滅菌效果，但不能達(dá)到使75%的乳清蛋白變性的目的，所以酸乳生產(chǎn)不宜用UHT加熱處理。

　　控制發(fā)酵室溫度

　　在實際生產(chǎn)中，應(yīng)盡可能保持發(fā)酵室的溫度恒定在43℃，并控制好發(fā)酵時間（3.0——4.0h）。不宜采用高溫短時發(fā)酵，這樣會造成酸乳芳香味不足。在發(fā)酵時應(yīng)注意抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)完全凝固，就應(yīng)立即停止發(fā)酵，盡量避免發(fā)酵不足或過度現(xiàn)象。

　　做好貯藏

　　要嚴(yán)格保證倉貯的衛(wèi)生條件，并根據(jù)市場情況控制好酸乳儲藏時間和溫度。酸乳發(fā)酵凝固后須在0——4℃儲藏24h再出售，酸乳在冷藏期間酸度會有所上升，風(fēng)味成分雙乙酰含量也會增加，但是成品儲藏時間最好不要超7天，以免過酸影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　注重衛(wèi)生條件

　　生產(chǎn)中一定要控制好環(huán)境衛(wèi)生，如果原料被雜菌污染，會嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，所以生產(chǎn)人員必須按技術(shù)規(guī)程操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，認(rèn)真完成各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1.感官指標(biāo)：色澤：色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。

　　滋味氣味：具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛乳特有的滋味和氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其它不良?xì)馕丁?/p>

　　組織狀態(tài)：凝塊均勻細(xì)膩、無氣泡、允許少量乳清析出。

　　2.理化指標(biāo)：脂肪≥3.00%，全乳固體≥11.5%，酸度70——110°T，砂糖≥5.0%，汞≤0.01%ppm。

　　微生物指標(biāo)：大腸菌群≤90個/毫升，致病菌不得檢出。

凝固型酸乳包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出凝固型酸乳名稱及凝固型酸乳亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，凝固型酸乳產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好凝固型酸乳包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，凝固型酸乳可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達(dá)到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，凝固型酸乳包裝設(shè)計的工作不能少。

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