復(fù)原乳產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將復(fù)原乳產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是復(fù)原乳產(chǎn)品的介紹，第二部分是復(fù)原乳產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

　　簡(jiǎn)介

　　復(fù)原乳有時(shí)也稱再制乳，但在國(guó)外兩者又有明確的區(qū)別。前者是指全脂乳粉溶解后，制成的與普通市乳組分相同的液體乳；后者則是將脫脂乳粉溶解后，加入無水奶油，再經(jīng)均質(zhì)化制成的[1] 。

　　辯識(shí)方法

　　牛奶分為生乳（新鮮牛乳）、巴氏乳（巴氏消毒法加工）、常溫乳（超高溫瞬時(shí)處理加工）、復(fù)原乳（奶粉勾兌）、再制奶（脫脂奶粉加水、無水黃油加工）

　　“復(fù)原乳”與純鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同?！皬?fù)原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，純鮮牛奶的原料為液態(tài)生鮮奶；二是營(yíng)養(yǎng)成分不同?！皬?fù)原乳”在經(jīng)過兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分損失較大；而純鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保存[2] 。

　　標(biāo)注方面：凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自2005年10月15日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在其產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。

　　區(qū)別鮮奶和非鮮奶：第一，看看是不是巴氏消毒奶，因?yàn)椤鞍褪舷灸獭本褪且郧八f的“純鮮奶”；二是要看牛奶保質(zhì)期的時(shí)間，一般巴氏奶保質(zhì)期1-3日內(nèi)，常溫奶的保質(zhì)期超過幾個(gè)月；最后看牛奶是不是在冷鏈系統(tǒng)(冰箱或冰柜)內(nèi)存放，鮮奶必須要在冷鏈系統(tǒng)內(nèi)才能保存，常溫下幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。（常溫奶不等于復(fù)原乳）

　　分類

　　它可分為以下兩類：

　　(1)以全脂乳粉或全脂濃縮乳為原料，加水直接復(fù)原而成的乳制品。

　　(2)以脫脂乳粉和無水奶油等為原料按一定比例混合后加水而復(fù)原而成的乳制品。

　　復(fù)原乳的成分與牛乳差別不大，只是風(fēng)味會(huì)受到影響。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　隨著國(guó)務(wù)院發(fā)出加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理、規(guī)范“復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)的通知，“復(fù)原乳”成了最受消費(fèi)者關(guān)注的乳制品。人們的關(guān)注點(diǎn)主要集中在“復(fù)原乳”的營(yíng)養(yǎng)上。 “復(fù)原乳”說白了就是用奶粉還原的液態(tài)奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營(yíng)養(yǎng)上有一定區(qū)別，一般認(rèn)為，由于復(fù)原乳經(jīng)過兩次超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。

　　生鮮牛奶被譽(yù)為“萬食之王”，因?yàn)樗粌H含有其他食物所含的全部營(yíng)養(yǎng)，而且含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)。生物活性物質(zhì)在生鮮牛奶中的含量很少，但就營(yíng)養(yǎng)而言，可以“四兩撥千斤”！常喝牛奶能夠提高人體免疫力，便是活性物質(zhì)在起作用。因此，生鮮牛奶被稱為“命脈素”。

　　然而，生鮮牛奶怕熱?？茖W(xué)家巴斯德通過大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：如果加工時(shí)溫度超過85℃，生鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被大量破壞。巴斯德發(fā)明的“巴氏殺菌法”（低于85℃）可以最大限度地保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)，成為生產(chǎn)鮮奶的通常方法。

　　而“復(fù)原乳”要經(jīng)過兩次高溫滅菌加工。加工通常采用UHT（超高溫滅菌）法，要經(jīng)過130℃——150℃超高溫滅菌。

　　一方觀點(diǎn)：采用超高溫滅菌法不僅破壞了鮮奶中的全部物質(zhì)和大部分維生素，還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的絡(luò)合物。因此，“復(fù)原乳”中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其實(shí)只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白質(zhì)、脂肪和糖等能量類物質(zhì)，與鮮牛奶的差距不言而喻。

　　持這種觀點(diǎn)的專家提供的依據(jù)是國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)（IDF）1981年第130號(hào)資料，UHT滅菌使乳清蛋白的變性率最高可達(dá)91%；HMF（羥甲基糠醛）增多，就是說氨基和羰基發(fā)生反應(yīng)；含硫氨基酸、賴氨酸損失嚴(yán)重；對(duì)維生素B1、維生素C、葉酸的破壞高于巴氏殺菌法5——10倍，使易被人吸收的鈣離子變?yōu)椴灰妆蝗宋盏牧姿崛}。而“復(fù)原乳”經(jīng)過兩次超高溫處理后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至不如冰激凌和雪糕。

　　另一方持不同的觀點(diǎn)：超高溫滅菌法雖然采取高溫滅菌，但高溫時(shí)間只是瞬時(shí)的，因此不會(huì)大量破壞鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。只要控制好溫度和時(shí)間，用“復(fù)原乳”為原料和用生鮮奶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品其主要成分基本上一樣。

　　這部分專家的依據(jù)是美國(guó)食品藥品管理局（FDA）對(duì)A級(jí)消毒奶的溫度和時(shí)間控制：采用72℃滅菌，時(shí)間控制為15秒；采用89℃滅菌，時(shí)間控制為1秒；采用90℃滅菌，時(shí)間控制為0．5秒；采用94℃滅菌，時(shí)間控制為0．1秒；采用100℃滅菌，時(shí)間控制為0．01秒。

　　喝“復(fù)原乳”的營(yíng)養(yǎng)是否等同于吃大米飯，尚無定論，但生活中大多數(shù)人都把“復(fù)原乳”當(dāng)成純鮮乳來喝。

　　相關(guān)法規(guī)

　　關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問題的通知

　　各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：

　　《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)要求：在巴氏殺菌乳生產(chǎn)中不允許添加復(fù)原乳，大力提倡和鼓勵(lì)在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳。自2005年10月15日起，用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳必須標(biāo)注“復(fù)原乳”，10月15日前生產(chǎn)但未標(biāo)注“復(fù)原乳”的奶制品允許銷售至2006年1月15日。為落實(shí)《通知》精神，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注，現(xiàn)就有關(guān)問題通知如下：

　　液體乳標(biāo)簽

　　使用復(fù)原乳生產(chǎn)加工液體乳標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)的內(nèi)容對(duì)于用乳粉或在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳，其產(chǎn)品標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)內(nèi)容除符合GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB2746-1999《酸牛乳》和GB5408.2-1999《滅菌乳》等有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)符合以下要求：

　　全部用乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。

　　“××%”是指所添加乳粉占酸牛乳或滅菌乳中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

　　液體乳標(biāo)簽方式

　　使用復(fù)原乳生產(chǎn)加工液體乳標(biāo)簽的標(biāo)注方式

　　“復(fù)原乳”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”字樣必須醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

　　“主要展示版面”是指消費(fèi)者購買預(yù)包裝食品時(shí)，包裝物或包裝容器上最容易觀察到的版面。即：包裝物或包裝容器上最明顯，無需特意尋找的部位。如：圓柱形包裝其主要展示面應(yīng)為圓柱體面，其肩部、頸部、頂部和底部的凸部(即封口部位)不應(yīng)計(jì)算在內(nèi)；扇圓形包裝其主要展示面應(yīng)為扇圓面；長(zhǎng)方體形包裝其主要展示面應(yīng)為最大一個(gè)側(cè)面；正方體形包裝其主要展示面應(yīng)為任意一個(gè)側(cè)面。使用復(fù)原乳生產(chǎn)、加工的產(chǎn)品標(biāo)簽示例圖(僅供參考)見附件。

　　鑒定標(biāo)準(zhǔn)

　　NY/T939—2005《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)業(yè)經(jīng)專家審定通過，農(nóng)業(yè)部審查批準(zhǔn)，并以中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第549號(hào)公告于2005年9月30日發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的第4章為強(qiáng)制性條文，其余為推薦性條文。

　　范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定和相應(yīng)的檢測(cè)方法。

　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定。

　　規(guī)范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨 后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá) 成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　GB/T 5413.1嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定

　　GB/T 6682——1992 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

　　ISO 5538:1987 乳和乳制品取樣品質(zhì)檢驗(yàn)

　　術(shù)語和定義

　　下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.1生乳raw milk

　　從健康奶畜擠下的常乳，僅經(jīng)過冷卻,可能經(jīng)過過濾，但未經(jīng)過巴氏殺菌、低于巴氏殺菌的熱處理、凈乳和其他的殺菌處理。

　　3.2復(fù)原乳 reconstituted milk

　　煉乳或/和全脂乳粉與水勾兌成的原料乳。

　　3.3巴氏殺菌pasteurilization

　　經(jīng)低溫長(zhǎng)時(shí)間（62℃——65℃,保持30min）或經(jīng)高溫短時(shí)間（72℃——76℃,保持15s；或80℃——85℃，保持10s——15s）的處理方式。

　　3.4超高溫瞬時(shí)滅菌 UHT

　　經(jīng)135℃以上保持?jǐn)?shù)秒的處理方式。

　　生乳經(jīng)UHT滅菌處理后，乳果糖含量應(yīng)該低于600mg/L。

　　復(fù)原乳的鑒定

　　4.1 巴氏殺菌乳

　　當(dāng)巴氏殺菌乳每100g蛋白質(zhì)中糠氨酸含量大于12mg時(shí)，則鑒定為含有復(fù)原乳。

　　4.2 UHT滅菌乳

　　當(dāng)UHT滅菌乳發(fā)生下列情況之一時(shí)，則鑒定為含有復(fù)原乳：

　　a）W - 0.7×t > 190；

　　式中：

　　W —— 待測(cè)UHT滅菌乳樣品中每100g蛋白質(zhì)中所含糠氨酸的毫克數(shù)；

　　t —— 待測(cè)UHT滅菌乳貯存天數(shù)；

　　0.7 —— 待測(cè)UHT滅菌乳每貯存一天每100g蛋白質(zhì)中產(chǎn)生的糠氨酸毫克數(shù)。

　　b）當(dāng)UHT滅菌結(jié)束時(shí)乳每100g蛋白質(zhì)中糠氨酸含量為140mg——190mg時(shí)，乳果糖含量（mg/L）與糠氨酸含量（每100g蛋白質(zhì)所含毫克數(shù)）比值小于2。

　　試驗(yàn)方法

　　5.1糠氨酸含量的測(cè)定

　　5.1.1 原理

　　牛奶在加熱過程中會(huì)發(fā)生梅拉德反應(yīng)，使蛋白質(zhì)和糖生成特定產(chǎn)物之一——糠氨酸（ε-N-2- 呋喃甲基-L-賴氨酸）?？钒彼岬暮坷酶咝б合嗌V紫外（280nm）檢測(cè)器測(cè)定，依據(jù)糠氨酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定量。

　　5.1.2 試劑與材料

　　除非另有說明，在分析中僅用分析純?cè)噭┖虶B/T6682中一級(jí)水。

　　5.1.2.1甲醇(CH3OH)：色譜純，用0.45μm濾膜真空脫氣過濾。

　　5.1.2.2 高純度氮?dú)猓?9.99%。

　　5.1.2.3 3mol/L鹽酸溶液。

　　5.1.2.4 10.6mol/L鹽酸溶液。

　　5.1.2.5 三氟乙酸(色譜純)溶液：體積分?jǐn)?shù)為0.1%。

　　5.1.2.6 糠氨酸(furosine)( ε-N-(2-呋喃甲基)-L-賴氨酸)標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液：將糠氨酸標(biāo)準(zhǔn)物用3mol/L鹽酸溶液（5.1.2.3）配制成200μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)貯備液，該標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液在-20 °C可貯存24個(gè)月。

　　5.1.2.7 糠氨酸標(biāo)準(zhǔn)工作溶液：取0.1mL標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液（5.1.2.6），用3mol/L鹽酸溶液（5.1.2.3）定容至10mL，配制成2μg/mL的糠氨酸標(biāo)準(zhǔn)工作溶液。

　　5.1.3 儀器和設(shè)備

　　5.1.3.1 檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備。

　　5.1.3.2高效液相色譜儀，帶有梯度系統(tǒng)，UV-檢測(cè)器。

　　5.1.3.3 凱氏定氮儀。

　　5.1.3.4 C18萃取柱，500mg。

　　5.1.3.5 硅膠色譜柱：顆粒大小5μm ，柱直徑4.6 mm，長(zhǎng)250mm。

　　5.1.3.6 干燥箱：110 °C ± 2 °C。

　　5.1.3.7 帶螺蓋耐熱試管，或者其他能夠密封的耐熱試管：容積為20mL。

　　5.1.3.8 注射器：10mL。

　　5.1.4 采樣取代表樣250mL送往實(shí)驗(yàn)室，樣品不應(yīng)受到破壞或者在轉(zhuǎn)運(yùn)和貯藏期間發(fā)生變化。采樣參照ISO5538:1987執(zhí)行。

　　5.1.5 分析步驟

　　5.1.5.1 試樣水解液的制備

　　吸取2.00mL試樣，置于帶密閉的耐熱試管(5.1.3.7)中，加入6mL的10.6mol/L鹽酸溶液（5.1.2.4），混勻。向試管中緩慢通入高純度氮?dú)猓?.1.2.2）1min——2min，密閉試管，然后將其置于干燥箱(5.1.3.6)中，在110°C下加熱水解23h——24h。加熱約1h后，輕輕搖動(dòng)試管。加熱結(jié)束后，將試管從干燥箱中取出，冷卻后干過濾，保留濾液供測(cè)定。

　　5.1.5.2 試樣水解液中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定吸取2.00mL試樣水解液(5.1.5.1)，按GB/T 5413.1測(cè)定試樣溶液中蛋白質(zhì)含量。

　　行業(yè)鑒定標(biāo)準(zhǔn)

　　5.1.5.3 試樣水解液中糠氨酸含量的測(cè)定

　　5.1.5.3.1 試樣水解液的純化將C18萃取柱（5.1.3.4）安裝在注射器上，先后分別用5mL甲醇和10mL水潤(rùn)濕萃取柱，保持萃取柱濕潤(rùn)狀態(tài)。吸取0.500mL試樣水解液于萃取柱，用注射器(5.1.3.8)緩慢推入C18萃取柱內(nèi)。吸取3mol/L 鹽酸溶液洗脫萃取柱中的樣品至3mL。

　　5.1.5.3.2 測(cè)定

　　1) 色譜條件：C18硅膠色譜柱，250mm×4.6mm，5μm粒徑，柱溫32℃。

　　2) 洗脫液：0.1%三氟乙酸溶液(5.1.2.5)為洗脫液A，甲醇(5.1.2.1)為洗脫液B。

　　3) 洗脫梯度。

　　乳品用途與產(chǎn)品介紹

　　市場(chǎng)上不少含乳飲料、調(diào)味乳、酸奶不同程度地使用了復(fù)原乳。由于復(fù)原乳

　　經(jīng)過兩次超高溫處理，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，因此在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上不如需低溫保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶制造的常溫奶也有所遜色。 廠商之所以使用奶粉制作液態(tài)奶，主要是為了緩解奶源不足，降低成本。有些乳制品廠為求產(chǎn)品口感香濃，在純牛奶中添加奶粉、黃油或干脆以復(fù)原奶代替原奶，同時(shí)沒有任何說明，這種做法侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，因此，2005年國(guó)家出臺(tái)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》，規(guī)定巴氏殺菌奶中不允許添加復(fù)原乳，自2005年10月15日起，用奶粉或在生鮮乳中添加部分奶粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳等，必須按規(guī)定標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣。

　　市場(chǎng)上主要的復(fù)原乳有蒙牛酸奶（分為原味、紅棗味、紫薯味）、光明優(yōu)酪乳、味全酸奶等等。

復(fù)原乳包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出復(fù)原乳名稱及復(fù)原乳亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，復(fù)原乳產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好復(fù)原乳包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，復(fù)原乳可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，復(fù)原乳包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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