方便米飯產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將方便米飯產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來，文章分兩個(gè)部分，第一部分是方便米飯產(chǎn)品的介紹，第二部分是方便米飯產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

　　方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。 方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。

　　概述

　　方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當(dāng)時(shí)主要用作軍隊(duì)口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數(shù)量上，市場上均不多見。目前，我國方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產(chǎn)品。我國一些產(chǎn)品質(zhì)量均由生產(chǎn)廠商根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以控制，尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)質(zhì)量難以保證。

　　基本信息

　　方便米飯有多種類型，生產(chǎn)工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實(shí)、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。

　　起因與發(fā)展

　　大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時(shí)也是亞洲國家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢。

　　然而生產(chǎn)的方便米飯，普遍存在復(fù)水性差，口感和復(fù)水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質(zhì)的因素很多，儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質(zhì)的一個(gè)重要因素。方便米飯?jiān)趦?chǔ)藏過程中，大米淀粉的特性會(huì)發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產(chǎn)生自組織現(xiàn)象，形成結(jié)晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產(chǎn)生將會(huì)方便米飯的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。[1]

　　分類

　　方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調(diào)味料三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯（α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和干燥米飯七大類。根據(jù)食用方式可將方便米飯分為兩種：一種是脫水干燥米飯，即經(jīng)脫水干燥處理的米飯產(chǎn)品，這種產(chǎn)品在熱水中復(fù)水?dāng)?shù)分鐘后即可食用。脫水干燥米飯分為儀化米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。另一種是成品米飯，即非脫水干燥米飯，這種產(chǎn)品食用前無需復(fù)水，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱[2] 。

　　開水沖泡型：如千石谷等，便于攜帶、儲(chǔ)藏，米粒香糯，五谷米飯種類多；細(xì)分可分為速煮米和纖維餐。

　　罐頭型：如梅林等，優(yōu)點(diǎn)開罐即可食用，缺點(diǎn)不能加熱不利攜帶；

　　冷凍型：包括冷藏型、無菌包裝型、速凍型。煮好的米飯?jiān)诘蜏刂袃?chǔ)藏，優(yōu)點(diǎn)口感好，缺點(diǎn)價(jià)格高，不便攜帶，如三全等

　　脫水干燥型：經(jīng)過脫水干燥的米飯顆粒，在食用時(shí)覆水（加開水浸泡）數(shù)分鐘即可食用，分自熱型如廚師、得益；[3]

　　評價(jià)

　　方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯有多種類型，生產(chǎn)工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實(shí)、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。然而生產(chǎn)的方便米飯，普遍存在復(fù)水性差，口感和復(fù)水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質(zhì)的因素很多，儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質(zhì)的一個(gè)重要因素。方便米飯?jiān)趦?chǔ)藏過程中，大米淀粉的特性會(huì)發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產(chǎn)生自組織現(xiàn)象，形成結(jié)晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產(chǎn)生將會(huì)方便米飯的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響[2] 。

　　營養(yǎng)成分

　　碳水化合物：維持大腦功能必須的能源。

　　蛋白質(zhì)：主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

　　生產(chǎn)工藝

　　原料處理加工：用標(biāo)二號大米作原料，除去糠麩后，稱量，放入米槽中用水浸泡，水量以蓋過大米10厘米為宜。浸泡半小時(shí)，連水一起放入浸米槽下的籮筐內(nèi)，邊放邊攪拌，并用清水沖洗。洗好的米在籮筐內(nèi)靜置2——4小時(shí)（在冬季浸米時(shí)間宜短，靜置瀝水的時(shí)間可適當(dāng)延長），瀝去米中過量的水分（使含水量低于30%），再用磨粉機(jī)將米粉碎成干磨粉，干磨粉經(jīng)往復(fù)式振動(dòng)篩（50目）過篩，落入盛粉槽。干磨粉在此停留半小時(shí)以上，以使粉料顆粒表面的水分滲入內(nèi)部，達(dá)到內(nèi)外水分均勻分布。同時(shí)取樣測定干磨粉的含水量。

　　蒸煮成型：取過篩的干磨粉稱重。每40公斤一批，倒入攪拌蒸煮桶中，根據(jù)所測定的干磨粉的含水量換自出應(yīng)添加的水量，使粉料含水量達(dá)到38%。開動(dòng)攪拌機(jī)使粉料與水?dāng)嚢杈鶆?，通蒸汽蒸?——5分鐘，進(jìn)行擠壓成型。先粗壓，后細(xì)壓，使粉料擠壓成直徑為0.6毫米的米粉絲。粉料由壓榨機(jī)的孔板處擠出，形成四條米粉帶，同步落到長達(dá)10米的冷卻輸送帶上，送至切料臺(tái)，切成22厘米長的米粉段，再折疊成U形塊，平鋪于多孔鋁板上，置于蒸煮柜中，蒸煮10——16分鐘，然后轉(zhuǎn)移到烘房。

　　烘干檢測：米粉經(jīng)第二次蒸煮后裝在烘車上，連車推入烘房內(nèi)的烘道，通過絞車牽引，使烘車逆熱風(fēng)方向徐徐向前移動(dòng)。烘房內(nèi)熱風(fēng)濕度為40±2℃，風(fēng)量7425米3/小時(shí)。米粉在烘房內(nèi)烘3——5小時(shí)，至含水量11——13%為止。將烘車推出，先對米粉進(jìn)行感檢驗(yàn)，如有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密有不符合要求者，選出另放，降級處理，符合要求者裝入塑料袋封口，或用玻璃紙包裝密封。接著由化驗(yàn)人員抽樣檢查米粉的理化指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的批次即為合格產(chǎn)品，驗(yàn)收入庫。

　　食用指南

　　食用方法

　　罐裝米飯：開罐即可使用

　　脫水米飯速煮米飯：加開水浸泡數(shù)分鐘即可食用

　　半干米飯保鮮米飯：微波加熱即可

　　適宜人群

　　1、差旅人士。

　　2、辦公室白領(lǐng)。

　　3、大型展會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)以及戶外拓展運(yùn)動(dòng)群體、

　　加工原理

　　方便米飯的加工是以淀粉的糊化和回生現(xiàn)象為基礎(chǔ)的。大米成分中70%以上是淀粉，在水分含量適宜的情況下，當(dāng)加熱到一定溫度時(shí)，淀粉會(huì)發(fā)生糊化（熟化）而變性，淀粉糊化的程度主要由水分和溫度控制。糊化后的米粒要快速脫水，以固定糊化淀粉的分子結(jié)構(gòu)，防止淀粉的老化回生?；厣蟮牡矸蹖⒔o制品以僵硬、呆滯的外觀和類似夾生米飯的口感，而且，人體內(nèi)的淀粉酶類很難作用于回生的淀粉，從而使米飯的消化利用率大大降低。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　評價(jià)脫水方便米飯的質(zhì)量主要是看它的復(fù)水時(shí)間、復(fù)水性。復(fù)水時(shí)間越短越好。而對于方便米飯，無論是直接開罐食用、復(fù)水或加熱后的米飯都要具有松軟較干的口感，米粒互相分離不粘連，有典型的米飯風(fēng)味，不粘牙，沒有夾生現(xiàn)象。

　　理化指標(biāo)：

　　含水量≤14% 碎粉率≤2%

　　酸度<10 吐漿率≤5%

　　繼條率≤9%

　　衛(wèi)生指標(biāo)：

　　含鉛量以（Pb計(jì)）≤1.0毫克/公斤 細(xì)菌總數(shù)≤500個(gè)/克

　　含砷量(以As計(jì))≤0.5毫克/公斤 大腸菌群≤30個(gè)/100克

　　食品添加劑 按GB-2768-81 腸道致病菌不得檢出

　　黃曲霉毒素B1≤5微克/公斤

方便米飯包裝如何設(shè)計(jì)呢？

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出方便米飯名稱及方便米飯亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，方便米飯產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好方便米飯包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，方便米飯可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，方便米飯包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

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