山葡萄酒產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將山葡萄酒產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是山葡萄酒產(chǎn)品的介紹，第二部分是山葡萄酒產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　山葡萄酒是一種特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的東北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。山葡萄酒按不同的方法可分為以下幾種：按色澤分有桃紅山葡萄酒、紅山葡萄酒；按二氧化碳壓力分有平靜山葡萄酒、山葡萄汽酒；按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

　　簡介

　　山葡萄酒以野生或人工栽培的東北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其雜交品種等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成

　　的飲料酒。山葡萄僅在世界不多的幾個地區(qū)生長，除了日本、朝鮮、俄羅斯，就只有我國出產(chǎn)。山葡萄酒品質(zhì)的好壞與原料山葡萄的品種有直接關(guān)系。在我國東北長白山密林中生長的山葡萄，在溫度低、無污染的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨(dú)厚的條件。保證了野生山葡萄酒的獨(dú)特品質(zhì)與品味。山葡萄酒中富含的糖，有機(jī)酸，多種維生素和無機(jī)鹽等250種成分的營養(yǎng)價值已經(jīng)得到充分的肯定。特別是山葡萄酒中含有大量的原花青素與白藜蘆醇等多種能防冶心血管疾病作用的元素。

　　類別

　　從顏色上來分

　　有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相對于紅葡萄酒而言。白葡萄酒年輕的時候一般為淺黃色或者淡黃綠色。紅葡萄酒也是多種的紅，根據(jù)葡萄酒的年齡來定。玫瑰紅比紅色稍淡，有洋蔥皮色，也有淺紅色。

　　按照形態(tài)來分

　　有起泡酒和靜止酒。所謂起泡酒，就是會不停冒氣泡的葡萄酒，香檳就是起泡酒。但是千萬不要以為起泡酒都是可以叫“香檳”，也不要以為不叫“香檳”的起泡酒就不好！香檳其實(shí)是法國的一個地名，這個地方的起泡酒就叫“香檳”，實(shí)在是一種地名保護(hù)。靜止酒顧名思義，就是不會冒氣泡的酒，如通天干紅葡萄酒和通天干白葡萄酒都屬于靜止的酒。

　　以葡萄酒的類型劃分，從糖度來分，又分為干型、半干型、半甜型和甜型，按照我國的標(biāo)準(zhǔn)是每升糖度小于4克的為干型酒，4——12克為半干，12——50克為半甜，50克以上的為甜型酒一。

　　根據(jù)酒精度來分

　　葡萄酒的酒精度一般在7%——14%，而加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度在15%——22%之間。

　　制作

　　材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土壇子）

　　1、首先把葡萄洗干凈，晾干（可以選擇把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學(xué)做，做5斤最好）。

　　2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內(nèi)，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。

　　3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，并用手?jǐn)嚢杈鶆?。（愛衛(wèi)生點(diǎn)喲，要帶上一次性的手套）

　　4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發(fā)酵（發(fā)酵很關(guān)鍵）。

　　5、約二十天或三十天后，看見瓶內(nèi)有很分明的液體和沉積的葡萄渣，就可用清潔紗布過濾，然后裝入玻璃壇內(nèi)。

　　6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。

　　注意：發(fā)酵的時間是以溫度的影響及瓶內(nèi)酒色清濁濃度來決定的。

　　白糖的多少也是根據(jù)自己的喜好，加多少都可。

　　葡萄的出酒率大約為60%

　　保質(zhì)期二年

　　1.山葡萄分選、破碎：把山葡萄分成一、二等。二等品用于釀制散酒或白蘭地。破碎機(jī)兩輥間距離不能過大或過小，以5——6毫米為宜。

　　2.葡萄漿的改良：(1)加糖至糖度11——12%為宜。原酒酒度高些有利于酒石酸鹽析出，提高穩(wěn)定性。對腐爛果以不加糖為好，需要縮短發(fā)酵時間。葡萄汁總酸在3%以上時，可加糖水。

　　(2)加脫臭酒精：通常使葡萄漿的酒度調(diào)整到4——5度為宜。加酒精的葡萄漿，發(fā)酵后的原酒味正、爽口、香濃，而不加酒精只加砂糖發(fā)酵的原酒，味正濃厚，但香氣較差，有粗糙感，純原汁自然發(fā)酵的酒，風(fēng)味都不及前兩者優(yōu)良。

　　2.帶皮發(fā)酵：在上述已調(diào)整成分的漿中，加8%酒母。發(fā)酵溫度低于25℃，發(fā)酵時間與酵母強(qiáng)弱及糖度高低有關(guān)，一般為3——4天。

　　4.一次汁發(fā)酵：由葡萄漿發(fā)酵后分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒度達(dá)15——16度加砂糖，分兩次加，第一次加1/2——3/4。在20——25℃溫度下，發(fā)酵3——4天后，加剩余的糖，再發(fā)酵3——4天。在主發(fā)酵的6——8天內(nèi)，每天搗汁一次，每次30分鐘。后發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20——30天。發(fā)殘?zhí)侵?.5%以下時，停留2——3天。再換桶一次，即為1號原酒。

　　5.葡萄渣二次發(fā)酵：葡萄漿發(fā)酵后的渣，加入糖水進(jìn)行二次發(fā)酵，糖水加量為渣量的1/3，使糖度調(diào)整為4——5%，發(fā)酵2——3天。

　　6.二次汁發(fā)酵：由葡萄渣二次發(fā)酵所得的二次汁，仍需加砂糖發(fā)酵，要求發(fā)酵后酒度達(dá)15度以上，即2號源酒。主要操作同1號原酒。

　　7.葡萄渣三次發(fā)酵制白蘭地：經(jīng)二次發(fā)酵的渣，加渣量1/3的糖水調(diào)糖度為5%，發(fā)酵后，酒度為4——5度。經(jīng)過分離，加入脫臭酒精，使酒度達(dá)17%，貯存半年后蒸白蘭地。也可作散葡萄酒。

　　8.廢渣壓榨與蒸餾：若三次汁發(fā)酵后作散葡萄酒，則分離三次汁后的廢渣約含18——20%的汁，應(yīng)進(jìn)行壓榨，壓榨汁與三次汁發(fā)酵酒混合。壓榨后的渣可蒸餾得原白蘭地。

　　9.山葡萄酒貯存：貯存室室溫要求8——15℃。東北地下貯酒室要低于地面3.5——4米。若貯酒室單獨(dú)存在，房頂保溫層厚度必須超過凍土層，即2米以上?；蛟谑覂?nèi)安裝暖氣片。在酒窖入口處有套間。窖內(nèi)一般放兩排桶，過道為2米左右，桶間距為0.3米左右。天棚與頂棚距離在1米以上。窖內(nèi)有風(fēng)機(jī)排除二氧化碳。貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。2年以上的原酒，每年換一次桶。換桶前，空桶用硫磺熏。在輸酒的膠管頭上，安一個有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。在配制酒前、后各過濾一次。成品酒殺菌溫度為65℃以上，保持15——20分鐘。

　　優(yōu)勢

　　1、山葡萄酒品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具一格。

　　野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素濃、糖度低、酸度高、單寧含量高，像野生的靈芝、人參一樣，營養(yǎng)成分是非常豐富的。以長白山上生長的山葡萄為例，由于生長在深山老林的特殊生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨(dú)厚的條件。造就了野生山葡萄獨(dú)特品質(zhì)。山葡萄原酒中白藜蘆醇總含量為 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜蘆醇的總含量為 2 .52mg/L，前者為后者的二倍多。山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍：山葡萄原酒中黃酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原灑中黃酮含量 441 .7mg/L的三倍；花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。山葡萄不施化肥，只噴農(nóng)藥，是真正的綠色食品。例如，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天山葡萄酒就過得了中國綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)。

　　用山葡萄為原料釀成的山葡萄酒，不但品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具一格，而且它是中國特有的產(chǎn)品。

　　2、資源豐富，發(fā)展空間大

　　野生山葡萄在中國分布廣泛。中國大量用于釀酒的山葡萄有湖北鄖西的山葡萄，江西等地的刺葡萄，秦嶺以南至廣西境內(nèi)的毛葡萄等。用量最大的還是長白山山脈的山葡萄。中國幅員遼闊，野生山葡萄的資源很豐富。

　　不僅野生資源豐富，山葡萄家植也有很大的空間。山葡萄家植，首先要搞好山葡萄的選種問題。中國山葡萄選種育種研究；已經(jīng)有幾十年的歷史。上世紀(jì)50年代，長白山葡萄酒廠首先發(fā)現(xiàn)雌雄同株的山葡萄，把它移植家栽，起名為“雙慶葡萄”。通化葡萄酒廠選育出通化1號，通化2號，通化白品種等。左家特產(chǎn)研究所選育出左山1號，左山2號，雙紅等品種。以上品種人工家植都收到很好的效果。把山葡萄與歐亞種葡萄雜交，可培育出帶有山葡萄遺傳基因的釀酒新品種。如公釀1號、 北醇等品種，既具有山葡萄的耐寒性、抗病性，又具有歐亞種葡萄的豐產(chǎn)性和高品質(zhì)，是很受群眾歡迎的釀酒葡萄品種。

　　吉林省長白山酒業(yè)公司提出了長遠(yuǎn)的設(shè)想：建立山葡萄自然保護(hù)區(qū)，實(shí)行山葡萄野生化栽培，讓山葡萄源于自然，再回歸自然。長白山周圍的荒山荒地， 退耕還林地，林場的疏林地等，都亟待綠化。在這些地方發(fā)展山葡萄生產(chǎn)，即把經(jīng)過家植的山葡萄選擇優(yōu)良品種，進(jìn)行野生栽培，粗放管理。既可綠化荒山，又能創(chuàng)造客觀的經(jīng)濟(jì)效益，為發(fā)展山葡萄酒生產(chǎn)開辟一片新天地。目前長白山酒業(yè)公司，由個人承包荒山，進(jìn)行山葡萄野生化栽培，已經(jīng)發(fā)展3萬畝。計劃在近幾年發(fā)展到5萬畝。通化山葡萄酒和長白山山葡萄酒，在廣大群眾中有很好的口碑。真正的山葡萄酒在我國有很大的市場潛力。

　　3、山葡萄酒的傳統(tǒng)文化和悠久歷史

　　山葡萄酒的歷史很悠久。長白山腳下的居民，長期流傳著用山葡萄做酒的習(xí)慣。每到秋天，山葡萄熟了，家家自釀山葡萄酒，春節(jié)期間用來招待客人。山葡萄酒果香撲鼻，醇和酸澀，加糖飲用，滋味更美。雖然民間釀制山葡萄酒歷史久遠(yuǎn)，但工業(yè)化釀制山葡萄酒，是在1936年日本人飯島慶三建立老爺嶺葡萄酒廠( 現(xiàn)在的長白山酒業(yè)集團(tuán))。1938年日本人水下溪司建立吉林省通化葡萄酒公司。 這兩個葡萄酒廠的建立，開創(chuàng)了工業(yè)化生產(chǎn)山葡萄酒的新時代。

　　1949年，山葡萄酒的產(chǎn)量共計62噸。占當(dāng)時全國葡萄酒總產(chǎn)量115.8噸的53.5%。建國后的幾個五年計劃里，國家先后投資，對通天葡萄酒和長白山葡萄酒廠進(jìn)行技術(shù)改造和擴(kuò)建，建成規(guī)模很大的地下室，成為中國葡萄酒大型生產(chǎn)企業(yè)。通天葡萄酒和長白山山葡萄酒，在1963年全國第三屆評酒會議上，被評為全國優(yōu)質(zhì)酒。 1979年全國第三次評酒會議上，再次被評為全國優(yōu)質(zhì)酒，榮譽(yù)一直保持至今。五十年代初期，紅梅牌通化山葡萄酒和長白山山葡萄酒開始出口國外。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人朱德、董必武、胡耀邦、江澤民等均到通化葡萄酒廠參觀過，并題詞鼓勵山葡萄酒的發(fā)展。

　　儲存

　　溫度

　　貯存葡萄酒需求注重些什么？剛剛提到了環(huán)境，而環(huán)境的榜首要素就是溫度。溫度以及溫度的安穩(wěn)性是貯藏葡萄酒的重要要素。溫度的凹凸改動會影響葡萄酒的有機(jī)組成。軟木塞也會隨溫度改動而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。酒柜配備有晉升內(nèi)部溫度的PTC加熱器，無論環(huán)境溫度怎么改動，都可堅持溫度安穩(wěn)。

　　濕度

　　葡萄酒的貯存濕度在65%為最佳。若濕度偏低，空氣就經(jīng)過變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化葡萄酒，酒水也會進(jìn)入軟木塞。若濕度偏高會發(fā)生異味，一起損壞葡萄酒的標(biāo)簽。壓縮機(jī)恒溫酒柜的優(yōu)勝之處正在于其相對濕度均安穩(wěn)在65%左右。在濕潤的環(huán)境中，空氣的流轉(zhuǎn)對濕度的一致性以及防止細(xì)菌成長至關(guān)重要。侵濕的軟木塞易損壞葡萄酒的香味，改動葡萄酒原有的質(zhì)量。恒溫酒柜內(nèi)的電扇保證涼氣的循環(huán)流轉(zhuǎn)，防止細(xì)菌繁殖和異味的發(fā)生。

　　避震

　　葡萄酒在貯存進(jìn)程中的二次發(fā)酵是極其重要的進(jìn)程，在此進(jìn)程中天然發(fā)生沉淀物。振蕩會攪擾葡萄酒沉淀物的安穩(wěn)。頻頻的振蕩能夠促進(jìn)沉淀物回歸到液態(tài)，使葡萄酒的二次發(fā)酵遭到按捺。而壓縮機(jī)酒柜選用的是高質(zhì)量靜音避震壓縮機(jī)制冷系統(tǒng)，對葡萄酒二次發(fā)酵起到杰出的維護(hù)效果。

　　防止紫外線

　　貯存葡萄酒需求注重些什么？第四大要素：紫外線。紫外線損壞有機(jī)化合物，尤其是丹寧酸，可使葡萄酒早熟或老化。紫外線會影響葡萄酒的芳香與神韻，致使有些酒品味或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的滋味。因而葡萄酒最棒貯藏在沒有光線的當(dāng)?shù)?。尤其是用通明或許淡色酒瓶裝的酒，注重防止陽光，紫外線強(qiáng)的燈火。在這方面，維頌恒溫酒柜選用了不含紫外線光波的LED燈飾，這樣的描繪不止用于防止紫外線，另一個優(yōu)點(diǎn)在于不傳導(dǎo)熱量而影響酒的溫度。

　　選購工藝

　　選購

　　1.消費(fèi)者購買山葡萄酒時，注意查看執(zhí)行的應(yīng)是《山葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.山葡萄酒的保質(zhì)期通常在12個月內(nèi)，不要購買過期的山葡萄酒。所謂愈陳愈好的觀念不適用于山葡萄酒。

　　3.查看食品標(biāo)簽，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在食品標(biāo)簽上標(biāo)注了產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的酒精度、糖含量、質(zhì)量等級等相關(guān)產(chǎn)品信息。

　　4.產(chǎn)品質(zhì)量較好的山葡萄酒外觀應(yīng)清亮透明(深色酒可以不透明)，無雜質(zhì)、酒體有光澤，色澤自然、悅目。

　　5.到正規(guī)的商場，選購信譽(yù)度好的企業(yè)的產(chǎn)品。

　　6.按山葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)要求酒精度必須大于等于7度，在購買時認(rèn)清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的酒精度含量，低于7度的酒，不能稱做山葡萄酒。

　　工藝

　　1、分次發(fā)酵法

　　山葡萄→分選→除梗→破碎→發(fā)酵→分離→一次汁→加糖→后酵→澄清→分離→一次原酒 ↓

　　皮渣→加入糖水→二次發(fā)酵→分離→澄清→二次原酒

　　2、一次發(fā)酵法

　　山葡萄→分選→除?！扑椤l(fā)酵→加糖水→發(fā)酵結(jié)束→澄清→分離→原酒

　　3、調(diào)酒發(fā)酵法

　　山葡萄→分選→除?！扑椤尤胧秤镁凭l(fā)酵→澄清→分離→原酒

　　4. 全汁干酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝流程

　　山葡萄→分選→除?！扑椤z酶→二氧化硫→發(fā)酵→輕度浸漬→分離→加糖→降酸→發(fā)酵結(jié)束→分離酒泥→澄清→下膠→勾兌→穩(wěn)定性處理→過濾→成品

　　5. 調(diào)色用原酒生產(chǎn)工藝流程

　　山葡萄→分選→除?！扑椤z酶→二氧化硫→發(fā)酵→加糖→加強(qiáng)浸漬→發(fā)酵結(jié)束→分離酒泥→澄清→調(diào)色原酒

　　環(huán)境特點(diǎn)

　　通化是滿清皇家禁苑，這片神秘的土地，充足的陽光，適宜適時的降水，干燥干爽的流動空氣，晝夜溫差極大的林間氣候，綠色山林，腐葉沃土，山澗泉水為山葡萄的內(nèi)在營養(yǎng)和功能性物質(zhì)的積累，提供了得天獨(dú)厚的、特殊的生態(tài)環(huán)境，造就了野生山葡萄獨(dú)特品質(zhì)（富含天然果酸、白藜蘆醇、SOD、單寧等），成就了北緯43度的中國驕傲！

　　溫差

　　夏季最高氣溫36攝氏度，冬季極端最低氣溫零下42.5攝氏度。山葡萄生長在這個特定環(huán)境中，山葡萄枝上的芽眼可耐零下40攝氏度低溫。根系耐零下15攝氏度低溫。山葡萄能在惡劣氣候環(huán)境中良好地生長, 寒冷冬季，抑制了微生物生長，使山葡萄病蟲害很少，不用農(nóng)藥進(jìn)行防治即可正常生長。

　　晝夜溫差大，每當(dāng)秋季，山葡萄快成熟時，白天溫度25攝氏度以上，夜間2——3攝氏度左右，晝夜溫差極大的林間氣候，使山葡萄多酚類類物質(zhì)可達(dá)10g/L。有利于色素物質(zhì)的生成，許多資料證實(shí)，山葡萄中花色素含量最高，果汁顏色最深。

　　有效積溫少，造就了野生山葡萄酸度高，北方漿果香味濃，同時單寧、多酚類物質(zhì)含量高、顏色深等特點(diǎn)。釀造干紅葡萄酒采取降酸工藝處理，而釀造適合中國人口味的甜型山葡萄酒則突出了山葡萄酒的典型特征。

　　本地區(qū)獨(dú)特的自然氣候條件，10月份以后即達(dá)到攝氏零下8度，為采摘、釀制、儲存冰葡萄酒提供了優(yōu)越的天然環(huán)境條件。

　　土壤

　　通化地區(qū)森林覆蓋率達(dá)81.7%，雜草和樹木落葉積累成暗棕森林認(rèn)腐殖土壤形成肥沃的土壤，黑土地所孕含的豐富營養(yǎng)物質(zhì)，為山葡萄提供了豐富的營養(yǎng)來源。同時，每年七個多月的休耕狀態(tài)，使土壤肥力充足，具有其它生態(tài)環(huán)境無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。

　　野生山葡萄生長在通化肥沃的土壤生態(tài)環(huán)境中，生態(tài)自我調(diào)整自求生存的體系造就了山葡萄染菌少，抗病蟲能力強(qiáng)，不需施肥，不用噴施農(nóng)藥，果實(shí)品質(zhì)優(yōu)良。

　　水份

　　這里永遠(yuǎn)是藍(lán)天白云，這里的人們健康長壽，因?yàn)樗麄兒鹊氖翘斐丶儍舾嗜?，吃的是綠色的果菜。冬天，長白山白雪皚皚，春天融化后滋潤大地，為山葡萄萌發(fā)提供充足的水份，雪水無菌且經(jīng)分子組合被譽(yù)為泡茶、養(yǎng)花、植物所需最佳水份。

　　夏季陽光明媚，約半月一次的天然降雨，在森林植被掩蓋下，大地始終潮濕，擔(dān)供適宜山葡萄生長所需水份。

　　秋季秋高氣爽，天高云淡，干旱無雨，秋風(fēng)瑟瑟，流動著干燥空氣，使山葡萄自身水份蒸發(fā)，達(dá)到自然濃縮山葡萄，此時山葡萄顏色深，果香味濃，固形物含量高，山葡萄采收，出汁率最高達(dá)45%，形成濃縮葡萄汁，而且采摘時間越晚，越有利于山葡萄濃縮和品質(zhì)提高。

　　山葡萄酒采用原生山葡萄為原料，配合精良的設(shè)備，傳統(tǒng)的配方，獨(dú)特的發(fā)酵工藝和橡木桶陳釀技術(shù)而精心釀造的山葡萄酒，在世界葡萄酒家族中獨(dú)樹一幟，是大自然恩賜人類的真正綠色飲品。

　　存在問題

　　為了維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，促進(jìn)山葡萄酒行業(yè)的正常發(fā)展及產(chǎn)品質(zhì)量的提高，國家質(zhì)檢總局對山葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了吉林、遼寧、黑龍江等中國山葡萄酒主產(chǎn)區(qū)42家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格22種，產(chǎn)品抽樣合格率為52.4%。抽查結(jié)果表明，山葡萄酒的質(zhì)量狀況仍令人十分擔(dān)憂，偷工減料現(xiàn)象仍較為嚴(yán)重。

　　一、干浸出物不達(dá)標(biāo)。干浸出物是反映山葡萄酒的原汁含量多少的主要檢測指標(biāo)。抽查中有6種產(chǎn)品干浸出物不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，被判定不合格，占不合格產(chǎn)品的30.0%，其中1種產(chǎn)品山葡萄酒干浸出物僅為2.0g/L（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定干浸出物≥10.0g/L），這遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于山葡萄酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二、以“三精水”勾兌山葡萄酒現(xiàn)象嚴(yán)重?！叭笔窃诰凭退刑砑酉憔⑻鹞秳?、色素，從而勾兌出來的劣質(zhì)酒類。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，山葡萄酒中不允許添加香精、甜味劑、色素。為牟取暴利，一些企業(yè)將勾兌的“三精水”冠以山葡萄酒名稱銷售，成本非常低，如一桶3000毫升的山葡萄酒僅賣8元錢，根本達(dá)不到真正山葡萄酒的生產(chǎn)成本，以低廉的價格攪亂市場。

　　三、部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)嚴(yán)重。菌落總數(shù)是衡量產(chǎn)品受微生物污染的重要指標(biāo)，按發(fā)酵酒強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，每毫升山葡萄酒的菌落總數(shù)應(yīng)小于50個，抽查中有2種產(chǎn)品超標(biāo)，其中1種以塑料桶包裝的產(chǎn)品，菌落總數(shù)高達(dá)1500個，超出標(biāo)準(zhǔn)值30倍。如此“山葡萄酒”一旦流入市場，必將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。

　　四、部分企業(yè)不注重產(chǎn)品質(zhì)量，多項(xiàng)指標(biāo)不合格。抽查的產(chǎn)品中有7種產(chǎn)品的酒精度不合格，3種產(chǎn)品的總糖不合格，7種產(chǎn)品的鐵含量不合格。鐵含量最高的產(chǎn)品達(dá)111.3mg/L，超出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上限值的14倍。當(dāng)山葡萄酒中的鐵含量超出行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)值8mg/L時，會使酒的穩(wěn)定性下降，易出現(xiàn)酒體混濁、產(chǎn)生沉淀，加速酒的氧化衰敗，嚴(yán)重影響酒的感官。有13種產(chǎn)品，不合格項(xiàng)均在3項(xiàng)以上，個別產(chǎn)品不合格項(xiàng)次竟有5、6項(xiàng)之多。

　　五、產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范現(xiàn)象較為普遍。抽查有14種產(chǎn)品食品標(biāo)簽不合格，問題最多的是不按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注質(zhì)量等級，酒精度和糖度指標(biāo)的標(biāo)注不規(guī)范，而最突出的問題是標(biāo)簽標(biāo)注的原汁含量與實(shí)際情況嚴(yán)重不符。

　　發(fā)展方向

　　1、關(guān)于山葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

　　山葡萄酒的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，應(yīng)該以適應(yīng)消費(fèi)者的口味需要為前提。山葡萄酒由于原料本身酸度高、單寧多、色素深、固形物高等特點(diǎn)，做成的酒一般不容易被接受，若做成甜型葡萄酒，酒體豐滿，酸甜適口，更能揚(yáng)長避短，發(fā)揮原料本身的優(yōu)勢。

　　有些葡萄品種做成的酒新鮮型的好喝，如玫瑰香葡萄做成的干白葡萄酒和干紅葡萄酒，越新鮮越好喝。有些葡萄品種做成的酒，必須經(jīng)過橡木桶的貯藏陳釀，才能酒體豐滿，有結(jié)構(gòu)感。用赤霞珠、蛇龍珠釀造的葡萄酒，就是這個特點(diǎn)。以往的釀造經(jīng)驗(yàn)證明，用山葡萄為原料釀成的酒必須經(jīng)過橡木桶的貯藏，才能成為陳釀佳酒。所以用山葡萄為原料，不宜釀造新鮮的葡萄酒。

　　2、關(guān)于山葡萄酒的含汁量

　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會印發(fā)的《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》中明確規(guī)定，做葡萄酒必須是用純天然的葡萄汁，不能外加水分，凡是加水的葡萄酒，一律不能叫葡萄酒。

　　山葡萄酒也屬于葡萄酒的范疇，也應(yīng)該執(zhí)行《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》的規(guī)定?，F(xiàn)在的山葡萄酒，主要是用人工家植的山葡萄，和人工家植的山葡萄種內(nèi)雜交選育的山葡萄釀造。人工家植的山葡萄及其選育品種，出汁率和歐亞種葡萄相差無幾。因此用這樣的葡萄做酒是不能加水的。

　　長白山地區(qū)真正野生狀態(tài)的山葡萄，估計資源總量在15000——20000T， 大部分在深山老林里，無法采收，每年能采收到的野生山葡萄不過2000T。 用這種野生的山葡萄做酒，出汁率僅在40%左右。廢渣中含相當(dāng)多的有益成份，可加40%左右的糖漿一起發(fā)酵，使混合出汁率在70%左右，混合發(fā)酵酒的固形物含量不得低于歐亞種葡萄發(fā)酵原酒的固形物含量。

　　山葡萄原酒和歐亞種葡萄原酒勾兌使用把山葡萄原酒和歐亞種葡萄原酒按一定的比例，混合勾兌，可以取長補(bǔ)短，使產(chǎn)品更有特色。一般說來，若山葡萄原酒占的比例大，超過50%，就應(yīng)該以山葡萄酒命名，反之， 若家葡萄原酒占的比例大，超過90%，就應(yīng)該以歐業(yè)種葡萄的名字來命名，這也是國內(nèi)外通行的做法。 吉林野生狀態(tài)的山葡萄和歐亞種的葡萄能一起成熟，一起采收，混合一起發(fā)酵，也是可取的辦法。

　　晚收山葡萄酒

　　優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒等級中的第二等也是比頭等酒更高一等的是晚采葡萄酒（Sp?tlese），也稱為晚收山葡萄酒。

　　德語Sp?tlese字面上的意思是“晚采收”。德國晚采葡萄酒所用的葡萄比正常成熟度的葡萄要晚兩周以上采摘, 用這一類晚收葡萄釀造的酒通常天然糖度（用奧斯勒度Oechsle值表示）和酒精度都比頭等酒要高。因?yàn)橥硎丈狡咸岩呀?jīng)完全成熟，風(fēng)味比頭等酒更濃，更濃縮，酒體更結(jié)實(shí)、余味綿綿、果香更濃郁，但是并不一定是甜的，可以有擁有干、半干和甜不同風(fēng)格，甜度和酸度之間可以保持令人難以置信的平衡。

　　德國晚采葡萄酒酒香層次非常豐富，酒體豐滿、各種各樣的馥郁香氣充滿著張力，余味悠長，是非常好的佐餐酒。晚采葡萄酒跟那些隆重的海鮮類菜肴比如三文魚、龍蝦和螃蟹以及像泰國菜和墨西哥菜那樣較辛辣的菜式都能配合得天衣無縫。一瓶德國晚采葡萄酒可以儲存3-10年。而隨著生活水平的不斷提升，在國內(nèi)也出現(xiàn)了晚收葡萄酒，例如通天酒業(yè)集團(tuán)以鴨綠江河谷當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的、營養(yǎng)價值極高的野生山葡萄為原料，研制開發(fā)了通天晚收山葡萄酒，彌補(bǔ)了國內(nèi)晚收山葡萄酒上的空白。

　　注意事項(xiàng)

　　一、選購山葡萄酒注意事項(xiàng)：

　　1、山葡萄酒的保質(zhì)期通常在12個月內(nèi)，不要購買過期的山葡萄酒。所謂愈陳愈好的觀念不適用于山葡萄酒。

　　2、購買時可查看食品標(biāo)簽的內(nèi)容是否完全，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，食品標(biāo)簽的內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、企業(yè)名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的酒精度、糖含量、質(zhì)量等級等相關(guān)產(chǎn)品信息。

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量較好的山葡萄酒從外觀看應(yīng)清亮透明（深色酒可以不透明），無雜質(zhì)、酒體有光澤，色澤自然、悅目。

　　4、應(yīng)根據(jù)個人口味和食物類型選購不同的山葡萄酒。干、半干山葡萄酒口感清新、協(xié)調(diào)、爽凈；甜、半甜山葡萄酒口味濃郁醇厚，酸甜適口。

　　5、按山葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)要求酒精度必須大于等于7度，購買時認(rèn)清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的酒精度含量，低于7度的酒，不能稱作山葡萄酒。

　　二、飲用山葡萄酒注意事項(xiàng)：

　　1、不同類型山葡萄酒的飲用溫度不同，干酒14——18℃時，酒香最純正；甜型酒在8——10℃時飲用口感最佳。

　　2、有木塞的山葡萄酒應(yīng)倒放或平放，讓水松塞因接觸到酒而膨脹，保持密封，防止空氣透進(jìn)瓶內(nèi)。

　　3、一次未飲用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放幾天，但酒質(zhì)量會下降，應(yīng)盡快飲用；一次未飲用完的甜型葡萄酒，由于含糖量高極易變質(zhì)，必須用原木塞密封后于0——4℃處冷藏，應(yīng)盡快飲用。

山葡萄酒包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進(jìn)行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出山葡萄酒名稱及山葡萄酒亮點(diǎn)；

2、運(yùn)用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，山葡萄酒產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好山葡萄酒包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達(dá)到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，山葡萄酒可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，山葡萄酒包裝設(shè)計的工作不能少。

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