水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是水產(chǎn)品產(chǎn)品的介紹，第二部分是水產(chǎn)品產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法
海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱。鮮活水產(chǎn)品，分為魚(yú)、蝦、蟹、貝四大類，魚(yú)類有鱸、鮭、鰻、石斑、黃鯧、左口、真鯛、三紋魚(yú)等；蝦類有澳洲、新西蘭大龍蝦、臺(tái)灣草蝦、竹節(jié)蝦、沼蝦、河蝦；蟹類有中華絨鰲蟹、美國(guó)珍寶蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；貝類有加拿大象鼻蚌、蟶、蠔、蛤等。
基本信息
介紹
全面分析和準(zhǔn)確評(píng)估國(guó)內(nèi)外的水產(chǎn)品市場(chǎng)，建立健全我國(guó)的水產(chǎn)品市場(chǎng)體系，促進(jìn)我國(guó)的水產(chǎn)品流通，對(duì)促進(jìn)我國(guó)漁業(yè)生產(chǎn)和漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有著重要作用，進(jìn)而會(huì)促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)漁民增收。
加工保藏
水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取有效保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，下面介紹一些簡(jiǎn)易的水產(chǎn)食品加工和保藏方法，供大家參考：
冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏 微生物包括細(xì)菌、酵母和霉菌的生長(zhǎng)繁殖和食品內(nèi)固有酶的活動(dòng)，常是導(dǎo)致水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的主要原因。微生物和酶的活動(dòng)都與溫度有關(guān)，降低溫度，微生物就會(huì)停止繁殖，甚至死亡，酶就會(huì)減弱或失去分解能力。因此，當(dāng)水產(chǎn)品置于低溫環(huán)境時(shí)，就可抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的作用，延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保藏期限。
低溫保鮮根據(jù)保藏溫度的不同可分為三類，即冷卻、微凍和冷凍保鮮。冷卻保鮮，溫度在0℃——4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面的保鮮方法，融冰水又可清洗魚(yú)體表面，除去細(xì)菌和粘液，且失重??；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，清海水為-1℃，然后把魚(yú)類浸泡在水冰中，待魚(yú)體冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰保藏，此法一般應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚(yú)，優(yōu)點(diǎn)為冷卻速度快。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，應(yīng)用于生產(chǎn)的尚不多。
水產(chǎn)品要長(zhǎng)期貯藏，就必須經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理。凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。在我國(guó)，絕大多數(shù)采用空氣凍結(jié)法。平板凍結(jié)法發(fā)展較快，凍結(jié)間的溫度在-25℃以下，魚(yú)體中心溫度降至-15℃后，移入庫(kù)溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，保藏時(shí)間為6個(gè)——9個(gè)月。水產(chǎn)品在冷藏過(guò)程中所發(fā)生的變化與冷卻保藏時(shí)基本相同，主要是魚(yú)體的顏色、組織結(jié)構(gòu)和重量發(fā)生變化等，但在冷藏過(guò)程中的一切變化都極其緩慢。
干制保藏法 產(chǎn)品的干制加工就是在天然條件和人為控制條件下，盡可能地除去水產(chǎn)品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止細(xì)菌性的腐敗，增強(qiáng)保藏性能的一個(gè)完整的生產(chǎn)過(guò)程。它既包括日干、風(fēng)干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。
腌制保藏 水產(chǎn)品的腐敗主要是由于細(xì)菌和酶的作用，而水分的多少直接影響細(xì)菌的生長(zhǎng)和酶的活性。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)菌的發(fā)育所需水分在50%以上，水分含量的減少也會(huì)使酶的活性受到抑制。在加食鹽腌制過(guò)程中，由于食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚(yú)體的含水量降低，抑制了細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育和酶的活性，從而延緩了魚(yú)的腐敗，達(dá)到了加工保藏的目的。
腌制方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌漬法。干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法，它是利用固體食鹽依靠魚(yú)體中析出的水分形成食鹽溶液鹽漬魚(yú)的方法。干腌時(shí)，由于食鹽溶解吸熱，使魚(yú)體受到一定程度的冷卻作用，但由于鹵水不能立即形成，使鹽漬時(shí)間延長(zhǎng)。濕腌法又稱鹽水漬地，它是將魚(yú)體放入容器中，注入預(yù)先配制好的食鹽溶液進(jìn)行腌制的方法。該法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)淡水魚(yú)，作為供應(yīng)干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生產(chǎn)各種咸魚(yú)。混合腌漬法是前兩種方法的結(jié)合，在實(shí)際生產(chǎn)中，一種是預(yù)先將食鹽擦于魚(yú)體，裝入容器后再注入飽和食鹽水，魚(yú)體表面的食鹽隨魚(yú)體內(nèi)水分的析出不斷溶解，使鹽水不被沖淡，既克服了濕腌法的缺點(diǎn)，又使鹽漬過(guò)程迅速開(kāi)始，避免了干腌法的缺點(diǎn)。另一種是先用鹽水漬后再用干鹽漬，或先用干鹽漬后再用鹽水漬。
罐藏法 水產(chǎn)品的罐藏就是將水產(chǎn)品密封在容器中，經(jīng)溫處理，將絕大部分微生物消滅掉，同時(shí)在防止外微生物再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長(zhǎng)期存的保藏方法。它的生產(chǎn)過(guò)程是中預(yù)處理，包括清洗非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預(yù)煮調(diào)味或直接裝罐、加調(diào)味液或免加即干裝，以及后經(jīng)排氣密封和殺菌冷卻等工序組成。生產(chǎn)上常用的罐藏容器大致可分為金屬罐非金屬罐兩大類，金屬罐中目前使用最多的是鍍錫罐和涂料的鍍錫鐵罐——涂料罐。此外還有鋁罐和鉻鐵罐。非金屬罐中使用較多的是玻璃罐，占有很大比重。
水產(chǎn)檢測(cè)
隨著人們對(duì)飲食健康的重視，對(duì)水產(chǎn)品的檢測(cè)也越來(lái)越嚴(yán)格，許多的時(shí)候采取顯微鏡對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)水產(chǎn)品的雜質(zhì)顆粒、原蟲(chóng)等，使水生動(dòng)物疾病檢測(cè)技術(shù)能力顯著提升，已經(jīng)成為水產(chǎn)發(fā)展必要環(huán)節(jié)。
行業(yè)現(xiàn)狀
水產(chǎn)業(yè)是我國(guó)最早進(jìn)行市場(chǎng)化改革的領(lǐng)域。改革開(kāi)放初期，中國(guó)從基本國(guó)情出發(fā)，確立了“以養(yǎng)為主”的發(fā)展方針，改革經(jīng)營(yíng)管理體制，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大基礎(chǔ)建設(shè)投入，加強(qiáng)資源養(yǎng)護(hù)，依靠科技進(jìn)步，走出了一條具有本國(guó)特色的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。過(guò)去十年，中國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量增長(zhǎng)了9倍；人均占有量增長(zhǎng)了7.2倍，是世界平均水平的兩倍。實(shí)現(xiàn)了“以捕為主”向“以養(yǎng)為主”的歷史性轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重提高到近70%,養(yǎng)殖區(qū)域從中東部延伸到西部各個(gè)省份。改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大特征和成果是外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，國(guó)際化程度顯著提高，有效利用國(guó)內(nèi)外兩個(gè)市場(chǎng)、兩種資源的能力不斷增強(qiáng)。遠(yuǎn)洋漁業(yè)起步并邁入了世界前列，外向型水產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，水產(chǎn)品出口已達(dá)到100億美元，年均出口額增速高于同期農(nóng)產(chǎn)品近5個(gè)百分點(diǎn)。中國(guó)水產(chǎn)品出口已經(jīng)躍居世界首位，約占世界水產(chǎn)品貿(mào)易總額的10%。過(guò)去十年,中國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)口量年均增長(zhǎng)17%。特別是中國(guó)加入WTO后，水產(chǎn)品出口貿(mào)易進(jìn)入了更快的發(fā)展階段，形成了以國(guó)內(nèi)自產(chǎn)水產(chǎn)品出口為主、來(lái)進(jìn)料加工相結(jié)合的水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易格局，進(jìn)一步帶動(dòng)了水產(chǎn)品生產(chǎn)的發(fā)展和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，提升了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2013年，全社會(huì)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到17321.88億元，實(shí)現(xiàn)增加值7915.22億元；其中漁業(yè)產(chǎn)值9048.75億元，實(shí)現(xiàn)增加值5077.95億元；漁業(yè)工業(yè)和建筑業(yè)產(chǎn)值4127.19億元，實(shí)現(xiàn)增加值1436.57億元；漁業(yè)流通和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值4145.94億元，實(shí)現(xiàn)增加值1400.70億元。
全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量5907.68萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)5.43%。其中，養(yǎng)殖產(chǎn)量4288.36萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的72.59%，同比增長(zhǎng)6.59%；捕撈產(chǎn)量1619.32萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的27.41%，同比增長(zhǎng)2.49%。全國(guó)水產(chǎn)品人均占有量43.63千克，比上年增加2.04千克，增長(zhǎng)4.91%。
水產(chǎn)品市場(chǎng)消費(fèi)行為
水產(chǎn)品在我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)中始終占有重要位置，消費(fèi)份額占比變化不大。消費(fèi)量方面，在居民食物消費(fèi)的大宗動(dòng)物性食品中，豬牛羊肉始終占據(jù)重要位置，全國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)僅為豬牛羊肉消費(fèi)量的一半?？傮w看，盡管水產(chǎn)品消費(fèi)有較大幅度增長(zhǎng)，但對(duì)于居民動(dòng)物性食品消費(fèi)來(lái)說(shuō)，仍與傳統(tǒng)的豬牛羊肉消費(fèi)存在較大的差距。
目前我國(guó)消費(fèi)的主要水產(chǎn)品為鮮活、冷凍水產(chǎn)品，但隨著水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的多元化發(fā)展，熟制干制品等產(chǎn)品需求量呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。熟制干制品分為海水、淡水兩個(gè)部分。熟制干制品主要用于大中城市飯店、餐館，近幾年來(lái)發(fā)展迅速，需求量成倍增加。
運(yùn)輸方法
活對(duì)蝦運(yùn)輸法：將池養(yǎng)對(duì)蝦放入冷卻池中，使池水溫度緩慢降至12——14℃，使之只能勉強(qiáng)活動(dòng)，待體色微紅，再把活對(duì)蝦撈出裝箱。采用此法，對(duì)蝦一般可存話3——5天。
活甲魚(yú)運(yùn)輸法：短途運(yùn)輸可采用蒲包簍裝法，用線將1.5尺高的簍中隔成兩層，并分層用濕蒲包加蓋裝運(yùn)，每層可盛活甲魚(yú)18——15斤。長(zhǎng)途運(yùn)輸可用木桶加蓋裝運(yùn)。其桶底應(yīng)鋪墊一層含水分的黃沙（禁忌用水浸泡），另夏天須防蚊蟲(chóng)叮咬，冬天須加稻草保暖。
活泥鰍運(yùn)輸法：數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用尼龍紡織袋等較嚴(yán)實(shí)的袋子裝運(yùn)、但要濕透水，魚(yú)疊放厚度不宜超過(guò)一尺。長(zhǎng)途運(yùn)輸如用桶加蓋裝運(yùn)，須注入高出魚(yú)體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時(shí)換水，可保證多天運(yùn)輸。如將其置于5℃的環(huán)境中，則更利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
活鱔魚(yú)運(yùn)輸法：數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用水充分淋濕魚(yú)體后盛入濕蒲包內(nèi)并扎口，再放入加蓋的魚(yú)簍中，每只可容納20斤。長(zhǎng)途運(yùn)輸如每天換1——2次水，并保持蔭涼，再放入少量的泥鰍或生姜，一周仍能保持鮮活。
保鮮
鹽藏保鮮
1、鹽藏的原理
鹽藏是沿海漁民對(duì)海水魚(yú)進(jìn)行保鮮的傳統(tǒng)方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚(yú)體水分降低，通過(guò)破壞魚(yú)體微生物和酶活力發(fā)揮作用所需要的濕度態(tài)參數(shù)（一般講微生物菌體的生長(zhǎng)繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達(dá)到保鮮的目的。
2、鹽藏保鮮方法
主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。
· 干腌法是利用固體食鹽與魚(yú)體析出的水分形成食鹽溶液。對(duì)魚(yú)體進(jìn)行鹽漬保鮮；
· 濕腌法是將魚(yú)體先放入鹽倉(cāng)，再加入預(yù)先配制好的過(guò)飽和食鹽溶液進(jìn)行鹽漬保鮮；
· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機(jī)結(jié)合運(yùn)用。
冰藏保鮮
1、冰藏保鮮原理
即用天然冰或機(jī)制冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點(diǎn)但不凍結(jié)的一種保藏海產(chǎn)品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之后被漁民普遍采用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。
冰藏保鮮不僅用來(lái)保鮮原料，而且亦直接用來(lái)生產(chǎn)冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鲆、冰鮮河豚、冰鮮對(duì)蝦等，主要出口日本。
2、冰鮮品加工方法
?。ㄒ员r魚(yú)為例）如下：
?。?）工藝流程。
①捕撈船操作工藝流程：原料魚(yú)→水洗→放血→去臟→水洗→冷浸→裝箱→加蓋塑料布→加冰→貯藏。
②加工船或加工基地操作工藝流程：收購(gòu)漁船交來(lái)的魚(yú)貨→挑選→過(guò)秤→裝保溫箱→加冰→封蓋→刷嘜頭→貯藏→運(yùn)輸。
?。?）工藝要點(diǎn)。
原料：
原料處理務(wù)必及時(shí)。一般要求拖網(wǎng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，從加工到運(yùn)至飛機(jī)場(chǎng)不超過(guò)70小時(shí)。同時(shí)，在對(duì)原料處理時(shí)還必須做到小心謹(jǐn)慎，輕拿輕放，嚴(yán)禁摔打魚(yú)體，沖洗要適度，不得損壞魚(yú)體表面的粘膜。
放血去臟：
對(duì)沖洗干凈的魚(yú)要當(dāng)即從魚(yú)體腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔寬1厘米左右（為使放血干凈徹底，必須刺斷脊骨）；放凈血后，接著在其背側(cè)肛孔到鰓部斜開(kāi)或縱開(kāi)一個(gè)8厘米以內(nèi)的刀口，然后用手將內(nèi)臟取出，去臟要徹底干凈；最后將魚(yú)體洗凈。
冷浸：
去臟洗凈后的魚(yú)應(yīng)立即放入0——5℃的冷海水中浸泡2——3分鐘，使魚(yú)體降溫后雙手托出，置于洗凈木箱或塑料箱中。
裝箱：
漁船上所用魚(yú)箱不易過(guò)大或過(guò)小，一般按魚(yú)體長(zhǎng)度來(lái)定箱的大小，箱內(nèi)放魚(yú)一般占箱容量的40%——60%。在魚(yú)體上加蓋好塑料布后再加冰。加冰量以氣溫條件而定，氣溫高時(shí)用冰量不得少于魚(yú)重的60%，冰面要低于箱高1厘米，以防碼垛時(shí)壓壞魚(yú)體。裝箱后要及時(shí)入艙。
扒運(yùn)加工：
應(yīng)立即分級(jí)挑選，對(duì)于在漁船上貯藏超過(guò)48小時(shí)的要嚴(yán)格檢驗(yàn)其質(zhì)量，過(guò)魚(yú)時(shí)手工操作，輕拿輕放，嚴(yán)禁摔魚(yú)箱。
水洗挑選：
對(duì)質(zhì)量好的魚(yú)品根據(jù)其情況看是否需用水洗，若衛(wèi)生條件好可不洗，若衛(wèi)生條件不夠理想，則要用7℃以下干凈海水清洗，然后按魚(yú)品的質(zhì)量、品種、規(guī)格分選、嚴(yán)防串等串級(jí)串品種，選好魚(yú)放入干凈帶孔的塑料箱內(nèi)，控水5分鐘后稱重。
稱重：
挑選好魚(yú)進(jìn)行過(guò)秤定量，并于魚(yú)箱上注明?？厮蟮聂~(yú)原則上不讓水（但在實(shí)際生產(chǎn)中常酌情讓水）。每箱裝魚(yú)量不超過(guò)12千克。
裝箱：
首先對(duì)泡沫箱進(jìn)行預(yù)冷卻，冷卻方式有冰預(yù)和冰艙內(nèi)預(yù)冷。然后將箱內(nèi)襯一長(zhǎng)方形尼龍袋，再加4——6袋約2——3千克的袋冰，將其攤平襯底，將魚(yú)斜順擺于冰袋上，頭向雙端，魚(yú)腹向下擺好，上面再攤加4——6袋碎冰，再折上襯袋口，并立即加蓋封箱，且箱底接觸部要加免水膠帶順?lè)庖恢堋?/p>
封箱刷嘜頭：
將外包裝大紙箱刷好嘜頭，將箱底封好，然后將已封畢的泡沫箱外套一大尼龍袋，并將袋口折平封好，再將其裝入外包裝大紙箱中，封口。
貯藏：
包裝好的魚(yú)成品要存放在陰涼干凈處，有條件的可在不致凍結(jié)的低溫下冷藏。
化學(xué)保鮮
1、概念
化學(xué)保鮮就是在水產(chǎn)品加入對(duì)人體無(wú)害的化學(xué)物質(zhì)，以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間、保持品質(zhì)的一種保鮮方法。
2、分類
· 防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學(xué)物質(zhì)都可以稱之為防腐劑它們的作用原理：是控制微生物的生理活動(dòng)，使微生物發(fā)育減緩或停止；
· 殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微 生物的化學(xué)物質(zhì)分為氧化型和還原型兩大類；
· 抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質(zhì)的一類物質(zhì)；有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動(dòng)氧化的連鎖反應(yīng)；還有的是抑制氧化活性而達(dá)到抗氧化效果。
3、具體可從以下幾個(gè)方面檢驗(yàn)水產(chǎn)品保鮮劑的優(yōu)劣：
a、看發(fā)泡性
好的保鮮劑能顯著提高產(chǎn)品在加工、冷凍、烹飪等過(guò)程中的重量及其持水性，防止產(chǎn)品在貨架、冷凍、烹飪過(guò)程中的水份流失。
b、看魚(yú)品鮮嫩度、彈性及風(fēng)味
好的保鮮劑通過(guò)乳化熬合作用，可使本產(chǎn)品分子與水分子及肉分子之間形成乳化熬合狀態(tài)，從而提高產(chǎn)品的鮮嫩度、彈性及風(fēng)味。
c、看魚(yú)品色澤
好的保鮮劑能在水產(chǎn)品表面形成抗氧化保護(hù)膜，能有效地保持水產(chǎn)凍品的新鮮性，防止儲(chǔ)藏過(guò)程中水及營(yíng)養(yǎng)成分的流失，抑制微生物的生長(zhǎng)，使食物色澤穩(wěn)定、外形美觀、口感鮮美。
微凍保鮮
1、概念
微凍保鮮是將水產(chǎn)品的溫度降低至略低于其細(xì)胞汁液的凍結(jié)點(diǎn)，并在該溫度下進(jìn)行保藏的一種保鮮方法。
2、原理
低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時(shí)魚(yú)體液汁流失少、魚(yú)體表面色澤好。
3、缺點(diǎn)
魚(yú)肉蛋白質(zhì)冷凍變性。
低溫保藏食品應(yīng)快速通過(guò)最大冰晶生成帶區(qū)域，否則容易引起凍害。
海水保鮮
1、概念：
冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0——-1℃的冷海水中的一種保鮮的方法。
2、優(yōu)缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：冷卻速度快，可在短時(shí)間內(nèi)處理大量魚(yú)貨，操作簡(jiǎn)單，保鮮效果好，又可用吸魚(yú)泵半年魚(yú)貨、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度
缺點(diǎn)：魚(yú)體吸取水分和鹽分，使魚(yú)體膨脹、魚(yú)肉略咸，體表稍有變色，以及由于船身的搖動(dòng)而使魚(yú)體損傷和存在脫鱗現(xiàn)象。另外，海水產(chǎn)生的泡沫也造成污染，魚(yú)體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚(yú)要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙制作的要求高。由于以上缺點(diǎn)，影響了冷卻海水保鮮技術(shù)的推廣和發(fā)展。
柵欄枝術(shù)
柵欄技術(shù)是將制約食品保藏的各種因素巧妙結(jié)合應(yīng)用的綜合方法。日本小野食品興業(yè)株式會(huì)社“新含氣調(diào)理殺菌技術(shù)”應(yīng)用了柵欄技術(shù)，利用食品原材料調(diào)味烹飪的減菌化處理、多階段快速升溫和兩階段急速因子，低強(qiáng)度協(xié)同作用，控制微生物細(xì)菌，常溫下水產(chǎn)品能保存6個(gè)月以上，且較好地保存了水產(chǎn)品能保存6個(gè)月以上，且較好地保存了水產(chǎn)品原有的風(fēng)味和口感?！罢婵绽鋮s紅外線脫水技術(shù)”，利用食用酒精減菌、抽真空脫水、氣體置換包裝、冷藏等因子的協(xié)同作用，水產(chǎn)品可冷藏保鮮1個(gè)月左右。
活魚(yú)暫養(yǎng)
1、保鮮海產(chǎn)品種類
主要是真鯛、鱸魚(yú)、河魨、牙鲆、對(duì)蝦、海蟹、海參、文蛤、雜色蛤等。
2、依據(jù)使用容器不同可分為兩種：
?。?）一種是簡(jiǎn)易的暫養(yǎng)方式，即將鮮活水產(chǎn)品置入水密性較好的敞口容器中?；?。此方法設(shè)備及操作簡(jiǎn)單，但需要海水多，存養(yǎng)的魚(yú)、蝦少；
?。?）另一種是較先進(jìn)的暫養(yǎng)方式，則要求貯備容器有一定的恒溫能力和水質(zhì)凈化功能，它不但能根據(jù)不同的魚(yú)類選擇較為適宜的最低水溫，以保證活魚(yú)蝦基本的代謝，而且能控制活魚(yú)、蝦排泄氨態(tài)氮化合物濃度、水溶性有機(jī)物濃度和二氧化碳?xì)怏w濃度。另外，還能通過(guò)增氧設(shè)備不斷增加水中的溶解氧。
這種先進(jìn)的暫養(yǎng)方式有以下優(yōu)點(diǎn)：
?、俦；钇谳^長(zhǎng)，一般品種?；钇跒?——10天，個(gè)別品種?；钇谶_(dá)10天以上，對(duì)蝦暫養(yǎng)1個(gè)月后存活率高達(dá)93%；
②貯備容器利用率高，同樣容積的貯備容器中貯放魚(yú)、蝦密度比傳統(tǒng)暫養(yǎng)方式提高10——20倍，從而降低了運(yùn)輸成本；
?、刍钇匪劳雎实?。
認(rèn)證
國(guó)際上最著名的水產(chǎn)品認(rèn)證當(dāng)屬于MSC 和 COC水產(chǎn)品認(rèn)證。任何獲得這兩種認(rèn)證的水產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度往往會(huì)非常的高。因此，很多地方的漁業(yè)都希望獲得這兩種認(rèn)證。
MSC（海洋管理委員會(huì)）是一個(gè)國(guó)際非營(yíng)利組織，旨在促進(jìn)及獎(jiǎng)勵(lì)責(zé)任的海洋資源管理，并為可持續(xù)及妥善管理的漁業(yè)設(shè)立一套資源獨(dú)立的認(rèn)證準(zhǔn)則。
MSC COC水產(chǎn)品認(rèn)證就是MSC推出的一項(xiàng)已被認(rèn)可的針對(duì)海洋漁業(yè)以及加工水產(chǎn)品的良好管理的供應(yīng)鏈認(rèn)證項(xiàng)目。經(jīng)認(rèn)證的符合條件的水產(chǎn)品可以使用MSC標(biāo)志。
MSC的目標(biāo)：
保護(hù)世界未來(lái)漁業(yè)供應(yīng)，鼓勵(lì)可持續(xù)發(fā)展的海洋漁業(yè)
和各個(gè)利益建立合作關(guān)系：包括水產(chǎn)品捕撈者，零售商，消費(fèi)者以及資源保護(hù)者；
在產(chǎn)品標(biāo)簽上以明確的標(biāo)志來(lái)說(shuō)明：
捕撈來(lái)源于良好的海洋環(huán)境
此產(chǎn)品可以持續(xù)捕撈
MSC標(biāo)準(zhǔn)的三大原則：
捕撈必須遵守的原則是不能過(guò)度捕撈，并且捕撈是在可持續(xù)的發(fā)展的基礎(chǔ)上
經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵循保證維護(hù)漁業(yè)的生態(tài)系統(tǒng)，生產(chǎn)力以及生物種多樣性（包括生長(zhǎng)環(huán)境，多物種相互生存）
漁業(yè)遵循有效的管理系統(tǒng)原則，遵守相應(yīng)的地方、國(guó)家及國(guó)際法律和標(biāo)準(zhǔn)，保證資源的可持續(xù)發(fā)展
已有眾多水產(chǎn)品獲得了MSC認(rèn)證：西澳大利亞大龍蝦、泰晤士青魚(yú)、阿拉斯加三文魚(yú)、南非鱈魚(yú)等。歐美眾多國(guó)家的超市和餐飲機(jī)構(gòu)都積極引入獲得MSC認(rèn)證的水產(chǎn)品。
綜上所述，在人們對(duì)海洋環(huán)境日益關(guān)注的今天，可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全球的熱點(diǎn)。MSC認(rèn)證正是符合了這一歷史潮流！
一、世界及我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量與人均占有量
在近20年間，全世界的水產(chǎn)總產(chǎn)量一直保持低速持續(xù)增長(zhǎng)，由上個(gè)世紀(jì)80年代初的9000萬(wàn)噸左右增長(zhǎng)到2001年的1.3021億噸；我國(guó)的水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持著高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，2001年達(dá)到4406萬(wàn)噸（FAO2001年年報(bào)數(shù)），占世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的32.46%，是位于第二位秘魯?shù)?.3倍，這也是我國(guó)歷史上的最高年產(chǎn)量；尤其是養(yǎng)殖產(chǎn)量已占到世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%以上；
2001年，全世界人均水產(chǎn)品占有量不到20公斤；而我國(guó)2002年的人均水產(chǎn)品占有量已達(dá)33.8公斤，超過(guò)了世界人均占有量，但人均食用量仍很低，不到13公斤。相對(duì)于水產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)而言，我國(guó)的人均水產(chǎn)品消費(fèi)量還很有限，如日本國(guó)1986年的人均占有量既已達(dá)92公斤等。
我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量
世界水產(chǎn)品產(chǎn)量
人均占有量
2001年
44063216噸
130207388噸
33.1公斤
2002年
45868909噸
132989226噸
33.8公斤
二、國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)品流通現(xiàn)狀及發(fā)展前景預(yù)測(cè)
水產(chǎn)品因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值被人們逐步深刻地認(rèn)識(shí)，使得其市場(chǎng)和消費(fèi)群體逐步擴(kuò)大，需求量逐年增加。盡管由于近幾年產(chǎn)量增幅較大等原因，使得國(guó)內(nèi)大宗水產(chǎn)品的價(jià)格穩(wěn)中有降，但這也只是結(jié)構(gòu)性和區(qū)域性過(guò)剩，消費(fèi)總量仍呈大幅增長(zhǎng)勢(shì)頭，而且高檔水產(chǎn)品的需求量急劇攀升，價(jià)格大幅上漲，預(yù)計(jì)這種發(fā)展勢(shì)頭仍將保持一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。經(jīng)過(guò)近20年的水產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)育，我國(guó)的水產(chǎn)品流通已呈現(xiàn)下列格局：
（一）批發(fā)市場(chǎng)體系逐步完善，已成為水產(chǎn)品流通的主渠道
近幾年，我國(guó)的水產(chǎn)品批發(fā)交易發(fā)展迅速，水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的建設(shè)也較快。除沿海主要港口城市外，大多數(shù)大中城市也都相繼建立起了適合本地特點(diǎn)的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。我國(guó)的專業(yè)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已有333個(gè)，其中主產(chǎn)區(qū)、主銷區(qū)和主要集散地有13個(gè)農(nóng)業(yè)部定點(diǎn)的專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)。這些批發(fā)市場(chǎng)集冷藏、運(yùn)輸、批發(fā)、零售于一體，對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)的繁榮直到發(fā)積極地推動(dòng)作用。
此外，水產(chǎn)品市場(chǎng)信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)也較快，如全國(guó)水產(chǎn)商情網(wǎng)絡(luò)、沿海國(guó)有海洋捕撈信息網(wǎng)絡(luò)、長(zhǎng)江流域主要城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)、14個(gè)大中城市水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)、全國(guó)水產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)等，對(duì)水產(chǎn)品市場(chǎng)信息交流、擴(kuò)大產(chǎn)品銷售等都起到了較大的促進(jìn)作用。
?。ǘ┧a(chǎn)品零售業(yè)交易活躍，對(duì)批發(fā)交易起到了互補(bǔ)作用
我國(guó)的水產(chǎn)品零售除國(guó)有副食商店、個(gè)體水產(chǎn)商店和生產(chǎn)企業(yè)直銷外，主要是遍及各地的城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)。1998年，城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)已發(fā)展到9萬(wàn)多個(gè)，其中城市2.4萬(wàn)個(gè)、農(nóng)村6.5萬(wàn)個(gè)；總交易量為1491萬(wàn)噸，交易額1659億元，對(duì)水產(chǎn)品批發(fā)交易起到了很好的互補(bǔ)作用，也方便了消費(fèi)者。
?。ㄈ﹨^(qū)域水產(chǎn)品市場(chǎng)尚待發(fā)育，潛力巨大
四川、重慶、湖北兩省一市是傳統(tǒng)的水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)，尤其是淡水水產(chǎn)品的銷量一直很大，這些地區(qū)素有吃魚(yú)習(xí)慣，而且食法多樣、獨(dú)特。2002年，四川省的產(chǎn)量為65萬(wàn)噸、重慶市的產(chǎn)量為21萬(wàn)噸、湖北省的產(chǎn)量為272萬(wàn)噸，這些產(chǎn)品的80%以上都是在本地區(qū)銷費(fèi)，且集中消費(fèi)于大中城市，只有小部分產(chǎn)品銷往外地。上述兩省一市人口眾多，合計(jì)有1.5億，人均水產(chǎn)品占有量不足25公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)的人均占有量。如果要達(dá)到2002年（36.05公斤）全國(guó)人均占有量的水平，尚有100萬(wàn)噸的發(fā)展空間,若其農(nóng)村市場(chǎng)繼續(xù)開(kāi)發(fā)、周邊市場(chǎng)繼續(xù)拓展，以及人口增長(zhǎng)因素一并考慮，生產(chǎn)空間會(huì)更大。
?。ㄋ模┲形鞑康貐^(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村市場(chǎng)潛力巨大
因區(qū)域資源、傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平問(wèn)題，我國(guó)的中西部地區(qū)和內(nèi)陸農(nóng)村的水產(chǎn)品市場(chǎng)很不發(fā)達(dá)，人均水產(chǎn)品的占有量和消費(fèi)量都很有限。目前我國(guó)農(nóng)村人均魚(yú)蝦消費(fèi)量只有4公斤左右，不足城鎮(zhèn)的三分之一。隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)民的消費(fèi)水平會(huì)逐步提高，農(nóng)村的水產(chǎn)品市場(chǎng)會(huì)得到進(jìn)一步發(fā)育，9億多的農(nóng)民，若達(dá)到年人均10公斤水產(chǎn)品的消費(fèi)量，將有500多萬(wàn)噸的消費(fèi)空間。
池塘水質(zhì)變壞怎么辦
養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水。水是魚(yú)類賴以生存的環(huán)境，較好的水質(zhì)能減少魚(yú)類疾病的發(fā)生，更有利于魚(yú)類的生長(zhǎng)和生存。在實(shí)際生產(chǎn)中，往往可以通過(guò)水體顏色、氨氮含量、底泥顏色等的變化來(lái)判斷水質(zhì)的好壞。
1．紅水 池塘水色變紅主要是由于硅甲藻或金藻成為優(yōu)勢(shì)種群而引起，通常情況下無(wú)大礙，但一旦天氣突變，造成藻類大量死亡，便會(huì)產(chǎn)生毒素而致水體惡化，甚至直接導(dǎo)致魚(yú)中毒死亡。因此，池水一旦變紅，必須及時(shí)改良。在天氣晴好時(shí)，先用四季安或季胺鹽碘等潑灑消毒，第2天再用雙氧氯、強(qiáng)氯精等潑灑1遍，3天后再視情況追肥1次。
2．黑水 當(dāng)池水呈黑色，表明池中較多有機(jī)質(zhì)未得到及時(shí)轉(zhuǎn)化，如殘餌、動(dòng)物殘?bào)w、排泄物、池底腐殖物等，這些物質(zhì)腐敗后，消耗大量溶氧，極易產(chǎn)生硫化氫、氨氮、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，危害水生動(dòng)物健康，使其免疫力下降，導(dǎo)致病原微生物侵染，甚至發(fā)生魚(yú)泛塘現(xiàn)象。一旦發(fā)現(xiàn)此種黑水時(shí)，第1天——第2天分別施用1次雙氧氯等含氯藥物，氧化過(guò)多有機(jī)質(zhì)，待3天后，用百豐活力凈水王全池潑灑1次。
3．白濁水 當(dāng)池水呈白濁色時(shí)，表明池塘有機(jī)耗氧物質(zhì)過(guò)多，相對(duì)而言，將大型有機(jī)質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)鹽類的微生物較少，致使浮游植物得不到營(yíng)養(yǎng)鹽類而大量死亡，從而使池中物質(zhì)循環(huán)被破壞，池水接近老化，且嚴(yán)重缺氧，這種池塘內(nèi)的魚(yú)一般在凌晨至天亮太陽(yáng)升起前易出現(xiàn)浮頭。發(fā)現(xiàn)池水為白濁色時(shí)，第1天施用“水寶加氧包”，使有機(jī)質(zhì)在絮凝后得到及時(shí)氧化，第2天全池施用百豐水產(chǎn)寶1次，以增加池中活性微生物，促進(jìn)水體物質(zhì)循環(huán)。
4．氨氮含量過(guò)高的水 投喂高蛋白質(zhì)飼料、冰鮮肉類或以活魚(yú)為食的精養(yǎng)魚(yú)塘，如螃蟹池、對(duì)蝦池、烏鱧池、鱖魚(yú)池等，如果在平時(shí)養(yǎng)殖管理中投入較多高蛋白的餌料后，新陳代謝產(chǎn)物中氨氮含量過(guò)高，影響水產(chǎn)動(dòng)物攝食生長(zhǎng)，使其免疫力降低，極易造成寄生蟲(chóng)或病原微生物感染。因此，以高蛋白質(zhì)飼料、冰鮮肉類或以活魚(yú)為食的精養(yǎng)塘，每隔10天——15天施用氨凈或池底凈1次，及時(shí)降解氨氮。如果通過(guò)水質(zhì)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)池水氨氮含量嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)，應(yīng)及時(shí)向池中施用氨凈、氧寶，第3天再用肥水素、肥水寶之類潑灑1次，以增加池中活性微生物，促進(jìn)浮游生物的繁殖生長(zhǎng)，增強(qiáng)水體的物質(zhì)循環(huán)能力。
5．臭水 由于池水腐殖質(zhì)沉積，動(dòng)物殘?bào)w、殘餌、糞便沉入池底后進(jìn)行腐敗分解，致使池塘底泥發(fā)黑、發(fā)臭，從而極易產(chǎn)生甲烷、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，極易對(duì)生活于中下層的水產(chǎn)動(dòng)物造成威脅，如鯽魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)、螃蟹、蝦類、鱖魚(yú)等品種。情況嚴(yán)重時(shí)池塘中下層的水產(chǎn)動(dòng)物常浮于中上層，不愿到正常生活水層。如出現(xiàn)上述情況，每隔10天——15天要施用1次百豐水產(chǎn)寶，以增加有益微生物，加速沉入池底的有機(jī)質(zhì)或腐殖質(zhì)的轉(zhuǎn)化，避免底泥發(fā)黑、發(fā)臭及產(chǎn)生甲烷、硫化氫、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。發(fā)現(xiàn)池塘出現(xiàn)底泥發(fā)黑、水發(fā)臭，應(yīng)立即采取換水措施，在換水后，第1天施用活力凈水王，第2天施用速效肥水寶來(lái)調(diào)節(jié)水質(zhì)。
三、國(guó)際水產(chǎn)品市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景預(yù)測(cè)
現(xiàn)狀
全世界的水產(chǎn)品年產(chǎn)量維持在1.2億噸左右。由于國(guó)際社會(huì)對(duì)環(huán)境和漁業(yè)資源的關(guān)注越來(lái)越高，各國(guó)都加強(qiáng)了對(duì)漁業(yè)資源的保護(hù)力度，對(duì)于公海的漁業(yè)資源也通過(guò)國(guó)際間的合作加以保護(hù)。在此情形下，海洋捕撈水產(chǎn)品的產(chǎn)量增長(zhǎng)乏力，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。今后水產(chǎn)品的供給量對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的依賴性會(huì)有所提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的國(guó)際貿(mào)易也將越來(lái)越會(huì)受到國(guó)際社會(huì)的重視和發(fā)展。我國(guó)主要水產(chǎn)品出口情況為：
鰻魚(yú)
世界鰻魚(yú)養(yǎng)殖主要分布于我國(guó)大陸、臺(tái)灣省、日本和韓國(guó)，近幾年的總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在23萬(wàn)噸左右，我國(guó)大陸的養(yǎng)殖年產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖年產(chǎn)量的70%多。世界鰻魚(yú)出口量約為13——14萬(wàn)噸，其中：中國(guó)大陸約為10——11萬(wàn)噸、中國(guó)臺(tái)灣省1.5——2萬(wàn)噸、歐洲1.5萬(wàn)噸，我國(guó)大陸在國(guó)際市場(chǎng)上的占有率高達(dá)75——83%，在日本市場(chǎng)上的占有率為85%以上。
鰻魚(yú)的國(guó)際市場(chǎng)主要集中在日本、韓國(guó)、港澳、東南亞、美國(guó)及加拿大。日本市場(chǎng)上的年銷售量達(dá)13——14萬(wàn)噸，其中進(jìn)口11——12萬(wàn)噸，且市場(chǎng)基本穩(wěn)定；韓國(guó)市場(chǎng)上的年銷售量約為1——1.3萬(wàn)噸，呈連年上升趨勢(shì)，具有一定的發(fā)展?jié)摿Γ粴W洲市場(chǎng)上的年銷售量為2萬(wàn)噸左右，尚有一定的發(fā)展空間；港澳和東南亞市場(chǎng)的年銷售量為烤鰻1000多噸、活鰻3000多噸，有一定的發(fā)展空間；美國(guó)和加拿大市場(chǎng)上年銷售烤鰻2000——4000噸，有待開(kāi)拓。我國(guó)國(guó)內(nèi)的活鰻年銷售量為3——4萬(wàn)噸，人均不到30克，而我國(guó)的臺(tái)灣省人均年消費(fèi)量為60克，日本則高達(dá)1000克以上，可見(jiàn)國(guó)內(nèi)的鰻魚(yú)市場(chǎng)還很大。
羅非魚(yú)
因資源短缺，國(guó)際市場(chǎng)上的傳統(tǒng)魚(yú)片如狹鱈、青魚(yú)、鰈魚(yú)等供應(yīng)明顯不足，而羅非魚(yú)以其無(wú)肌間刺、易于繁殖和養(yǎng)殖，適合于加工等特點(diǎn)而成為首選替代品種，成為國(guó)際市場(chǎng)上最活躍的水產(chǎn)品貿(mào)易對(duì)象。1998年我國(guó)羅非魚(yú)的出口量?jī)H473噸；2001年則增長(zhǎng)到13590噸，2002年又猛增到3.2萬(wàn)噸。美國(guó)市場(chǎng)對(duì)羅非魚(yú)的需求量仍在上長(zhǎng)。
蝦類及其加工產(chǎn)品 蝦類及其產(chǎn)品貿(mào)易額占世界水產(chǎn)品貿(mào)易額的20%。世界蝦類的出口主要依賴于其養(yǎng)殖業(yè)，2000年世界養(yǎng)殖總量為80多萬(wàn)噸。泰國(guó)為22萬(wàn)噸，我國(guó)為21萬(wàn)噸。我國(guó)的蝦類出口有著明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樯a(chǎn)成本相對(duì)較低。
貝類
?。ㄙO貝、扇貝、牡蠣、蛤類等）
1999年世界貝類的貿(mào)易量為47.5萬(wàn)噸，其中我國(guó)占26%（12.2萬(wàn)噸）.其次是荷蘭(5萬(wàn)噸)。日本和法國(guó)是主要進(jìn)口國(guó)，1999年法國(guó)的進(jìn)口量為6.7萬(wàn)噸位。2002我國(guó)的出口量為6.9萬(wàn)噸，創(chuàng)匯額為1.1億美元。我國(guó)貝類產(chǎn)量居世界第一位，貨源充足，生產(chǎn)成本較低，價(jià)格低廉，具有明顯的出口價(jià)格優(yōu)勢(shì)。但因我國(guó)海域污染嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量上存在一定問(wèn)題。
蟹類
1999年世界蟹類的產(chǎn)量為140萬(wàn)噸；年出口鮮、凍蟹為16.6萬(wàn)噸，出口額為7.6億美元；出口量較1990年增長(zhǎng)36%。加拿大出口量最大，為4萬(wàn)噸，2.1億美元；其次是泰國(guó)；二者分別占24%和16%。世界年出口加工蟹約3萬(wàn)噸，2.4億美元。2001年我國(guó)出口9900噸，1.34億美元；但同時(shí)我國(guó)還每年進(jìn)口一定數(shù)量的海產(chǎn)蟹。日本是鮮、凍蟹的主要進(jìn)口國(guó)，年進(jìn)口達(dá)12.3萬(wàn)噸；美國(guó)是加工蟹的主要進(jìn)口國(guó)，年進(jìn)口約在1.5萬(wàn)噸左右。2002年世界蟹類的貿(mào)易量為3.2噸，6343萬(wàn)美元。2002年我國(guó)出口蟹類產(chǎn)品由于蟹類的資源有限，今后的世界貿(mào)易將主要依靠養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。我國(guó)海水蟹類的養(yǎng)殖規(guī)模還較小，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)也較大，還難以形成出口規(guī)模；河蟹是我國(guó)特有品種，消費(fèi)群體以華人為主，市場(chǎng)主要分布于東南亞一帶，有一定的市場(chǎng)局限性。
海水養(yǎng)殖
在我國(guó)海水養(yǎng)殖魚(yú)類中，有許多品種可供出口，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，如河魚(yú)屯、軍曹魚(yú)、大黃魚(yú)、牙鲆、大菱鲆等。但也存在以下幾個(gè)主要問(wèn)題：一是總體養(yǎng)殖規(guī)模較小，難以開(kāi)成規(guī)模效益，也不利于加工升值；二是某些產(chǎn)品的市場(chǎng)單一，大多局限于東南亞市場(chǎng)，而河魚(yú)屯魚(yú)等則僅限于日本市場(chǎng)，市場(chǎng)價(jià)格受制于人；三是產(chǎn)業(yè)化程度不高，產(chǎn)銷平衡與自我保護(hù)能力不足；四是飼料技術(shù)還沒(méi)有解決，大多使用野雜魚(yú)，不僅對(duì)漁業(yè)資源造成較大浪費(fèi)，污染養(yǎng)殖水質(zhì)，也造成養(yǎng)殖成本居高不下。
頭足類
2002年我國(guó)頭足類產(chǎn)品出口量為37.7萬(wàn)噸，出口額7.7億美元；其中45%為來(lái)料加工貿(mào)易，55%為一般貿(mào)易。頭足類主要是資源類產(chǎn)品，近100%為捕撈產(chǎn)量。
海產(chǎn)底層魚(yú)類 因國(guó)內(nèi)資源問(wèn)題，我國(guó)出口的魚(yú)片主要是來(lái)料加工，其中以鱈魚(yú)為主。
魚(yú)粉
我國(guó)和日本是世界上最大的魚(yú)粉進(jìn)口國(guó)。1999年進(jìn)口量為63萬(wàn)噸，3.7億美元；2002年進(jìn)口量增長(zhǎng)為95.8萬(wàn)噸。
此外，歐盟市場(chǎng)對(duì)淡水小龍蝦的需求量、東南亞市場(chǎng)對(duì)河蟹的需求量、日本和東南亞市場(chǎng)上對(duì)魚(yú)糜及其制品的需求量也在與日俱增。
我國(guó)水產(chǎn)品出口貿(mào)易中存在的主要有：
?。?）藥物殘留問(wèn)題成為制約我國(guó)水產(chǎn)出口的首要問(wèn)題，成為國(guó)際對(duì)我國(guó)出口水產(chǎn)品限制的主要理由。
?。?）我國(guó)水產(chǎn)品貿(mào)易的國(guó)際化程度低，2000年國(guó)際水產(chǎn)品貿(mào)易額552億美元，我國(guó)僅占7%。
?。?）出口市場(chǎng)過(guò)分集中，盡管我國(guó)水產(chǎn)品出口到100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，但出口到日本、美國(guó)、韓國(guó)和歐盟4個(gè)國(guó)家的總量就達(dá)出口總量的85%。
?。?）出口結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品多樣化開(kāi)發(fā)不足，出口產(chǎn)品主要集中為鰻魚(yú)、對(duì)蝦、低價(jià)值凍魚(yú)和冰鮮魚(yú)類。
（5）水產(chǎn)品季節(jié)性生產(chǎn)和國(guó)際市場(chǎng)均衡需求矛盾突出。
?。?）行業(yè)的組織化程度低，惡性競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有得到很好解決。
從世界范圍考察，漁業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)品的特點(diǎn)決定了在未多集中于工業(yè)化程度不高的發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)是世界漁業(yè)大國(guó)，水產(chǎn)品的生產(chǎn)總量和消費(fèi)總量在世界漁業(yè)各國(guó)中都占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，尤其是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占世界養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%以上，可養(yǎng)殖水域和漁業(yè)勞動(dòng)力資源都非常豐富，生產(chǎn)成本低，在國(guó)際水產(chǎn)品市場(chǎng)上占有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，具有繼續(xù)發(fā)展水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的巨大優(yōu)勢(shì)。
四、精深加工的水產(chǎn)品市場(chǎng)極具開(kāi)發(fā)潛力
水產(chǎn)品加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，大力發(fā)展水產(chǎn)品加工和綜合利用，對(duì)支持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展具有重要作用，不僅提高了漁業(yè)資源的附加值，也為涉漁產(chǎn)業(yè)拓展了發(fā)展空間，還為漁農(nóng)民就業(yè)提供了發(fā)展途徑。
我國(guó)已能生產(chǎn)水產(chǎn)加工品數(shù)百種，如烤鰻、魚(yú)糜制品以及傳統(tǒng)的薰制品、糟制品等。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，自上個(gè)世紀(jì)70年代以來(lái)，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的75%左右是經(jīng)過(guò)加工后銷售的，而我國(guó)如今的加工比例僅占產(chǎn)量的30%左右，其淡水水產(chǎn)品加工的比例更低，占我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量60%多的淡水產(chǎn)品中，加工的比例不足5%，而鮮銷的比例高達(dá)95%。
水產(chǎn)品通過(guò)加工后上市，可集中回收利用水產(chǎn)品加工廢棄，減少對(duì)環(huán)境的污染；同時(shí)，還增加的水產(chǎn)品食用的快捷性、方便性、多味性、多樣性和個(gè)性化等。另外，水產(chǎn)品還有一些特異性和功能性作用，如今的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在水產(chǎn)品中有2000多種生物活性物質(zhì)，是保健性食品、功能性食品以及藥品的加工原料，通過(guò)加工可消耗掉大量的水產(chǎn)品原料，從而為水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)和水產(chǎn)品產(chǎn)量的增加提供發(fā)展空間。
五、調(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求
在目前我國(guó)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)中，適合出口和加工出口的種類不多，在2002年1900多萬(wàn)噸的淡水產(chǎn)品中，鰱、鳙和鯉魚(yú)就占了730多萬(wàn)噸，占38%多，而國(guó)際市場(chǎng)需求量大又適合加工出口的羅非魚(yú)、斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回的產(chǎn)量不到8萬(wàn)噸，還有較大的增長(zhǎng)空間；另外，江團(tuán)、中華倒刺魚(yú)巴、鱖魚(yú)、鯽魚(yú)、河蟹、淡水小龍蝦、銀魚(yú)、池沼公魚(yú)、鲴魚(yú)、香魚(yú)以及許多冷水性魚(yú)類的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和東南亞市場(chǎng)也有一定的發(fā)展?jié)摿?。因此，調(diào)整養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展適銷對(duì)路種類的養(yǎng)殖生產(chǎn)，可謂市場(chǎng)前景廣闊。
在海水養(yǎng)殖業(yè)中，繼續(xù)擴(kuò)大魚(yú)類、貝類和甲殼類的養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)業(yè)化程度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，會(huì)繼續(xù)放大國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)空間。
藥物控制
水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留控制的意義
由于水產(chǎn)養(yǎng)殖藥物殘留具有三致作用、毒性損傷、激素樣作用等危害，嚴(yán)重威脅人體健康，已成為人類的隱形殺手。因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的控制是保障人民身體健康的需要，同時(shí)也是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展和水產(chǎn)品參與國(guó)際貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)的需要。近幾年我國(guó)出口的水產(chǎn)品因藥物殘留問(wèn)題屢遭禁運(yùn)，首先是2001年9月，歐盟因氯霉素殘留問(wèn)題將我國(guó)出口到歐盟的凍蝦產(chǎn)品納入快速預(yù)警機(jī)制；2002年1月31日，歐盟食物鏈與消費(fèi)品管理委員會(huì)通過(guò)決議，自2月1日起全國(guó)暫停從我國(guó)進(jìn)口動(dòng)物性產(chǎn)品；2002年3月，日本厚生省對(duì)我國(guó)出口到日本的動(dòng)物源性產(chǎn)品實(shí)行嚴(yán)檢，并向我方通報(bào)從福建進(jìn)口的鰻魚(yú)產(chǎn)品中檢出大量氯霉素殘留，同時(shí)公布了11種藥物的最大殘留限量。由此可見(jiàn)，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要持續(xù)健康發(fā)展，水產(chǎn)品要進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，必須嚴(yán)格控制藥物殘留。為此，我們必須加大漁藥殘留控制力度，完善工作，嚴(yán)格管理，把殘留監(jiān)控工作提上一個(gè)更高的水平。避免在我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖上發(fā)生類似英國(guó)“瘋牛病”事件、比利時(shí)的“二口惡英”事件和法國(guó)的“李氏桿菌”事件，加快我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的控制措施
⑴根據(jù)藥物在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)的藥代動(dòng)力學(xué)規(guī)律合理用藥
藥代動(dòng)力學(xué)是利用動(dòng)力學(xué)的原理，研究藥物及其代謝產(chǎn)物在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律的一門(mén)學(xué)科，并以數(shù)學(xué)作為手段分析藥物在體內(nèi)的吸收、分布、代謝和排泄等過(guò)程的量變規(guī)律。研究藥動(dòng)學(xué)的意義在于通過(guò)對(duì)藥物的吸收、分布、代謝和消除的研究，發(fā)現(xiàn)藥物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)變規(guī)律，弄清藥物的療效、毒性與藥物濃度的關(guān)系，藥物在體內(nèi)的蓄積部位及蓄積程度，從而為臨床安全和合理用藥提供依據(jù)。水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品中藥物殘留主要與使用藥物的品種、藥物劑量、給藥途徑和間隔時(shí)間及動(dòng)物種類有關(guān)。不同的藥物種類，不同的動(dòng)物品種，不同的藥物劑量，不同的給藥途徑，藥物在器官組織中殘留的濃度不同，為合理使用漁藥，應(yīng)根據(jù)藥物在體內(nèi)的藥動(dòng)學(xué)規(guī)律，合理確定停藥期，使水產(chǎn)品中藥物的殘留濃度在上市前降到最大允許范圍內(nèi)，降低殘留的危害。
⑵開(kāi)展多種形式的教育工作，提高全民關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物食品安全性的整體認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖者科學(xué)用藥，推廣健康養(yǎng)殖技術(shù)。
由于我國(guó)過(guò)去在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展中存在重?cái)?shù)量、輕質(zhì)量；重規(guī)模、輕管理的傾向，同時(shí)我國(guó)也尚未全面開(kāi)展對(duì)水產(chǎn)品藥物殘留的常規(guī)檢驗(yàn)。所以許多養(yǎng)殖者未認(rèn)識(shí)到藥物殘留問(wèn)題的嚴(yán)重性。有關(guān)部門(mén)應(yīng)開(kāi)展廣泛的多種形式的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和利用各種宣傳工具，大力宣傳藥物殘留對(duì)人類健康危害的嚴(yán)重性，提高全民關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物食品安全性的整體認(rèn)識(shí)，自覺(jué)地抵制藥物殘留超標(biāo)和有違禁藥物的水產(chǎn)品，使藥物殘留水產(chǎn)品沒(méi)有存在的市場(chǎng)。同時(shí)引導(dǎo)水產(chǎn)養(yǎng)殖者自覺(jué)遵守漁藥和飼料添加劑的使用原則，在國(guó)家允許的藥物品種范圍內(nèi)多用一些高效、低毒、無(wú)公害的生物型漁藥（如微生物制劑、低聚糖、酶制劑等）。少用一些易產(chǎn)生耐藥性和殘留高的品種，堅(jiān)決不用禁用品種，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，倡導(dǎo)科學(xué)用藥和健康養(yǎng)殖，以降低水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品中藥物的殘留量，提高水產(chǎn)品質(zhì)量。
⑶加強(qiáng)和完善我國(guó)漁藥殘留的監(jiān)控體系
歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)70年代就開(kāi)始了食品中獸藥殘留的監(jiān)測(cè)工作，現(xiàn)已形成了非常完善的監(jiān)測(cè)體系，包括法律法規(guī)體系、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和技術(shù)隊(duì)伍體系、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系等。美國(guó)、歐盟、澳大利亞、日本等國(guó)都紛紛立法，對(duì)獸藥、殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥在食品中的殘留，以及食品中的病原微生物等進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控。我國(guó)對(duì)水產(chǎn)品的藥物殘留監(jiān)控管理水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展水平。
主要表現(xiàn)在：
?、兖B(yǎng)殖過(guò)程中既沒(méi)有相應(yīng)的質(zhì)量都督部門(mén)，出沒(méi)有設(shè)置崗位和人員，在生產(chǎn)的全過(guò)程中進(jìn)行質(zhì)量管理，沒(méi)有將危害因素控制在最初階段，也正因?yàn)槿绱?，歐盟認(rèn)為我國(guó)政府在漁藥殘留控制方面存在不足；
?、谌狈y(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。如缺乏漁用藥物的臨床應(yīng)用規(guī)范、水產(chǎn)品中的藥物殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及殘留檢測(cè)方法和技術(shù)等。由于沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法，如今在進(jìn)行氯霉素檢測(cè)時(shí)，一些企業(yè)完全按照平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行自檢，結(jié)果造成了不應(yīng)有的損失；
③殘留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)不健全，不能形成有效的監(jiān)控，不能對(duì)全國(guó)的水產(chǎn)品安全衛(wèi)生問(wèn)題作出預(yù)報(bào)，不能對(duì)突發(fā)事件作出有效的快速反應(yīng)。
對(duì)于如今的現(xiàn)狀，我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)以下幾方面工作：
①建立和完善水產(chǎn)品的安全保障體系，依法開(kāi)展水產(chǎn)品無(wú)公害臨界控制的檢驗(yàn)檢疫工作。制定出臺(tái)水產(chǎn)飼料和水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，從藥物的使用、殘留指標(biāo)控制到違規(guī)的處罰制定出一套完整的法律監(jiān)控體系，做到有法可依，有法可循；
②加強(qiáng)藥物殘留的方法和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，在標(biāo)準(zhǔn)制定中要突出水產(chǎn)品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漁藥使用規(guī)范、藥物殘留限量及相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法的制定。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)制度建設(shè)，不僅僅是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制（修）定，還包括操作標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法的統(tǒng)一。盡快頒布《水產(chǎn)品禁用藥物目錄》和《無(wú)公害食品管理辦法》，依法管理無(wú)公害食品的生產(chǎn)和市場(chǎng)準(zhǔn)入；
?、奂涌靽?guó)家級(jí)、部級(jí)及省地級(jí)藥物殘留檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立和建設(shè)，使之形成從中央到地方完善的藥物殘留檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)，便于開(kāi)展水產(chǎn)品中藥物殘留的常規(guī)檢測(cè)，加強(qiáng)藥物殘留的監(jiān)控力度；
?、懿欢ㄆ诘貙?duì)養(yǎng)殖（戶）、水產(chǎn)品加工廠進(jìn)行藥物殘留的實(shí)際監(jiān)控檢測(cè)工作。摸清我國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留狀況，為制定今后全國(guó)的殘留監(jiān)控工作提供依據(jù)；
⑤加強(qiáng)國(guó)際合作與交流。目前我國(guó)的藥物殘留監(jiān)控工作與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有一定的差距，我們應(yīng)積極加強(qiáng)國(guó)際合作與交流，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的管理經(jīng)驗(yàn)，采用國(guó)際慣例，結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，引入水產(chǎn)品質(zhì)量保證體系(HACCP)，提高水產(chǎn)品質(zhì)量，樹(shù)立中國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物在國(guó)際貿(mào)易中的安全衛(wèi)生形象。
總之，水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留是關(guān)系到人類健康的大事，現(xiàn)已引起社會(huì)的廣泛關(guān)注和政府的高度重視。徹底防范水產(chǎn)品中藥物殘留是我們每個(gè)公民的責(zé)任與義務(wù)，控制水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥殘留是保障人民身體健康的需要。但要搞好這項(xiàng)工作，我們的任務(wù)還很艱巨，還要漁業(yè)行政主管部門(mén)、獸藥管理部門(mén)、質(zhì)檢部門(mén)、水產(chǎn)養(yǎng)殖者、飼料企業(yè)、漁藥企業(yè)、水產(chǎn)品加工企業(yè)等共同努國(guó)，以及全社會(huì)的支持和配合。
品種選擇
為發(fā)揮淺水型池塘的內(nèi)在生產(chǎn)潛力，選擇以下養(yǎng)殖品種，可使養(yǎng)殖戶獲得最佳經(jīng)濟(jì)效益。 養(yǎng)殖羅非魚(yú)羅非魚(yú)具有耐低氧、食性雜、生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)。淺水型池塘水位淺，水溫上升快，相對(duì)溫度高，正好適應(yīng)羅非魚(yú)的生長(zhǎng)特點(diǎn)，與養(yǎng)四大家魚(yú)相比，更能發(fā)揮淺水型池塘的作用，經(jīng)濟(jì)效益明顯。另外，淺水型池塘便于捕撈底層魚(yú)類，正好解決了羅非魚(yú)難捕的困難。
養(yǎng)殖淡水白鯧 淡水白鯧屬熱水性魚(yú)類，生活水溫為12——35℃，最佳生長(zhǎng)溫度為25——30℃。它具有耐低氧、食性雜、生長(zhǎng)快、易捕撈、體形好等特點(diǎn)。3.3厘米的魚(yú)種，當(dāng)年可長(zhǎng)到0.5公斤左右，實(shí)屬淺水型池塘養(yǎng)殖的好品種。
養(yǎng)殖羅氏沼蝦 羅氏沼蝦又名馬來(lái)西亞大蝦，是一種大型淡水蝦類，具有生長(zhǎng)快、食性廣、營(yíng)養(yǎng)豐富、易飼養(yǎng)及生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)。能進(jìn)行魚(yú)、螺混養(yǎng)，每畝可產(chǎn)蝦 70——90公斤，經(jīng)濟(jì)效益比養(yǎng)魚(yú)提高50%以上。淺水型池塘水溫上升快，相對(duì)池底面積也不減少，給羅氏沼蝦提供了良好的棲息場(chǎng)所，養(yǎng)殖出的羅氏沼蝦，是內(nèi)銷和出口的搶手貨。
水產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)呢？
可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考：
1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn)，突出水產(chǎn)品名稱及水產(chǎn)品亮點(diǎn)；
2、運(yùn)用合適的色彩搭配；
3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案；
4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì)；
5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。
首先，水產(chǎn)品產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說(shuō)是留給人們的第一印象，對(duì)人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。
其次，想要做好水產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn)，同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡(jiǎn)約、或夸張等。
再次，可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購(gòu)買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。
最后，在外觀的設(shè)計(jì)上，水產(chǎn)品可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì)，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí)，在包裝設(shè)計(jì)時(shí)，也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié)，如鞋盒配備專門(mén)的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí)，更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。
包裝設(shè)計(jì)是一門(mén)很有趣也很高深的學(xué)問(wèn)。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用，以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象，是一門(mén)值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，水產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。
