味精產(chǎn)品包裝如何設(shè)計，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點包裝設(shè)計公司的編輯幫助大家將味精產(chǎn)品包裝的設(shè)計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是味精產(chǎn)品的介紹，第二部分是味精產(chǎn)品包裝設(shè)計方法

　　味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

　　味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸，然后經(jīng)等電點結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸，再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。

　　營養(yǎng)素含量 (每100克)熱量(大卡) 268.00碳水化合物(克) 26.50脂肪(克) 0.20蛋白質(zhì)(克) 40.10纖維素(克) 0.00維生素A(微克) 0.00維生素C(毫克) 0.00維生素E(毫克) 0.00胡蘿卜素(微克) 0.00硫胺素(毫克) 0.08核黃素(毫克) 0.00煙酸(毫克)0.30膽固醇(毫克) 0.00鎂(毫克) 7.00鈣(毫克) 100.00鐵(毫克) 1.20鋅(毫克) 0.31銅(毫克) 0.12錳(毫克) 0.67鉀(毫克) 4.00磷(毫克) 4.00鈉(毫克) 8160.00 （因味精為谷氨酸鈉所以鈉含量最高）硒(微克) 0.98

　　1． 味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。

　　2． 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

　　【俗名】味素。(C5H8NO4Na)

　　【性味】性平，味酸。

　　【功效】滋補，開胃，助消化。

　　【宜食】適宜神經(jīng)衰弱、大腦發(fā)育不全、精神分裂癥患者食用；適宜肝昏迷恢復(fù)期、嚴重肝機能不全者食用；適宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；適宜智力不足及腦出血后遺的記憶障礙者食用；適宜癲癇小發(fā)作及精神運動性發(fā)作者食用；適宜胃納欠佳，食欲不振者食用；適宜在菜或湯將熟時加入食用。

　　【忌食】加入味精后忌高熱久煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每周質(zhì)量報告》，營養(yǎng)專家吳曉松說：味精主要成份都是谷氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害”。

　　【按語】味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。在強堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒有鮮味了。據(jù)研究；味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?；顒悠鹆己玫淖饔谩Ｕ蛉绱?，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發(fā)育不全，每歲每日服 l——1．5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。

　　功能特點

　　味精又稱味素，是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。文獻報道，焦谷氨酸鈉對人體無害。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧９劝彼徕c是一種氨基酸的鈉鹽。是一種無色無味的晶體，在232°C時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，20℃時的溶解度為74克(即20℃時，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸鈉)。

　　味精，又名“味之素”，學(xué)名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

　　我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名“味精”。　谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

　　味精是采用微生物發(fā)酵的方法由糧食制成的現(xiàn)代調(diào)味品。

　　IUPAC英文名

　　Sodium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxo-pentanoate

　　CAS號

　　142-47-2

　　PubChem 85314

　　SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]

　　化學(xué)式

　　C5H8O4NNa·H2O

　　InChI=1/C5H9NO4. Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1

　　摩爾質(zhì)量

　　187．13g mol-1

　　外觀

　　白色結(jié)晶粉末,顆粒狀大小

　　熔點

　　232℃

　　溶解性

　　易溶于水，20℃時溶解度為71.7g/100ml，微溶于無水乙醇。

　　谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸鈉。

　　味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。

　　鮮味

　　味精通過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，比如說氨基酸受體T1R1/T1R3或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體（mGluR4和mGluR1）以帶給人味覺感受。這種味覺被日本人定義為鮮味，但是這種日式的鮮味和中國人熟知的五味中的鮮味有明顯的區(qū)別。

　　標示與歸屬

　　味精作為最常用的調(diào)味品，既是調(diào)味品；又可以在食品包裝應(yīng)用中作為食品添加劑直接標注；也可以標注其學(xué)名谷氨酸鈉；同時也可以同時標注味精（谷氨酸鈉）都是符合相關(guān)國家相關(guān)規(guī)定的。

　　生理作用

　　味精具有強烈的鮮味（稀釋300倍仍具有鮮味），是含有一個分子結(jié)晶水的L-谷氨酸鈉。味精進人體內(nèi)很快分解出谷氨酸，故谷氨酸鈉的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人體正常代謝物質(zhì)，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質(zhì)，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。國外曾報道谷氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力，它是通過乙酰膽堿的產(chǎn)生影響神經(jīng)活動。

　　規(guī)格

　　味精的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉。目前我國生產(chǎn)的味精從結(jié)晶形狀分有粉狀結(jié)晶或柱狀結(jié)晶；根據(jù)谷氨酸鈉含量不同分為60%、80%、90%、95%、99%等不同規(guī)格，其中以80%及99%二種規(guī)格最多。

　　來源

　　谷氨酸是一種普遍的氨基酸：人體自產(chǎn)谷氨酸，它主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數(shù)奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形態(tài)存在；并且只有這種自由形態(tài)的谷氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。

　　亞洲菜向來用天然海草，比如海帶的清湯，提高湯中的鮮味。諸如味之素等味精制造商，使用經(jīng)過挑選的谷氨酸微球菌菌株，在培養(yǎng)基中生產(chǎn)谷氨酸。這些細菌通過其所能分泌谷氨酸的能力進行篩選。之后谷氨酸從液體培養(yǎng)基中被分離出來，提純，制成其鈉鹽，谷氨酸鈉。

　　選擇與使用

　　選擇方法

　　味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的質(zhì)量標準：具有正常味精的色澤、滋味，不得有異味及夾雜物。味精的摻假可從外觀上進行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出；對于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫?zé)崴瑫r溶解來判斷，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇熱水會發(fā)生糊化現(xiàn)象，從中可判斷出加入大量食鹽或淀粉的摻假品。如果消費者在鑒別時發(fā)生質(zhì)疑，可到當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機構(gòu)進一步化驗確定。

　　一、優(yōu)質(zhì)味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài)，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

　　二、劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一，大小不一致，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團結(jié)塊，稀釋至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味。

　　三、常見的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。

　　使用方法

　　1．對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

　　2．對酸性強的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3．在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味。

　　4．味精使用時應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克。

　　5．做菜使用味精，應(yīng)在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。

　　6．注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養(yǎng)，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70——80℃，此時鮮味最濃。

　　7．注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調(diào)中途加入，腌菜時不要使用味精。

　　8．注意適量，就科學(xué)家研究表示使用味精過量，容易導(dǎo)致肥胖。

　　9．3個月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。

　　10，過多食用味精有可能造成不孕不育。

　　區(qū)別

　　無論是什么調(diào)味精，都是含有味精的。所以雞精其實也是味精的一種，只不過是添加了其他化學(xué)成分而已。

　　雞精在使用中也要注意以下幾點：

　　1．雞精中含有40%以下的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　2．雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入

　　3．雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知

　　4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

　　味精和雞精，都是調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，不要長時間高溫加熱,因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

　　危害

　　美國FDA、美國醫(yī)學(xué)協(xié)會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組等權(quán)威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔(dān)心其安全性。 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)和食品安全研究所副所長翟鳳英表示，他們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，中國成年居民味精消費與超重有一定的關(guān)系。味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計超過2.2克，超重風(fēng)險顯著增加。美國北卡羅來納州立大學(xué)的研究人員對中國1萬名成人的飲食習(xí)慣進行了5.5年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。這個可能和味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲有關(guān)。

　　嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

　　2.哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

　　3.過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。

　　4.味精食用過多，會使人產(chǎn)生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

　　實驗結(jié)論

　　味精在調(diào)味食品中的安全使用時間已經(jīng)超過了100年。在這段期間曾進行大量研究，旨在澄清味精的作用、益處及安全性。

　　在這方面，有關(guān)食品添加劑安全的國際和國家機構(gòu)認為，作為一種增味劑，味精在人類食用中是安全的?！拔毒C合癥狀”起初稱為“中菜館綜合癥”，當(dāng)時頗多逸事趣聞的Robert Ho Man Kwok曾報道過在享用過美式中菜后出現(xiàn)這種癥狀。

　　Kwok認為這種癥狀背后隱藏著許多原因，其中包括用酒烹調(diào)時所殘留的酒精、鈉成分或味精調(diào)味品等。但經(jīng)過那次后，味精就成為大家關(guān)注的焦點，兼且與那些癥狀再也脫不掉關(guān)系。然而，從未研究過酒或鹽成分所帶來的影響。多年來，非特異性癥狀的清單就建立在這些逸事趣聞的基礎(chǔ)上。在正常情況下，我們是有能力代謝谷氨酸鹽的，且谷氨酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。對于大老鼠和小老鼠來說，50%受試驗的動物（LD50）的口服致死劑量在每千克體重15至18g之間，比鹽的LD50（大老鼠為3 g/kg）多5倍。因此，作為食品添加劑食用的味精以及食物中具有天然水平的谷氨酸不會對人類構(gòu)成毒物學(xué)方面的問題。1995年，美國實驗生物學(xué)學(xué)會聯(lián)合會（FASEB）代表美國食物和藥品管理局（FDA）編撰了一份報告，報告作出了這樣的結(jié)論，即在“以慣常水平食用”時，味精并不會構(gòu)成危險，雖然在一個子組別中，明顯處于健康狀態(tài)的個人在未經(jīng)食物攝入3克味精時會出現(xiàn)味精綜合癥狀的反應(yīng)，但由于味精綜合癥狀清單僅基于鑒定報告，因此現(xiàn)時尚無法確定與味精是否存在其他因果關(guān)系。同時，該報告亦表明尚無證據(jù)支持的谷氨酸鹽在慢性和衰弱性疾病中發(fā)揮了作用。在一次對照雙盲多中心臨床試驗中說明，對于據(jù)認為會對味精產(chǎn)生不良反應(yīng)的個人，并不能證明味精綜合癥狀和食用味精之間存在任何關(guān)聯(lián)。法證明統(tǒng)計學(xué)上的關(guān)聯(lián)性，反應(yīng)事例也很少，而且也不一定具有一致性。跟食物一起給予味精時，試驗中未曾觀察到這些癥狀。

　　實驗偏差的適當(dāng)控制方法包括雙盲安慰劑對照實驗設(shè)計（DBPC），因為谷氨酸鹽存有強烈而獨特的余味，還包括置于膠囊中的應(yīng)用。在Tarasoff和Kelly（1993年）進行的一項研究中，71名空腹參與者給予服用5g 味精，然后再給予進食標準早餐。在自認為存在味精敏感的個體中，只出現(xiàn)一例反應(yīng)，且于安慰劑組內(nèi)出現(xiàn)。而在Geha等人（2000年）進行的另一項不同研究中，他們一共測試了130名據(jù)報告對味精敏感的受檢者。共計進行了多次DBPC試驗，當(dāng)中只有一名受檢者呈現(xiàn)至少兩種癥狀。在整個研究中，也只有兩人出現(xiàn)所有四種激發(fā)現(xiàn)象。由于發(fā)生率很低，研究人員一致認為對味精的反應(yīng)并不具備可再現(xiàn)性。

　　其他觀察有關(guān)味精是否會致肥的研究所得出的結(jié)果各不相同。幾項研究調(diào)查了味精和哮喘之間的聯(lián)系不可靠；證據(jù)均不足以支持任何因果聯(lián)系。

　　由于谷氨酸鹽是人腦中較為重要的神經(jīng)傳送素，在學(xué)習(xí)和記憶中一直扮演十分重要的角色，神經(jīng)病學(xué)家對于此類食物中的味精可能會產(chǎn)生的副作用所實施的研究仍在進行中，但仍未有決定性的研究勾勒出其中的任何聯(lián)系。

　　注意事項

　　一、炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　二、放醋的菜不用放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。

　　三、拌涼菜不宜放味精

　　因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　四、調(diào)餡料不宜加味精

　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性，形成焦谷氨酸鈉（無毒），失去味精作用。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

　　五、味精用咸不用甜

　　在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

味精包裝如何設(shè)計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產(chǎn)品亮點，突出味精名稱及味精亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設(shè)計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設(shè)計；

5、將包裝與細心的服務(wù)相結(jié)合。

首先，味精產(chǎn)品的包裝設(shè)計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次，想要做好味精包裝設(shè)計需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設(shè)計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案，使購買者能夠產(chǎn)生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設(shè)計上，味精可以嘗試一些有趣、獨特的設(shè)計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設(shè)計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設(shè)計更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設(shè)計形象，是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能，要想產(chǎn)品買的好，味精包裝設(shè)計的工作不能少。

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