鹵鳳爪產品包裝如何設計，很多人非常關心，今天四喜亮點包裝設計公司的編輯幫助大家將鹵鳳爪產品包裝的設計方法整理出來，文章分兩個部分，第一部分是鹵鳳爪產品的介紹，第二部分是鹵鳳爪產品包裝設計方法

　　鳳爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、雞爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。鹵鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料，經腌制、鹵制、油炸等工藝加工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質細嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。另外，雞爪中的微量元素對調節(jié)身體狀態(tài)，增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節(jié)均可食用，尤其在強身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，對保持運動狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。

　　菜品特色

　　鳳爪是雞的腳爪，可供食用，又名雞掌、雞爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。鹵鳳爪是以精挑細選的雞爪為原料，經腌制、鹵制、油炸等工藝加工而成。肉的營養(yǎng)豐富、肉質細嫩、易消化, 具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點。另外，雞爪中的微量元素對調節(jié)身體狀態(tài)，增加脂肪分解有明顯幫助。雞爪在冷暖季節(jié)均可食用，尤其在強身健體或減脂階段，可在低熱量的前提下有效地補充高質量蛋白質，對保持運動狀態(tài)和減脂期間保持體力極有幫助。

　　做法

　　材料設備

　　雞爪、高溫復合膜、蒸煮袋、味精、雞精、食鹽、花椒、生姜、大蒜、冰糖、五香粉、黃酒、白酒、焦糖色素、紅曲紅、茶多酚、Vc、復合磷酸鹽、亞硝酸鹽、山梨酸鉀。

　　不銹鋼夾層蒸汽鍋；殺菌釜；真空包裝機。

　　工藝流程

　　鳳爪→修整→清洗→腌制→瀝干→制鹵水，鹵制→瀝干→計量分裝→真空包裝→殺菌→擦水→出廠檢驗→包裝。

　　操作要點

　　1、清洗

　　用達標的飲用自來水清洗, 除去表面污物及雞爪老皮。

　　2、腌制

　　鹵鳳爪采取的是濕腌法, 火雞爪與腌制水的比例為1：1（質量）；腌制溫度控制在4—6℃，

　　溫度過低，物質擴散速度慢，腌制周期長，溫度過高，易引起微生物繁殖；一般腌制24-30h，在腌制過程中，每4h翻動一次。

　　腌制水配料表：冷開水100kg，食鹽5kg，白酒500ml，黃酒1000ml，老姜片1.5kg，大蒜片

　　2.0kg，紅曲紅6g，亞硝酸鹽15g，Vc 50g，復合磷酸鹽80g，注意姜片和蒜片裝入料包。

　　3、瀝干

　　腌制結束后，打撈瀝干。

　　4、制鹵水

　　將鹵料包加入盛有100kg水的蒸汽夾層鍋中,熬制1h（先大汽將水煮沸，讓后控制在90 —98℃），然后再加入各種水溶性食品添加劑。

　　鹵水配料表：五香粉500g，花椒100g，大蒜0.5kg，生姜0.5kg，冰糖0.6kg，味精400g，雞精300g，食鹽3kg，黃酒500ml，焦糖色素4kg，紅曲紅10g，茶多酚30g，山梨酸鉀25g。

　　5、鹵制

　　腌制雞爪100kg加入100kg鹵水中鹵制，先大汽煮沸，然后保持再95℃左右，鹵制30min。

　　6、瀝干

　　鹵制結束后打撈瀝干。

　　7、計量分裝

　　按各種規(guī)格計量分裝。

　　8、真空包裝

　　真空度≥0.07MPa，熱封溫度180—230℃，熱封時間3—4s。

　　9、殺菌

　　殺菌規(guī)程：15- 20- 15m in /115攝氏度，在降溫階段, 溫度降到40攝氏度為宜，利用余熱蒸發(fā)表面水。

　　10、擦水

　　擦去表面水。

　　11、出廠檢驗

　　按照企業(yè)標準或國家相關標準檢驗。

　　12、裝箱

　　出廠檢驗合格后按規(guī)格裝箱。

　　工藝要點

　　鹵制時間對品質的影響

　　鹵制時間對鹵鳳爪的品質有很大影響，主要影響其感官和保質期。鹵制時間短，其風味難以形成，而且保質期短；鹵制時間長，浪費能源，出品率低，生產效率也低。把腌制火雞爪倒入蒸汽夾層過中，調節(jié)氣壓使溫度迅速上升至100℃，開始計時，并把氣壓降低，使鹵鍋溫度保持在95℃。

　　殺菌條件的確定

　　殺菌時應盡量保證在低破袋率的前提下盡可能殺死其中一切腐敗、致病微生物，防止鹵鳳爪

　　在保質期內變質和脹袋, 確定殺菌條件對其質量的影響。

　　鹵鳳爪比一般鹵雞鴨含水量要高，殺菌要求必須非常嚴格，為了保證其商業(yè)無菌的要求和防止破袋，殺菌時間必須要控制好，如果殺菌時間過長，會造成露骨，高溫蛋白質分解聚合。

　　營養(yǎng)價值

　　鳳爪多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

　　雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用于虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

　　適宜人群

　　雞爪適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

　　質量指標

　　感官指標

　　醬鹵色，咀嚼細嫩，醬香濃郁。

　　理化指標

　　水分≤80% ，蛋白質≥10%，食鹽≤3% ，亞硝酸鈉≤20 mg /kg, 鉛≤0.15 mg/kg，山梨酸≤0.075mg /kg。

　　微生物標

　　無致病微生物，無腐敗微生物所引起的腐敗現(xiàn)象。

　　家常做法

　　制作法一

　　食材準備

　　原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋。

　　制作步驟

　　1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。

　　2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

　　注意事項

　　市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

　　挑選儲存

　　挑選方法

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　儲存方法

　　雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。

　　食安建議

　　中國不少美食以鹵水烹調，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時間愈長，產生的致癌物膽固醇氧化物（COPs）也愈多。

　　食物鹵煮太久會使營養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。

　　食物經高溫加熱會有氧化現(xiàn)象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風險。

　　鹵味加熱時間應少于3小時，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及 醬油，有助于減少致癌物。

鹵鳳爪包裝如何設計呢？

可以從以下幾個方面進行參考：

1、挖掘產品亮點，突出鹵鳳爪名稱及鹵鳳爪亮點；

2、運用合適的色彩搭配；

3、設計品牌故事或短句文案；

4、獨特有趣的外形設計；

5、將包裝與細心的服務相結合。

首先，鹵鳳爪產品的包裝設計可以說是留給人們的第一印象，對人們的選擇與否起到了比較關鍵的作用。

其次，想要做好鹵鳳爪包裝設計需要突出產品的名稱和具有的亮點，同時選擇適合產品的顏色及圖案搭配，或簡約、或夸張等。

再次，可以在包裝設計上搭配一些不同形式，如品牌故事的彰顯，不同顏色的包裝配合一些適應的文案，使購買者能夠產生共鳴，同時達到提升吸引力的作用。

最后，在外觀的設計上，鹵鳳爪可以嘗試一些有趣、獨特的設計，比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時，在包裝設計時，也可以增加一些方便客戶的細節(jié)，如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價值相近時，更貼心的設計更能贏得人們的青睞。

包裝設計是一門很有趣也很高深的學問。將各種形狀、色彩等搭配運用，以達到獨特、新穎的設計形象，是一門值得深入學習的技能，要想產品買的好，鹵鳳爪包裝設計的工作不能少。

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