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鄖西葛粉

2022-10-21 鄖西葛粉包裝設(shè)計

鄖西葛粉的基本介紹

葛根粉,也稱葛粉。是《中華本草》收載的草藥,藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。

可以分為葛根淀粉和葛根全粉,兩者區(qū)別在于加工藝不同。是老少皆宜的名貴滋補品,有“千年人參”之美譽。既有藥用價值,又有營養(yǎng)保健之功效。

營養(yǎng)價值

《本草綱目》記載,葛粉具有清熱降火、滋陰解毒、升陽生津、開胃進食之功效,對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同時,經(jīng)現(xiàn)代科學檢測,本品含人體必需的鋅、鐵、鈣、維生素B1、B2等微量元素及多種氨基酸,是

制作方法

原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

(1) 原料選擇:選擇無損壞的新鮮葛根,用自來水清洗,除去表面附著的塵土雜物等。

(2)切片:將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規(guī)格的片狀,切片的目的在于縮短干燥的時間,切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內(nèi)完成,以控制切片過程中的酶促褐變的發(fā)生。

( 3)護色:葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1 h。

( 4)蒸煮:護色抑制非酶褐變,但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在,故需加熱滅酶,工藝條件蒸煮一段時間,蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

( 5)干燥:用烘干設(shè)備干燥,以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時間可根據(jù)葛根片大小確定,要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

( 6)粉碎、包裝:將干燥后的葛根片,用中藥粉碎機粉碎,使葛根粉的細度在80 目左右。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測其顆粒形狀:葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測方法相對較為復雜不便,因此下面介紹一些更易操作的簡單鑒別方法。

1、正常情況下,純正的葛根粉外觀色澤潔白,帶有結(jié)晶光澤,淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時,葛根粉會很快自然融化在口中,有清涼感和人參味。好的葛根粉即使在沒有加糖和蜂蜜的情況下,也能品嘗到淡淡的回甜滋味,沒有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購買。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀,溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀,粘連度很高,用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

鄖西葛粉的品嘗吃法

醒酒:飲酒前依食用方法服用葛粉少量,可避免空腹飲酒或暴飲酒對人體傷害;醉酒者,依食用方法,服用葛粉少量,有解酒醒腦的作用。

菜肴佐料:用葛粉替代芡粉或生粉勾芡,可使菜汁濃稠味美,且營養(yǎng)豐富,健康美容。

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