遂昌銀猴的基本介紹

遂昌銀猴為浙江省新創(chuàng)的優(yōu)質(zhì)名茶。因形弓彎似猴，身披銀毫而得名，80年代初期創(chuàng)制.“遂昌銀猴”，也稱(chēng)銀猴茶，是遂昌縣近年新創(chuàng)制的名茶，由于外形條索粗壯弓彎似猴，滿(mǎn)披銀毫，故稱(chēng)銀毫茶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.遂昌銀猴抗衰老

遂昌銀猴所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。遂昌銀猴中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

2.遂昌銀猴抗菌

研究顯示，遂昌銀猴中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此遂昌銀猴具備整腸的功能。

3.遂昌銀猴降血脂

科學(xué)家做的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。遂昌銀猴含有黃酮醇類(lèi)，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

4.遂昌銀猴瘦身減脂

遂昌銀猴含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

5.遂昌銀猴防齲齒、清口臭

遂昌銀猴含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

6.遂昌銀猴防癌

遂昌銀猴對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。 7.遂昌銀猴美白及防紫外線(xiàn)作用

專(zhuān)家們?cè)趧?dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，遂昌銀猴中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

8.遂昌銀猴可改善消化不良情況

近年的研究報(bào)告顯示，遂昌銀猴能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)遂昌銀猴減輕病況。

產(chǎn)品特點(diǎn)

形、色、香、味俱佳，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異。水浸出物在40％以上，含有豐富的茶多酚、氨基酸、粗纖維等有機(jī)質(zhì),湯色晶瑩透亮、香高持久、滋味鮮爽口. 形弓彎似猴，身披銀毫而得名。銀猴茶產(chǎn)于浙江省遂昌縣，境內(nèi)山峰重疊，云峰疊翠，烏溪江、甌江蜿蜒其間，終年云霧縹緲，雨量充沛，優(yōu)越的生態(tài)條件，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。

歷史民俗

遂昌是茶葉之鄉(xiāng)，茶文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。遂昌大面積種植茶葉的歷史，可以追溯到唐朝以前到北宋和崇寧元年(公元1102年)。遂昌茶場(chǎng)就是全國(guó)40個(gè)大茶場(chǎng)之一。遂昌歷史有名的“三井毛峰”、“太虛妙露”自明初起，為歷代宮廷的御用貢品，世界著名文學(xué)家、曾任遂昌知縣的湯顯祖，在明萬(wàn)歷年間寫(xiě)下了"谷雨將春去，茶煙滿(mǎn)眼來(lái)，如花立溪口，半是采茶歸"的美妙詩(shī)篇，至今仍廣為傳誦。遂昌山奇峰秀、佳木蔥籠、朝云暮霧、乳泉噴涌、碧溪交錯(cuò)。好山好泉育名茶，遂昌的茶凝聚了山魂霧魄之精華，匯集了大自然超凡的靈氣，又融進(jìn)了歷史文化的氣息，使其具備了高貴的品質(zhì)。

自1975年被列為全國(guó)100個(gè)茶葉生產(chǎn)基地縣之一后，不斷探索、創(chuàng)新、恢復(fù)、創(chuàng)制名優(yōu)茶。八十年代初，“遂昌銀猴”一炮打響，以后，相繼創(chuàng)制了“春來(lái)早”、“成屏銀綠”、“九龍迎春”、“天堂仙茶”．“珍眉”：“竹綠”、“九龍劍”等名優(yōu)茶。

遂昌銀猴的制作方法

一：采摘：“清明”前后開(kāi)采一芽一葉初展、芽長(zhǎng)于葉的銀猴茶品種新梢為原料。要求做到“二不采”，即：雨天不采；農(nóng)藥安全間隔期不到不采。以晴天露水干后采為最佳。

二、攤青：采回的鮮葉，視氣溫和空氣濕度及青葉含水量不同，需經(jīng)攤放8至12小時(shí)，當(dāng)葉面失去光澤、聞?dòng)蟹枷慵纯筛吨啤?/p>

三、殺青：使用斜鍋或龍井鍋。殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫120℃左右，投攤放葉500克左右，以抖為主，抖悶結(jié)合。鍋溫180—200度時(shí)下鍋，下鍋時(shí)有輕微爆聲為適溫。投葉量以每鍋500克左右為宜。以抖炒為主，抖悶結(jié)合，炒至殺青葉折梗不斷，殺透殺勻，（約4—6分鐘）開(kāi)始降溫搓揉。

四、搓揉：殺青葉不出鍋，當(dāng)芽葉質(zhì)軟，折梗不斷時(shí)，降低鍋溫至60℃左右，進(jìn)入搓揉過(guò)程，手抓茶葉在鍋壁上反復(fù)搓揉，不斷翻炒、抖散，直至茶葉揉搓成形，猶似弓彎的猴狀，色澤綠潤(rùn)，有刺手感時(shí)起鍋攤涼。揉搓過(guò)程的鍋溫和用力程度，是銀猴茶形、質(zhì)形成的重要因素。鍋溫過(guò)高過(guò)低，用力輕重不適均不利銀猴茶形、質(zhì)的形成。

一般鍋溫掌握在60℃左右，揉搓初期，芽葉含水量高，鍋溫適當(dāng)高些，揉搓后期含水量低，鍋溫切忌過(guò)高，否則不利做形。手勢(shì)用力程度掌握輕、重、輕的原則。雙手五指并攏伸直，輕壓往返搓揉，中間不斷翻拌、抖散茶葉，至有觸手感時(shí)即可出鍋攤涼。

烘焙

五、烘焙：在烘籠或烘干機(jī)中進(jìn)行。分初烘和復(fù)烘兩步進(jìn)行。初烘時(shí)火溫以100度左右為宜，通過(guò)30分鐘左右的初烘，達(dá)到失水的目的。初烘葉約八、九成干。復(fù)烘稍低。要求炭火無(wú)煙、火力均勻，并適時(shí)勤翻，為避免茶末掉入炭火中而引起茶葉煙味，在翻拌時(shí)要將烘籠拿離炭火或用紗布?jí)|在茶葉下面。初烘半小時(shí)左右，至茶葉折梗能斷、但手捻不碎時(shí)下烘。 攤涼回潮1小時(shí)后再?gòu)?fù)烘，至手捻茶葉能成粉末為適度。炒干在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫70～80℃，投入500克左右的初烘葉，經(jīng)過(guò)輕、慢的手勢(shì)炒翻，炒至銀毫顯露，茶葉足干，起鍋攤涼。炒干葉含水量5%左右。烘干后的茶葉，攤涼至室溫，才可裝箱（袋）貯藏或出售。貯藏時(shí)切忌陽(yáng)光直射與異味，并保持干燥。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1985年榮獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)杯，1986年在省名茶評(píng)比會(huì)上名列前茅。

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