石頭門坎素包的基本介紹

天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當推石頭門坎素包，開業(yè)至今已有100余年的歷史。石頭門坎素包餡中共投入19種副料，均為各地名產(chǎn)，制成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津的獨特傳統(tǒng)風味小吃。

產(chǎn)品特點

清朝時期，天津有一家真素園食店，以經(jīng)營各色素食而聞名，其中制售一種用綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香干、粉皮等調(diào)成餡料制成的包子，以其選料多樣、清素不膩、制作講究、物美價廉而深受廣大食客的喜愛。真素園臨近海河，為了防止洪水泛濫，那里有一道用石頭筑起的矮墻，看上去很像一道門坎，所以天津人便將真素園的素餡包子叫做“石頭門坎素包”。其特點是面皮潔白，暄軟適度，餡料多樣，清素爽口。

歷史民俗

相傳“石頭門坎素包”有著悠久的歷史淵源，是個有百年老字號的食品。追溯到100多年前的晚清時代，當時的天津市還稱為天津衛(wèi)。由于天津地處華北五大河流匯合點，又瀕臨渤海灣，所以自古以來內(nèi)河航運發(fā)達。當時這一地區(qū)居住著眾多的依捕魚為生的漁民。這些漁民和他們的家屬為了祈求海神保佑平安，常去天后宮敬香請愿，他們根據(jù)佛教不殺生食素齋不吃葷腥的佛門戒律，吃素齋行善事，于是食素食就成為了他們的習慣，于是就在天津東北角附近的海河邊“天后宮”宮南大街對面的一條小巷內(nèi)開業(yè)了一家最早經(jīng)營天津素食的餐館“真素園佛素包”，但是由于“真素園”店址臨近海河，且又地勢較低洼，所以每逢夏季店內(nèi)時常被雨水灌滿，當時的店主為了維持生意不讓雨水倒灌，在門口壘起了一道石頭門坎放水，這也是當時“真素園”店鋪的特有之處。

制作方法

制餡，將鮮姜用熱芝麻油略炸，倒入口蘑丁、口蘑湯中，加鹽，煮沸約7分鐘，淋水淀粉勾芡，放香菜段、味精拌勻，待其晾涼后，將燙過的綠豆芽、油面筋塊、水發(fā)木耳本、水發(fā)黃花菜段、白香干丁、綠豆粉皮（切碎）、腐乳和芝麻醬（先用芝麻油調(diào)?。┫氯霐噭?。

制面皮，面粉加水操成面團，對堿揉勻，略餳后，制成直徑約65厘米的圓面皮。

烹制，用面皮包餡料，捏招收口，上籠用大火7～8分鐘即成。食用時，配以小米稀粥。 成品面皮雪白，柔軟適度，餡心黑、白、黃、綠、棕，五色繽紛，清素爽口。

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