香辣綿蘑醬的基本介紹

香辣綿蘑醬是以綿山蘑菇為原料，其他為輔料制成，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，是山西近年來研發(fā)出的新型佐餐佳品。

營養(yǎng)價值

香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經(jīng)。

有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。

主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

產(chǎn)品特點

綿蘑醬可烹制成多種葷素名肴，是席上珍饈。醬香濃郁、滋味鮮美、富有營養(yǎng)。做出菜來色澤素潔清新，味道鮮美甘甜，口感嫩脆爽滑。

歷史民俗

中國是醬的創(chuàng)始國，說來已有數(shù)千年的歷史了。漢班固的《漢武帝內(nèi)傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有“連珠云醬”、“玉津金醬”，還有“無靈之醬”。于是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下凡自然只是傳說。另有說法，說醬乃周公所創(chuàng)。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬”之說，醬的制作發(fā)明，就該在周之前。

醬剛開始并非作為調(diào)料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創(chuàng)造歷史的回顧：有巢氏（有巢氏是傳說中巢居的發(fā)明者，遠古時，相傳他為避免野獸侵襲，教民構木為巢，開始了在樹上巢居）教民食果，燧人氏始鉆木取火，作醴酷（通過蒸釀而成熟食），神農(nóng)始教民食谷，加于燒石之上而食。黃帝始具五谷種。神農(nóng)的獨生子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬）“成湯作醢”剛開始，醬是用肉加工制成。其加工方法，將新鮮的好肉研碎，用釀酒用的曲拌均，裝進容器，容器用泥封口，放在太陽下曬兩個七天，待酒曲的所味變成醬的氣味，就可食用。這種肉醬還可以速成：肉斫碎，與曲、鹽拌勻后裝進容器，用泥密封。在地上掘一個坑，用火燒紅后把灰去掉，用水燒過后的坑里厚厚的鋪上草，草中間留一個空，空中正好放裝拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，燒干牛糞，一整夜不讓火熄滅，到第二天，醬滲出來就熟了。這種肉醬，當時稱“醢”，又稱“橘”?！墩f文》：“橘：醬也。醬：醢也。從肉從酉，酒以和醬也。”因為醬是酒，肉和鹽在一起交合而成，滋味好?！讹L俗通》：“醬成于鹽而咸于鹽，夫物之變有時而重?！彼栽诋敃r曾被稱作美食。到周代人們發(fā)覺草木之屬都可以為醬，于是醬的品類日益增多，貴族們每天膳食中，醬占了很重要的地位。

香辣綿蘑醬的制作方法

具體做法松蘑去蒂泡開洗凈，最后一遍水就不要倒了！泡好撈出瀝干水份切丁。鍋內(nèi)放油，炒肉丁至發(fā)白，加入蔥，辣椒翻炒一分鐘，加蘑菇翻炒均勻倒入黃豆醬小火翻炒2分鐘加入泡蘑菇的水，蓋蓋燜煮至湯汁濃稠，撒少許雞精即可，不要放鹽，黃豆醬很咸了！沒有松蘑，用其他菌類（或干蘑菇）代替也很好！