嶗山拳頭菜的基本介紹

蕨菜的別名又叫蕨臺(tái)、龍頭菜等。我們青島叫它拳頭菜。青島嶗山盛產(chǎn)蕨菜，蕨菜營養(yǎng)價(jià)值高，有一定滋補(bǔ)作用，根莖可入藥，有解毒利尿的功效，被稱為山菜之王。拳頭菜，蕨菜，也叫佛手，是一種久負(fù)盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人體所需的豐富的維生素，可入藥，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被譽(yù)為山中奇珍，蔬菜之王，自古列為貢品。

營養(yǎng)價(jià)值

拳頭菜性味甘寒，具有清熱、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效，可治食膈、氣膈、腸風(fēng)、熱毒癥。椐《本草綱目》記載，蕨菜能"去暴熱、利水道、令人睡。補(bǔ)五臟不足。氣壅經(jīng)絡(luò)筋骨間、毒氣"。蕨菜根狀莖也可藥用，有解毒、利尿的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

嚼起來外脆里糯，清苦無渣，滿嘴生津，吃起來上癮，看起來不爽，炒過后的拳頭菜有些發(fā)黑，但不影響它的美味和營養(yǎng)價(jià)值。

品嘗吃法

拳頭菜，也叫蕨菜是嶗山特產(chǎn)，春天的是極品，一年四季可食，春天發(fā)芽，光桿頂端形似握拳之形狀，可采集1-2個(gè)，雨后3天出粗牙的最棒。可生吃，但不可多吃，因?yàn)橐安硕己瑏喯跛猁}較多，用開水抄一下大可放心。拌醬、拌蠔油都是美味。拳頭菜炒肉——嶗山農(nóng)家宴主打菜。自己在家作，可選五花肉炒拳頭菜。凡吃過的人，無一不被它獨(dú)特的清香所吸引。

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