年粑粑的基本介紹

年粑粑是湘鄂黔邊界地區(qū)的傳統(tǒng)食品。是用糯米、高粱、蕎麥、小米、糯玉米等多種帶黏性的雜糧經(jīng)加工、浸泡、蒸熟后，用木錘搗散米粒，再用手工做成圓餅而成。當(dāng)?shù)厝私恤昔?，因?yàn)橐话愣甲鳛檫^(guò)年的年貨，所以又叫年粑粑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

纖維素(mg)=5300.00

脂肪(mg)=2100.00

蛋白質(zhì)(mg)=13000.00

碳水化合物(mg)=56100.00

餌塊中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較高。

補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。

制作方法

做糍粑俗稱打糍粑，是土家族農(nóng)家春節(jié)前的一件盛事。因打糍粑是一件力氣活，年輕力壯的小伙子互相到各家?guī)兔?，惹得年輕姑娘到場(chǎng)觀看。各家將糯米飯弄細(xì)成團(tuán)的方式不盡相同，有的用碓舂，有的用木杵杵，有的用木槌槌，有的則用細(xì)竹扎成把子戳。因糯米飯?zhí)?，雖然冬臘月的天氣，嚴(yán)寒，小伙子們也要脫掉上衣赤膊上陣，仍然累得汗流浹背，力氣不濟(jì)者往往被飯團(tuán)粘扯打倒栽沖，引得姑娘們不停地嬉笑。對(duì)那些力氣足，動(dòng)作干凈利落的小伙子，姑娘們會(huì)大聲喝彩，有的還會(huì)唱山歌給予獎(jiǎng)勵(lì)。這時(shí)滿屋歡聲笑語(yǔ)，人們?cè)缫寻褎诶叟c嚴(yán)寒拋到了九霄云外。小伙子們將糯米飯打細(xì)成團(tuán)，上了年紀(jì)的人開始做粑粑，將粘飯團(tuán)扯成小坨，放進(jìn)木模中擠壓，再磕出即成了又圓又大的糍粑。因木模內(nèi)雕刻的花紋不同，做出的糍粑花形不同，外圈有圓線紋、回形紋、點(diǎn)狀紋、萬(wàn)字紋、纏枝花紋多種，中間則有壽桃、牡丹、石榴、仙猴、雙喜字、喜鵲鬧梅、鯉魚跳龍門等圖案，加上糯米原料質(zhì)地的晶瑩玉潤(rùn)，與其說(shuō)是烘托節(jié)日氣氛的年粑粑，倒不如說(shuō)是一件件精致美麗的藝術(shù)品。

粑粑的大小一般有三種，經(jīng)常用于食用的普通粑粑其直徑兩三寸左右，厚1厘米。大一點(diǎn)的直徑約為一尺，最大的約需要糯米三、五斤，甚至十余斤的，此種粑粑一般用于婚慶之類的喜慶日子。在粑粑快做完時(shí)，由心靈手巧、最會(huì)做粑粑的的婦女做幾個(gè)大粑粑，這種粑粑被稱為“破攏粑粑”，它既象征“五谷豐登”，又顯示土家人的大方，并且，這種粑粑的來(lái)歷還有一個(gè)傳說(shuō)，傳說(shuō)田姓土家族人祖先原有九兄弟和一個(gè)妹妹，妹妹嫁了后又多了一個(gè)女婿，由于他們強(qiáng)大的力量，皇帝擔(dān)心他們獨(dú)霸一方影響朝廷的統(tǒng)治地位，便派來(lái)官兵試圖將其斬盡殺絕，官兵來(lái)時(shí)正逢臘月二十八他們打粑粑的時(shí)候，看到來(lái)勢(shì)洶洶的官兵，弟兄們急忙將槽中打的粑粑分成幾坨用簸箕端上山。官兵走后，幾弟兄端著已經(jīng)變硬而難以分開的粑粑回到家里，吃時(shí)只有用刀子切成小塊燒起來(lái)吃和煎起來(lái)吃。后來(lái)，這九弟兄各居一方，生養(yǎng)后代，他們都沒忘記當(dāng)年的苦難，為了紀(jì)念當(dāng)年之事，此后過(guò)年時(shí)他們都制作幾個(gè)這樣大的粑粑用來(lái)分食，這種習(xí)慣也被他們的子孫后代承襲了下來(lái)，并漸漸變成了一種習(xí)俗。后來(lái)，這種粑粑一般都要留到正月十五，有的甚至留到過(guò)清明節(jié)時(shí)才吃。

粑粑制成之后，五個(gè)一疊放在案板上冷卻，干冷后在家中一干凈的器具里放上七、八天，然后再用山泉水浸泡，隔個(gè)十天半月?lián)Q一次水。

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