黎家甜糟的基本介紹

黎族甜糟是用黎族特產(chǎn)山蘭糯米發(fā)酵而制成的。黎家的人民將山蘭糯米飯，拌以黎山特有的植物做成的酵母，再裝到竹籃里然后用新鮮干凈的芭蕉葉蓋好，讓其自行發(fā)酵幾天后再密封進(jìn)壇里，經(jīng)過半個月時間便成為甜糟。其實(shí)黎族甜糟營養(yǎng)價值很高，用來煮雞蛋則更香美。如果將毯炳裝在壇里深埋地下，經(jīng)三、五年挖出，則甜糟已全部化為漿液而變成“山蘭酒”。

營養(yǎng)價值

黎家甜糟除了清醇可口、味美甘甜以外，還有延年益壽、補(bǔ)氣養(yǎng)顏和滋陰補(bǔ)陽的功效。消食去滯，數(shù)飲愈傷生肌，常飲駐顏長壽。黎家婦女生孩子之后，都要喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身，去濕防病。

制作方法

將毯炳裝在壇里深埋地下，經(jīng)三到五年時間再挖出，甜糟就已全部化為漿液而變成山蘭酒了。山蘭酒被稱為是黎族的茅臺，采用黎族地區(qū)的一種旱糯稻——山蘭稻米和黎山特有的植物，運(yùn)用自然發(fā)酵的辦法制成。山蘭酒傳統(tǒng)的釀造方法頗為獨(dú)特，制作時，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再把用黎山特定植物和米粉制成的球餅?zāi)胫练蹱顡饺肫渲?，然后放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐內(nèi)，上面也用芭蕉葉封蓋。三天后，朝下的竹筐尖部開始往置于筐下的陶土罐子里滴出漿水，這就是山蘭純液，呈乳白色。待山蘭純液滴干后，竹筐內(nèi)的酒渣還可再用黎族傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造，釀造出來的酒就是山蘭白酒。

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