績溪石耳的基本介紹

績溪石耳,為著名的“三石”之一，生長于績溪境內(nèi)的天目山脈懸崖峭壁之上，生長期為五年之上，是極為珍貴的野生稀少食用菌。其性清涼、其味淡雅清醇，是不可多得的徽菜珍品。

營養(yǎng)價(jià)值

石耳性味甘平。具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大者盈尺，小者如掌，外表呈灰黑色，平滑，背面呈黑色茸狀，中央有短柄，附著于巖面，體扁平，薄如紙，形如耳，故稱石耳。

歷史民俗

績溪“三石”，可不是指了績溪的三種石頭哦，而是績溪的三種佳肴，分別是石斑魚、石耳、石蛙，此謂之績溪三石，皆為三種野味。均采自自然，每種都鮮味十足，屬于績溪菜肴中的上品。

績溪石耳的制作方法

石耳燉雞

原料：凈母雞1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，

石耳的圖片

石耳的圖片(20張)

姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

制作：

1.將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。

2.準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。

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