太公山野生葛粉的基本介紹

太公山葛粉，以首批國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)金寨縣深山密林長(zhǎng)年野生葛根為原料，采用大別山山民千年傳統(tǒng)無(wú)污染工藝精制而成，實(shí)為中華野葛之上上品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藥食兩用植物野葛的功能價(jià)值，古代藥典多有載述，如《神農(nóng)本草》、《本草綱目》、《本草拾遺》、《本草衍義》、《本草圖經(jīng)》、《開(kāi)寶本草》、《滇南本草》、《陸川本草》、《醫(yī)林篆要》、《醫(yī)學(xué)啟源》等。當(dāng)代醫(yī)著如《中華人民共和國(guó)藥典》、《中藥大辭典》、《中華本草》等則從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的層面報(bào)告了野生葛粉在心血管系統(tǒng)良性運(yùn)轉(zhuǎn)、降血壓、降血糖、降血脂、抗腫瘤、抗缺氧、抗氧化、清熱解毒、通便利尿、益智、醒酒等諸多方面的顯著作用。

制作方法

原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過(guò)篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無(wú)損壞的新鮮葛根，用自來(lái)水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機(jī)切成一定規(guī)格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時(shí)間，切片厚度、長(zhǎng)、寬均為1 cm。切片過(guò)程要盡量在短時(shí)間內(nèi)完成，以控制切片過(guò)程中的酶促褐變的發(fā)生。

（ 3）護(hù)色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護(hù)色1 h。

（ 4）蒸煮：護(hù)色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時(shí)間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（ 5）干燥：用烘干設(shè)備干燥，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。干燥時(shí)間可根據(jù)葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風(fēng)恒溫干燥箱內(nèi)烘干。

（ 6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機(jī)粉碎，使葛根粉的細(xì)度在80 目左右。

鑒別真假

鑒別葛根粉真假最權(quán)威最科學(xué)的方法就是用高倍電子顯微鏡檢測(cè)其顆粒形狀：葛根粉呈菱形、藕粉呈橢圓形、薯粉呈帽狀形、玉米粉呈球形、蔗糖呈不規(guī)則塊狀。但由于上述檢測(cè)方法相對(duì)較為復(fù)雜不便，因此下面介紹一些更易操作的簡(jiǎn)單鑒別方法。

1、正常情況下，純正的葛根粉外觀色澤潔白，帶有結(jié)晶光澤，淡黃色的葛根粉質(zhì)量則次之，而灰白色的葛根粉在生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生狀況方面往往是不過(guò)關(guān)的。

2、將純正的葛根粉少量放入口中時(shí)，葛根粉會(huì)很快自然融化在口中，有清涼感和人參味，如廣西金粉匠葛根粉。好的葛根粉即使在沒(méi)有加糖和蜂蜜的情況下，也能品嘗到淡淡的回甜滋味，沒(méi)有其它異味。而口感偏酸、有腥臭味的葛根粉則不宜購(gòu)買(mǎi)。

3、純正的葛根粉用溫水沖泡呈乳白色奶狀，溫水沖泡后加熱或用90度以上沸水沖泡則呈淺黃色透明膠狀，粘連度很高，用勺挑起后可呈線狀均勻流下。而溫水沖泡極易成透明糊狀、沖泡后顏色發(fā)白、難呈線狀流下的多為添加有其它淀粉甚至滑石粉的摻假葛根粉。

太公山野生葛粉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

全國(guó)第一個(gè)獲得綠色食品證書(shū)的野生葛粉品牌；

全國(guó)唯一：四次通過(guò)國(guó)家綠色食品認(rèn)證。

全國(guó)唯一：榮獲《中國(guó)綠色食品博覽會(huì)·暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)》三連貫。

全國(guó)唯一：榮獲《中國(guó)綠色食品博覽會(huì)·指定禮品》雙連貫

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