臨沭紅薯粉皮的基本介紹

紅薯粉皮，以紅薯淀粉為原料制作而成，主要有片狀、條狀，手工的多是圓形，機(jī)械加工的多是方形，粉皮以勁柔爽口，味道鮮美而深受人們喜愛。

產(chǎn)品特點(diǎn)

粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細(xì)條均勻、美味可口。

歷史民俗

粉皮易做又經(jīng)濟(jì)，可口又不膩。過去曾經(jīng)在過年過節(jié)時(shí)，人家不問你殺多少雞，只問你買了多少粉皮。仿佛沒有粉皮就不像過年，只有有了粉皮才算過年。也仿佛人的面子人的富貴跟粉皮成了比例?，F(xiàn)今粉皮食品成了廣大百姓的早餐消夜的首選和至愛。 粉皮因?yàn)槟哿孙L(fēng)土人情，也蘊(yùn)藏著厚重飲食文化，親朋好友來了，捎上一些粉皮作禮品，一來二去，鄉(xiāng)情親情盡顯其中。

制作方法

1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉為原料。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤(rùn)，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過高。

3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計(jì)合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是粉皮制作的關(guān)鍵之一。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮從輸送帶上脫離進(jìn)入曬板

7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然后用切割機(jī)進(jìn)行切割，切割后再曬干就可以包裝了。

臨沭紅薯粉皮的品嘗吃法

粉皮拌蝦仁

主料：蝦仁200克，粉皮200克，

調(diào)料：料酒5克，味精2克，鹽3克

做法

1.蝦仁洗凈后切成碎薄片，放入加有料酒和少許精鹽的沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出瀝干水分；

2.粉皮洗凈后用少量水浸泡片刻，放入加有100克清水的沸水鍋內(nèi)燒沸，改用小火熬至粉皮全部溶化，成稀粥狀時(shí)，加入精鹽、味精和蝦仁，拌勻倒入盆內(nèi)；

3.自然冷卻后置冰箱內(nèi)冷藏，4小時(shí)后取出；

4.用小刀在盆四周轉(zhuǎn)一圈扣出來，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚的條，碼在盤內(nèi)即可。

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