柏溪潮糕的基本介紹
“柏溪潮糕”又叫“柏溪糕點(diǎn)”，漢族糕類美食，以四川省宜賓縣柏溪鎮(zhèn)產(chǎn)的最為正宗。它歷史悠久，遐邇聞名。據(jù)說這東西還是市場競爭的產(chǎn)物。由于柏溪鎮(zhèn)地理環(huán)境優(yōu)越，在清朝同治帝時(shí)便是水陸交通發(fā)達(dá)的碼頭，鎮(zhèn)上商店多，為了占領(lǐng)市場，贏得利潤，于是爭相改進(jìn)糕點(diǎn)的生產(chǎn)技術(shù)。創(chuàng)新的結(jié)果便是有了這讓后人一飽口服的潮糕。
產(chǎn)品特點(diǎn)
潮糕為小方塊形，原薄，大小均勻，口味香甜綿軟，細(xì)膩爽口。
歷史民俗
四川宜賓“柏溪糕點(diǎn)”為當(dāng)?shù)厮拇竺灾?，起源于清朝同治時(shí)期（公元1866年），距今已有145年歷史。據(jù)傳，當(dāng)年曾是慈禧太后最喜愛吃的南方名點(diǎn)之一。
柏溪糕點(diǎn)創(chuàng)始人謝德芳老人在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己平時(shí)研究食品的經(jīng)驗(yàn)，與當(dāng)?shù)赜忻嗅t(yī)一道通過不斷的改進(jìn)，在糕點(diǎn)中加入了名貴中藥材和特殊健康輔料，具有強(qiáng)身補(bǔ)肝、腎、堅(jiān)筋骨、益中氣、滋陰壯陽之功效，色、香、味、形極佳，自清朝光緒年間柏溪潮糕就不再是單一的潮糕，而是發(fā)展到了多樣化、不同口味的各式糕點(diǎn)，成為博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化精華之一。
制作方法
原料：綠豆、芝麻、白糖、花生油、洗沙和玫瑰糖等。
做法
1、用上乘綠豆，經(jīng)過泡、淘、沖、洗、去殼后粉碎為豆面子。再將不帶露水的新鮮玫瑰切成細(xì)絲后拌入白糖用人力揉勻后做成玫瑰糖，將玫瑰糖放入瓷罐里封閉存放一段時(shí)間等玫瑰香味與糖合為一體后再使用。
2、把一定量的綠豆面、白糖、熟花油加一定量的水放入鐵鍋里炒做洗沙。炒洗沙火候是關(guān)鍵，先用大火再用中火最后用小火。待到鍋里的沙炒老亮油后起鍋。
3、把定量綠豆粉、熟花生油、白糖、水混合后揉勻填裝在早已刷上熟花生油的潮糕模子上，做潮糕的模子是活頁的，由兩面合成，每一塊上，有許多的小潮糕的格子，一面平整，一面有圖案，在兩片模子里填裝好料后，把炒好的洗沙與玫瑰糖調(diào)配好放在模子中間做心子，壓緊削平后抖出壓好的潮糕，將它們放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟后，再揭開蒸籠蓋冷卻收汗。
4、把收汗后的潮糕放到白糖里滾一下。為了方便攜帶，工人師傅把它們碼齊后平整的放在印刷精美的紙盒子里，即可上市出售。
柏溪潮糕的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1998年版《宜賓縣志》就記載“柏溪潮糕”為馳名傳統(tǒng)小吃，“柏溪糕點(diǎn)”先后被評(píng)為“中國名優(yōu)小吃”、“宜賓市傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃”。
