慶元辣椒糟的基本介紹

慶元“辣椒糟”采用自釀的糯米酒糟拌辣椒醬腌而成。秋末冬初之際，將紅辣椒采來，帶蒂洗凈，置陰涼通風(fēng)處慢慢祛去水份，再去蒂切碎，拌入適量食鹽及蒜頭碎末，裝入陶缽密封，十天半月后即可取食，保存時(shí)間越長，其香味越濃。既可單獨(dú)食用，也是烹調(diào)水產(chǎn)魚腥類食品的最佳佐料。

營養(yǎng)價(jià)值

含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、 胡蘿卜 素及辣椒紅素。

歷史民俗

民國22年（1933年），浙江省西湖博覽會(huì)在杭州舉行，組委會(huì)通知各縣選送名、特、優(yōu)產(chǎn)品赴杭展出。當(dāng)時(shí)，政局動(dòng)蕩，政治腐敗，民不聊生，慶元這樣的邊遠(yuǎn)縣邑，更選不出什么特色產(chǎn)品，所以遲遲未能上報(bào)。經(jīng)上頭再三催逼，當(dāng)時(shí)慶元縣衙把此事安排給縣民眾教育館館長吳汝鹽專項(xiàng)負(fù)責(zé)。吳汝鹽為了應(yīng)付上頭，將自己家中制作的咸菜“腐乳”與“辣椒糟”送會(huì)參展，意欲敷衍了事。不料無心栽柳柳成蔭，經(jīng)評審員認(rèn)真品嘗，慶元“辣椒糟”以“色香味俱佳，蘊(yùn)有鄉(xiāng)村特色”的優(yōu)勢，在西湖博覽會(huì)上獲取銀牌獎(jiǎng)。