平遙酒棗的基本介紹

酒棗,也稱醉?xiàng)?，即用白酒將成熟的紅棗泡制而成。酒棗從制作到能夠食用大約需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。是平遙人逢年過(guò)節(jié)待客的佳品。

俗話說(shuō)：七月十五紅圈，八月十五落竿。在平遙，等到大棗成熟時(shí)人們便會(huì)使用白酒做出大壇小罐的酒棗。制作酒棗，首先是紅棗的挑選，一定要是表面光滑、沒(méi)有破口的棗。然后將棗洗干凈，晾干后備用，確定表面沒(méi)有水分，就可以放入容器里了。制作酒棗的容器可以是吃完罐頭的玻璃瓶，或是陶制的罐子，但要清洗干凈擦干。放紅棗時(shí)，注意不能塞滿整個(gè)瓶子，這樣方便后面的制作程序。

制作酒棗，酒的選擇也有講究?！白詈檬蔷凭仍?0度以上的白酒，這樣會(huì)加快酒精對(duì)棗的滲透，口感也好?！本坪蜅椀谋壤?：1（即三斤棗，一斤酒）。

酒全部倒進(jìn)瓶子里后，將瓶口用密封膜蓋嚴(yán)實(shí)，然后蓋上瓶蓋，擰緊。再把瓶子傾斜大約45度，輕輕晃動(dòng)瓶身，讓里面的每一個(gè)棗都沾上酒。裝了棗的瓶子，最好放在家里陰涼的地方，切實(shí)嚴(yán)密封緊，勿使漏氣，15天即可將棗醉好。

食之棗香酒純、口味獨(dú)特、個(gè)大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。

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