伊力特曲的基本介紹

伊力特曲是新疆伊犁特產(chǎn)名酒之一，此酒是以玉米為原料,用深井水為釀造用水,用純小麥制曲為糖化發(fā)酵劑,工藝上采用我國傳統(tǒng)的老五甑混燒續(xù)渣法,人工老窖發(fā)酵,雙輪底增香,輔料清蒸,斷花擇酒,分級入庫,定期陳釀后再精心勾兌而釀成。伊犁特曲,清澈透明,芳香濃郁,入口甜,落口綿,尾凈而有余香,屬濃香型白酒。酒度為58—59度。

伊力特曲產(chǎn)于伊犁河谷的肖爾布拉克。伊力特曲用料精良，工藝獨特，用富含豐富礦物質(zhì)的天山雪水釀制而成，酒味純正，舒心爽口，醇厚甜綿，香氣濃郁，回味悠長。屬濃香型白酒，香氣濃郁，口感綿實，被譽為“新疆茅臺”。

營養(yǎng)價值

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

產(chǎn)品特點

用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的。非常優(yōu)質(zhì)的曲酒，就冠以“特曲”之名。

制作方法

酒曲的分類體系

按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

酒曲的分類

現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

伊力特曲的鑒別真假

在1992年日本東京第四屆際酒類博覽會上，新疆的伊犁特曲、伊犁特釀，分別獲得金獎和銀獎。

品嘗吃法

1、烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。

2、烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。

3、白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。

4、空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。

5、飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。

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