涼城蕎面面粉的基本介紹
蕎麥面是中國(guó)西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食,涼城蕎面主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古南部涼城縣境內(nèi),產(chǎn)品采用先進(jìn)設(shè)備和傳統(tǒng)工藝精制而成。涼城蕎面的原料種植基地位于北緯40度陰山地區(qū),北靠蠻漢山、中環(huán)岱海灘,山環(huán)水繞、風(fēng)光秀美;光照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大,故種植的蕎面營(yíng)養(yǎng)豐富。 但是蕎麥面也不宜多吃,胃口不好消化功能較差的人就要少吃。 韓國(guó)人和日本人也喜歡吃蕎麥面,韓國(guó)的冷面就是用蕎麥面加小麥面粉和土豆淀粉做的,里面的蕎麥粉占多一半,吃起來很筋道爽滑口感非常好。用蕎麥面粉和水,和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條,煮熟食用。食用時(shí)加上各式不同的佐料。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì);B族維生素;蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì);礦物營(yíng)養(yǎng)素;豐富的植物纖維素等。最近研究顯示:經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥,因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì),這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪,所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的預(yù)防便秘作用,經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)很不錯(cuò),還具有一定的降脂降壓功效,血脂高的朋友不妨常吃一些。
歷史民俗
用蕎面制成的饸饹,古稱"河漏"。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書,蕎麥》:"北方山后,諸郡多種,治去皮殼,磨而成面或作湯餅。"韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅(古時(shí)稱湯面為湯餅),而是用一種特制的箔餄餎床子,將蕎面壓成細(xì)而長(zhǎng)的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調(diào)料的羊肉湯,故稱羊肉餄餎。如涼吃,放少許涼粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等調(diào)味,成為涼粉餄餎,食時(shí)不僅帶有特異的香味,且對(duì)身體大有補(bǔ)益。李時(shí)珍《本草綱目》載:"喬麥最降氣寬腸,故能煉腸胃滓滯,而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。"因蕎麥性寒,故韓城俗話說:"蕎面涼冶沿,離不開三樣好調(diào)和,油潑辣子、蒜、芥茉。"蕎面熱縮鋁,原湯加調(diào)料,羊肉臊子辛辣椒。"
品嘗吃法
主料:
蕎麥面(200克),紅薯淀粉(30克)鹽(5克),開水(適量)
調(diào)料:
香菜末(適量),腌胡蘿卜絲(適量),芝麻醬(適量),鹽水蒜汁(適量),辣椒油(適量),陳醋(適量)
廚具:
蒸鍋
做法:
1.把蕎麥面和淀粉混合過篩。
2.然后放入適量鹽拌勻。
3.用開水燙面和成較軟的面團(tuán)。
4.然后手沾涼水把面團(tuán)放入小碗中按實(shí)抹平。
5.把放好面團(tuán)的小碗放入籠屜里。
6.用中火蒸20分鐘,蒸好后取出晾涼。
7.把蒸熟晾涼的扒糕從小碗里取出。
8.用刀切成滾刀片碼入盤中。
9.上面澆上芝麻醬汁。
10.扒糕上再澆上鹽水蒜汁和辣椒油。
11.最后滴上幾滴陳醋。
12.上面放上腌胡蘿卜絲和香菜末,吃的時(shí)候拌勻即可。
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