洱源大蒜的基本介紹
洱源大蒜是云南省大理州洱源縣的特產(chǎn)。早熟大蒜是洱源縣發(fā)展高原生態(tài)農(nóng)業(yè)的重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)，該縣推行“農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)＋蒜農(nóng)＋農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)”的模式，使早熟大蒜成為農(nóng)民致富增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。
大蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜能保護(hù)肚臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
產(chǎn)品特點(diǎn)
洱源高原大蒜主要以早熟大蒜為主，品種主要為早熟蒜種紅七星。顯著特點(diǎn)是：早熟、個(gè)大、味鮮辣、獨(dú)蒜率高、色澤好。早熟，成熟期比全國(guó)其他蒜區(qū)要早20天左右；個(gè)大，直徑大多在4公分以上，大的達(dá)6公分；味辣，其辣味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)同類大蒜，口感好；獨(dú)蒜率高，經(jīng)低溫冷凍處理的獨(dú)蒜率在達(dá)60％至90％之間，最高的可達(dá)95％；色澤好，紫皮，外觀色澤艷麗，光潔度好。
制作方法
大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入（若結(jié)核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。
大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。
