趙家香干的基本介紹

上海青浦金澤的一大特產(chǎn)是趙家香干。相傳清朝末年，一趙姓人家精制豆腐干，美味可口，于是聲名遠(yuǎn)播。，在1996年趙善徠為“趙家香干”注冊了“瑞蘭”牌商標(biāo)，并于2006年申報(bào)成為“中華老字號”。從此，“趙家香干”享譽(yù)海內(nèi)外。

營養(yǎng)價(jià)值

香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值較高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤清雅、口味鮮香、肉質(zhì)細(xì)膩、柔韌相間，兼具祖?zhèn)鞴に嚭同F(xiàn)代特色的“趙家香干”博得了廣大城鄉(xiāng)消費(fèi)者的青睞。

歷史民俗

“趙家香干”問世于清末年間，創(chuàng)始人為現(xiàn)在趙家豆腐店業(yè)主趙善徠的爺爺趙端身，工場則位于金澤鎮(zhèn)原北大街，取名“趙恰昌豆腐店”。趙氏作坊除了嚴(yán)把豆制品的常規(guī)生產(chǎn)工藝流程外，掌門人趙端身還發(fā)明掌握了一套獨(dú)特的制作秘籍，即用桂皮，鹽，冰糖，豆瓣醬油等調(diào)配出相應(yīng)的鹵料，連同新鮮脫模的豆腐干一起放入鐵鍋按時(shí)辰用文火燒煮。這種經(jīng)特殊工藝制作，色澤似咖啡的豆制品被稱作金澤“趙家黑豆腐干”。一經(jīng)推出，趙端身和“趙家黑豆腐干”便在蘇浙滬交界處方圓百里內(nèi)小有名氣。

趙家香干的制作方法

用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段?？局剖亲钪匾囊坏拦ば?，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茴香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。

品嘗吃法

可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口。

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